rezumat
Aceste produse de patiserie minuscule, dantelate cu cremă de lămâie, fac o plăcere la o cină. Lămâile Meyer sunt delicioase, dar dulci, așa că am adăugat lămâi adevărate la umplutura éclair pentru o mușcătură bună de acid.
Ce sa cumpar: Dacă nu găsiți lămâi Meyer, puteți folosi lămâi obișnuite.
Planul jocului: Puteți face umplutura de lămâie Meyer cu 5 zile înainte, dar asigurați-vă că o păstrați într-un recipient etanș, pentru a evita ridicarea mirosurilor de frigider. Eclerele sunt cel mai bine proaspăt asamblate.
Această rețetă a fost prezentată ca parte a galeriei noastre foto Gătit cu ingrediente de iarnă.
Ingrediente
Pentru umplutura cu lămâie Meyer:
- 1/2 cană suc de lămâie Meyer
- 2 linguri suc de lamaie
- Coajă rasă de 1 lămâie Meyer
- 1/2 cană zahăr granulat
- 8 linguri de unt nesărat (1 băț)
- 1/4 linguriță sare kosher
- 3 ouă mari
- 3 galbenusuri de ou
Pentru aluatul de puf:
- 8 linguri de unt nesărat (1 băț)
- 1 linguriță zahăr granulat
- 1/4 linguriță sare kosher
- 1 cană de apă
- 1 cană de făină universală
- 4 ouă mari
Pentru umplutura de frisca:
- 1 cană smântână grea
- 4 lingurițe zahăr granulat
- 1/4 linguriță extract de vanilie
- Zahăr pudră, pentru garnitură
Instrucțiuni
Pentru aluatul de puf:
- 1 Încălziți cuptorul la 425 ° F. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament.
- 2 Combinați untul, zahărul și sarea într-o cratiță mare și adăugați apă. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu. Adăugați făină dintr-o dată și amestecați rapid cu o lingură de lemn până când amestecul se îndepărtează de pe părțile laterale ale cratiței. Continuați să gătiți 1 minut pentru a usca aluatul. Transferați aluatul într-un castron și lăsați-l să se răcească câteva minute. Bateți ouăle pe rând, bătând până când aluatul este neted și lucios înainte de a adăuga următorul ou.
- 3 Folosind o pungă de patiserie dotată cu un vârf de 1/2 inch (sau o pungă de depozitare din plastic cu un colț decupat), țineți aluatul pe foile de copt pregătite în „degete” de aproximativ 1 pe 3 inci. Așezați pe raftul din mijloc al cuptorului și coaceți până devin aurii și uscați la atingere, aproximativ 30 de minute.
Pentru umplutura de frisca:
- 1 Într-un bol de amestecare, combinați smântână, zahăr și extract de vanilie și bateți cu un mixer electric până când se formează vârfuri moi.
- 2 Pentru a asambla eclerele, tăiați „degetele” pe jumătate orizontal și îndepărtați vârfurile. Puneți frisca într-o pungă de patiserie curată, prevăzută cu un vârf de stea de 1/2 inch. Puneți umplutura de lămâie în fundul fiecărui eclair, apoi țineți frisca peste ea. Așezați blaturile pe eclere și îndepărtați-le cu zahăr pudră.
Împerecherea băuturilor: Schramsberg Crémant Demi-Sec, California. Un sclipitor bun demi-sec este o combinație de contrari minunați: senzație de gură cremoasă și bule spinoase; arome prăjite/drojdice și mușcături de citrice. Toate acestea îl fac o pereche perfectă cu eclerele și crusta lor ușoară, fulgi și cremă ascuțită, lămâie.