2 - Nu mi-a plăcut
La Catahoula, Jan Birnbaum umple acest compot pământesc de stafide sub pielea rațelor întregi, le prăjește până când sunt crocante și apoi le servește cu faimosul său sos de ghimbir. Această versiune ușoară păstrează aromele dulci și tari delicioase ale originalului, dar poate fi preparată pe aragaz în puțin mai puțin de o oră. Rețete de rațe mai incredibile
Ingrediente
3/4 cană stafide negre
1/4 cană oțet de vin roșu
1 cană de pui bogat de pui sau rață, de preferință de casă
1 lingură unt nesărat
1 șalotă medie, tocată
2 linguri miere
1 lingurita rozmarin tocat marunt
1 linguriță cimbru tocat mărunt
Șase jumătăți de 10 uncii de piept de rață din Beijing
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare și piper proaspăt măcinat
Cum să o faci
Într-un castron mic, acoperiți stafidele cu oțet și 1/2 cană de bulion și lăsați să stea timp de 10 minute.
Topiți untul într-o tigaie medie. Adăugați șalota și gătiți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați amestecul de stafide împreună cu mierea și ierburile și fierbeți până la sirop, aproximativ 5 minute. Se lasă să se răcească, apoi se transferă într-un blender și se prepară grosier.
Folosind un cuțit ascuțit, marcați pielea de rață într-un model superficial de încrucișare, distanțând tăieturile la aproximativ 3/4 inch. Încălziți uleiul de măsline în 2 tigaii medii până la sclipire. Adăugați piepturile de rață, cu pielea în jos și gătiți la foc moderat până când pielea devine aurie, aproximativ 15 minute; îndepărtați grăsimea redusă pe măsură ce se acumulează în tigaie. Condimentați piepturile de rață cu sare și piper, întoarceți-le și gătiți-le până se rumenesc pe fund și un termometru instantaneu introdus în partea cea mai groasă înregistrează 135 °, cu aproximativ 12 minute mai mult. Transferați piepturile de rață pe o tăietură și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
Între timp, ștergeți tigaile. Adăugați 1/2 ceașcă rămasă de pui la 1 din tigaie și gătiți la foc moderat, răzuind orice bucăți rumenite din partea de jos a cratiței. Răsturnați sosul de tigaie în cea de-a doua tigaie și gătiți la foc moderat, răzuind orice bucăți rumenite din partea de jos a tigaiei. Se amestecă piureul de stafide și se fierbe la foc moderat doar până se îngroașă, aproximativ 1 minut. Condimentați sosul cu sare și piper și transferați-l într-un castron mic.
Feliați gros piepturile de rață pe diagonală și aranjați-le pe farfurii. Lingurați compotul de stafide alături și serviți.
- Supă de pește acru cu varză Napa și rețetă de ciuperci Enoki - Zak Pelaccio Food; Vin
- Sud; eacute; Rețetă cu creveți cu rucola - Jan Newberry Food; Vin
- Rețetă de iepure cu măsline și rozmarin - Marco Canora Food; Vin
- Rețetă de ketchup dulce și picant - Paul Virant Food; Vin
- Profiterole cu rețetă sos de caramel-ciocolată - Allison Levitt Food; Vin