Jade Chessman spune că dragostea ei de gătit vine de la începerea Jubilee Farm cu soțul ei.

11:08 AM pe 20 noiembrie 2019 CST

împarte

"Cate un lucru pe rand." Aceasta este filozofia de gătit a lui Jade Chessman și se extinde la toate domeniile vieții sale ca proprietar de fermă, bucătar de casă și mamă. Ea și soțul ei, Ben, au decis să devină fermieri la un an de la căsătorie și au început un stagiu la o fermă din Pennsylvania la scurt timp. Când s-au mutat înapoi în Texas și au început Jubilee Farm în 2011, le-a schimbat viața.

„Am crezut că va fi ca o aventură”, spune Chessman în bucătăria fermei sale din Sanger. "Nu știam că va deveni această schimbare a stilului de viață."

Când a început să gătească cu produse de sezon de la ferma lor, Chessman a găsit-o copleșitoare și restrictivă. Nu i-a plăcut să gătească și, pe deasupra, singurele rețete pe care le știa erau cele făcute cu ingrediente în afara sezonului sau provenite de departe. Acum, dragostea ei de gătit vine din anii în care a învățat să iubească ceea ce odată odată.

„Aceasta este practică și practică și practică și practică și învățare să o iubești”, spune Chessman. „Devine terapie și devine o modalitate de a vă îngriji corpul și familia.”

Șahii cultivă produse și flori și cresc pui, curcani, porci și miei cu o dedicare pentru agricultura durabilă și tratamentul uman al animalelor. Ei își vând produsele doar pe piața comunitară Denton, deoarece vor să minimizeze impactul asupra mediului al transportului de alimente în toată țara spre vânzare.

„Cred că este onoarea noastră să îngrijim lucrurile cu atenție”, spune ea.

Prima dată cina de Ziua Recunoștinței? Iată 7 rețete simple și esențiale

Angajamentul lor pentru durabilitate depășește alimentele pe care le produc. Chessman spune că încearcă să nu devină „dependentă de factorul de comoditate al magazinelor alimentare sau alimente disponibile pe tot parcursul anului, chiar dacă nu ar trebui să fie”.

Chiar și atunci când nu vând, își cumpără propriile alimente la piața fermierilor și cumpără de la alte ferme locale.

„Cu cât o faci mai mult, cu atât ești mai atent la ceea ce mănânci și la modul în care este îngrijit, cu atât începi să schimbi alte milioane de lucruri mici din viața ta pentru a încerca să acomodezi convingerile pe care le ai”, Spune Chessman.

Ea crede că mâncarea are un gust mai bun atunci când provine la nivel local și este cultivată bine. Aceasta și dorința ei de a reduce la minimum deșeurile din bucătărie, dictează ce gătește și cum le gătește. Mai jos, ea împărtășește o rețetă pentru supă de dovlecei pe care a găsit-o într-o vară când au produs mai mult dovlecei decât puteau vinde.

„L-am apucat doar pentru că trebuia să ucidem o mulțime de dovlecei”, spune Chessman.

Unde să găsești brânză de curcan preparată de bucătar, curcan Cajun prăjit și multă plăcintă

Familia ei de patru persoane nu va mânca un pui întreg într-o singură masă, așa că l-au întins pe mai multe zile pentru a minimiza risipa. În prima zi, ei servesc întotdeauna pui prăjit, fierbinte, fără os. În a doua zi, ea face un lot de salată de pui pentru prânz pe parcursul săptămânii. În a treia zi, ea mărunțește puiul rămas și îl congelează pentru a se adăuga la mesele ulterioare. Apoi, lăsând nimic să se piardă, își face propriul bulion de oase cu carcasa curățată și cu resturile de verdeață pe care le-a salvat pe parcursul săptămânii.

„Păstrăm și înghețăm ce putem”, spune Chessman despre resturile excedentare și produsele recoltate de la fermă. „A schimbat jocul”.

După aproape 10 ani încercând câte un lucru la un moment dat, Chessman a creat un liant plin de rețete de așteptare pe care ea și familia ei le plac. Împreună cu rețetele, a descoperit că gătitul i-a schimbat viața în bine, ajutând-o să își concentreze atenția asupra lucrurilor care contează cel mai mult.

Aflați cum să faceți „mâncare adevărată din Texas” cu rețete clasice de fripturi din noua carte de bucate Perini Ranch

„Mă determină să-mi iubesc familia în acest mod cu adevărat tangibil", spune Chessman. „Mă face să încetinesc și poate să eliminăm unele dintre celelalte lucruri pe care altfel mi-aș fi petrecut timpul, care nu sunt la fel de semnificative ca să-mi hrănesc bine familia. ”

Urmăriți Jubilee Farm pe Instagram la @jubileefarmdenton pentru actualizări privind disponibilitatea produselor și a cărnii. Citiți mai jos pentru cinci dintre rețetele preferate ale lui Chessman.

Supă de cremă de dovlecei

„Aveam nevoie să ucidem recolta de dovlecei și eu aveam nevoie de idei”, spune Chessman. "Este atât de ușor că nu trebuie să tăiați nimic foarte bine pentru că îl purtați".

1/2 ceapă mică, sfărâmată

2 catei de usturoi

3 sau mai multe dovlecei, pe piele, tăiate în bucăți mari

32 uncii bulion de pui (sau bulion de legume înlocuitor)

2 linguri smântână

Combinați ceapa, usturoiul, dovleceii și bulionul de pui într-o oală mare la foc mediu și aduceți la fierbere.

