Sună atât de bine!
Se pare că în Alaska, varza murată este o delicatese vândută în magazine. Aceștia folosesc alge de vită (Nereocystis), care este o algă maro care crește ca o tulpină goală, sau tijă, prin coloana de apă. Tulpina lungă și flexibilă seamănă cu un bici mărit, de unde a venit denumirea obișnuită, vară de vită. Tulpina goală este tăiată în inele și murată.
Abia așteptăm să încercăm acest lucru cu alte tipuri de alge marine.
Aici este un link către un articol din Alaska care plutește barca mea, care descrie procesul pas cu pas. (Instrucțiuni de mai jos)
Pregătiți-vă consumabilele pentru conserve:
O oală mare cu capac pentru procesarea borcanelor și suficientă apă pentru a acoperi borcanele cu cel puțin un centimetru
O oală mică pe jumătate plină cu apă pentru a fierbe capacele
O oală mare pentru a fierbe amestecul de varză
Borcane curate, fierbinți și/sau jumătate de borcane (păstrați-le fierbinți în apă fierbinte sau în cuptor) Această rețetă umple aproximativ șase halbi sau doisprezece jumătăți de halbă.
Ladle, linguri, pâlnie de conservare, dispozitiv de prins borcan, prosoape pentru a pune borcane, magnet capac, cârpă pentru ștergere jante, tampoane fierbinți
Dacă nu v-ați mai conservat, vă rugăm să consultați serviciul de extensie sau o referință precum Ball Blue Book of Canning pentru a afla elementele de bază.
Murături de alge de pâine și unt:
3 litri de varză de varză taur tăiată în 1/4 "la 1/2" grosime "O"
2 cepe mari tocate sau feliate
1/4 cană sare
1 halbă de oțet 5% aciditate
1 linguriță semințe de țelină
1 linguriță semințe de muștar
1 linguriță ghimbir măcinat
1 linguriță boabe de piper
1 lingurita curcuma
1/2 linguriță scorțișoară
Combinați algele și ceapa într-un castron mare. Se presară sare de conserve, se amestecă sarea prin varză și ceapă. Lăsați să stea timp de o oră. Clătiți bine cu apă proaspătă.
Aduceți oala mare de apă pentru procesare, astfel încât să fie la fierbere când borcanele sunt împachetate. Puneți capace noi, curate, în vasul mic și începeți să le aduceți la foc mic când începeți să fierbeți alge.
Măsurați zahărul și condimentele, amestecând condimentele în zahăr pentru a preveni aglomerarea. Combinați zahărul și condimentele cu oțet într-o oală mare și aduceți la fierbere pentru a face siropul.
Se adaugă algele clătite, scurse și ceapa în siropul fierbinte și se aduce din nou la fierbere.
Când adăugați pentru prima dată algele în sirop, acesta va deveni verde aprins!
Împachetați alge și ceapă într-un borcan curat, fierbinte. Folosiți spatele unei linguri pentru a apăsa algele. Se amestecă în sirop până la 1/2 inch de partea superioară. Dacă varza este ambalată slab, atunci veți rămâne fără sirop înainte ca toate borcanele să fie umplute, așa că împachetați-le în.
Ștergeți janta, puneți capacul și inelul și treceți la următorul borcan.
Procesați borcanele într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute. Scoateți borcanele din baie, așezați-le în poziție verticală la aproximativ un centimetru distanță pe un prosop pliat, departe de curenți, pentru a se răci.
Verificați dacă toate borcanele sunt sigilate. Dacă vreunul nu a sigilat, puneți-le în frigider și mâncați murăturile în câteva săptămâni.
Etichetați borcanele cu conținut și dată.
Murăturile de alge pot fi consumate imediat, dar aroma este mai bună după o săptămână sau cam așa ceva.