Acest sufle de tigaie este făcut într-o tigaie, ceea ce îl face mai ușor și mai puțin dificil decât un sufle tradițional, deoarece nu aveți nevoie de un fel de mâncare de copt. Serviți desertul chiar din tigaia de la masă. Simplu și perfect.
Adaptat din Cook's Illustrated | Cele mai bune rețete de schelet | America's Test Kitchen, 2009
Cuvintele sfaturilor practice din rețeta de mai jos, din mințile extrem de analitice de la Cook’s Illustrated, sunt exact genul de comentarii critice de la stânga la care am ajuns să ne așteptăm de la ei. Cu toate acestea, nu explică exact nimic despre motivul pentru care ați dori să faceți această rețetă. Permiteți-ne. Pentru început, există minunata ploaie de lămâie, atracția pe care tocmai am aruncat-o împreună săptămânal, faptul că necesită o tigaie veche simplă, în locul unui fel de mâncare suflat ... continuăm? Publicat inițial la 31 august 2009.–Renee Schettler Rossi
Skillet Lemon Soufflé
- Scurtă privire
- (4)
- 20 M
- 30 M
- Serveste 6
Il vreau? Apasă-l.
Ingrediente US Metric
- 5 ouă mari, separate
- 1/4 linguriță cremă de tartru
- 2/3 cană zahăr granulat
- 1/8 linguriță sare
- 1/3 cană suc de lămâie (de la 2 la 3 lămâi)
- 1 linguriță coajă rasă de la 1 lămâie, de preferință organică
- 2 linguri de făină universală nealbită
- 1 lingură unt nesărat (1/2 uncie)
- Zahar de cofetărie, pentru praf
Directii
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F (190 ° C) și reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc.
Folosind un mixer electric la viteză medie-mică, bateți albușurile și smântâna de tartru până la spumă, aproximativ 1 minut. Adăugați încet 1/3 cană zahăr granulat și sare și apoi măriți viteza mixerului până la mediu-mare și continuați să bateți până când se formează vârfuri rigide, 3 până la 5 minute. Transferați ușor albii într-un castron curat.
Folosind mixerul electric (nu este nevoie să spălați vasul), bateți gălbenușurile și restul de 1/3 cană de zahăr la viteză medie-mare până la pal și gros, aproximativ 1 minut. Bateți zeama de lămâie, coaja și făina până la încorporare, aproximativ 30 de secunde.
Îndoiți 1/4 din albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri până nu mai rămân aproape nicio dungă albă. Împingeți ușor în albusurile rămase până se încorporează.
Topiți untul într-o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci (antiaderentă) la foc mediu-mic. Folosirea unei tigaie de 10 inci este esențială pentru a obține textura și înălțimea potrivite în sufleul de lămâie. Se învârte tigaia pentru a o acoperi uniform cu untul topit, apoi se răzuiește ușor aluatul de sufle de lămâie în tigaie și se gătește la foc mediu-mic până când marginile încep să se fixeze și să baloneze ușor, aproximativ 2 minute.
Transferați tigaia la cuptor și coaceți sufleul până când este pufos, centrul se agită ușor când este agitat și suprafața este aurie, timp de 7 până la 11 minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 7 minute de coacere a acestui souffle, ci verificați în mod regulat sufleul pentru a nu se coace în ultimele câteva minute de coacere. Fiți gata să serviți sufleul imediat după ce îl scoateți din cuptor. Folosind un suport de prindere (mânerul tigaiei va fi fierbinte), scoateți cu grijă tigaia din cuptor. Se pudrează sufleul cu zahărul cofetarilor și se servește imediat.
Il vreau? Apasă-l.
Sufle cu ciocolată și portocale
Răcirea fină de ciocolată este esențială aici; considerăm că este mai ușor să folosim fie o răzătoare de rășină, fie găurile fine ale unei răzătoare de cutie. Urmați rețeta, înlocuind 1 lingură de coajă rasă din 1 portocală (de preferință organică) pentru coaja de lămâie și 1/3 cană de suc de portocale pentru sucul de lămâie. Împingeți ușor 1 uncie de ciocolată dulce-amăruie rasă fin (aproximativ 1/2 ceașcă) în aluat de suflat după ce ați încorporat toți albii.
Recenzii pentru testatori de rețete
Jackie Gorman
Lemonie, delicatete ușoară. Asta a livrat acest sufle de lămâie. Era ușor, aerisit și izbucnise în aroma lămâilor. (Pentru noi, lămâi Meyer.)
Rețeta solicită amestecarea 1/4 de linguriță de cremă de tartru cu albușurile de ou. Am cercetat alte rețete de sufle și am găsit altele care nu necesită cremă de tartru. Deoarece crema mea de tartru este veche de eoni, nu am vrut să o folosesc. Am lăsat-o deoparte și nu-mi vine să mă gândesc cum ar fi putut crema de tartru să o îmbunătățească.
În ciuda dorinței de a mânca în continuare, am refrigerat o porție mică de sufle, crezând că probabil nu va funcționa ca rest. A doua zi dimineață sufleul nostru semăna ceva mai mult cu o bucată (foarte căzută) de tort ușor de lămâie. A fost delicios! Doar să scriu despre asta îmi face să vreau să intru direct în bucătărie și să fac un alt sufleu. Am cumpărat mai multe ouă astăzi, așa că pot face exact asta. Chiar acum.