Se reduce focul, se acoperă și se fierbe timp de 20 de minute sau până se înmoaie.

Scoateți de pe foc și piure cu un blender de imersie, adăugați din nou smântâna și piureul până se omogenizează.

Se adaugă sare și piper după gust. Se servește fierbinte.

SURSA: Adaptat de Jade Chessman de pe skinnytaste.com.

Tort cu sfeclă de ciocolată

„Doamne, iubesc sfecla”, spune Chessman, menționând că majoritatea oamenilor ezită să adauge sfeclă la dieta lor. „Așa că îi încep cu tort de sfeclă de ciocolată.”

1 1/2 căni zahăr

1 cană ulei vegetal

2 cani de faina integrala

2 lingurite praf de copt

1 1/2 lingurițe bicarbonat de sodiu

1 linguriță scorțișoară

2 lingurite de vanilie

3-4 căni de sfeclă proaspătă mărunțită

1 cana de nuci tocate

1/2 cană chipsuri de ciocolată neagră

Încălziți cuptorul la 350 F. Ungeți și făiniți o tigaie Bundt.

Bateți ouăle, zahărul și uleiul într-un mixer, până când sunt ușoare și pufoase.

Într-un castron separat, cernem împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara.

Adăugați amestecul de făină în amestecul de ouă și amestecați bine.

Adăugați vanilie, sfeclă, nuci și așchii de ciocolată.

Bateți un minut la viteză medie.

Se toarnă în tigaia Bundt, oprindu-se la 3/4. Coaceți 45 de minute sau până când o scobitoare iese curată.

SURSA: Adaptat de Jade Chessman de pe food.com.

„Cel mai bun pui din lume”

Deși rețeta originală nu necesită acest lucru, Chessman spune că sărarea păsării în avans îi conferă aroma. - Asta este cheia.

1 pui întreg (5-6 lire sterline), scuturi îndepărtate

Cimbru (Orice plantă va funcționa, Chessman spune: „Orice am crescut în acel moment, îl lipesc în interior.”)

1 cap de usturoi, tăiat pe jumătate transversal

2 linguri unt, topit

Sareți exteriorul puiului cu generozitate cu o noapte înainte de gătit, cu 12-24 de ore în avans.

Încălziți cuptorul la 425 F.

Se sare și piperează în mod liber interiorul puiului. Așezați cimbru, ambele jumătăți de lămâie și usturoi în interiorul cavității. Periați cu generozitate afară puiul cu unt, adăugați din nou sare și piper.

Legați picioarele împreună cu sfoara de bucătărie și puneți vârfurile aripilor sub corpul puiului.

Se prăjește timp de 1 1/2 ore sau până când sucul curăță limpede când este tăiat între un picior și o coapsă.

Scoateți puiul, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Feliați și serviți.

SURSA: Adaptat de Jade Chessman de la Ina Garten’s Barefoot Contessa (1999)

Legume cu rădăcină prăjită

„Este atât de simplu, dar când ai ingrediente proaspete, nu trebuie să faci mult. Pur și simplu mergeți de bază. ”

2 kilograme de fermieri comercializează legume (napi, păstârnac, sfeclă, cartofi dulci, morcovi)

Încălziți cuptorul la 425 F.

Tăiați legumele, aruncați-le cu ulei de măsline, sare și piper. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute sau până când legumele sunt fragede.

SURSA: Jade Chessman

Pâinea Challah

Chessman a încercat o dată să facă această rețetă cu făină de grâu integral și nu i-a plăcut textura. „Cred că pâinea cu zahă ar trebui să fie pâine albă”. Se ține strict de această rețetă, care a fost transmisă de la cumnata ei.

1 lingură drojdie uscată activă

4 căni de făină de pâine

7 gălbenușuri mari

1 linguriță sare kosher

6 linguri ulei de canola

1 ou mare, bătut

2 linguri semințe de susan

Încălziți cuptorul la 350 F.

Într-un castron mic, amestecați drojdia cu 1 cană de apă caldă și lăsați-o să stea 5 minute până se face spumă.

În vasul unui mixer de stat, combinați făina de pâine, gălbenușurile, zahărul, sarea și uleiul. Adăugați amestecul de drojdie și frământați cu accesoriul de cârlig la viteză medie-mare până când aluatul se unește și se îndepărtează de pe laturile vasului, aproximativ 2 minute. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească până la dublarea volumului, 1 până la 2 ore.

Punch aluatul în jos și apoi împărțiți-l în 3 bucăți egale. Pe o suprafață ușor făinoasă, rulați fiecare piesă într-o frânghie de aproximativ 18 centimetri lungime. Împletați frânghiile pentru a forma o pâine, așezați-o pe o pergament sau o foaie de copt căptușită cu silicon și acoperiți-o cu un prosop. Lăsați să crească din nou până la dublarea volumului, aproximativ 30 de minute.

Periați pâinea cu oul bătut și presărați semințele de susan. Coaceți până se rumenesc, 20 până la 25 de minute. Se lasa sa se raceasca inainte de feliere. A se păstra la temperatura camerei într-o pungă de plastic sau învelită în celofan.

SURSA: Raia de cămară

Mary Grace Granados, colaborator special. Mary Grace (Metheny) Granados este nativă din Dallas și absolventă a Southern Methodist University. Ea acoperă orașele Grapevine și Colleyville și scrie despre proprietăți de lux, mâncare și stil de viață în Dallas.