Folosim adesea rădăcina de țelină în Alsacia și asta salată este unul dintre felurile de mâncare ale bunicii pe care ni le-a pregătit toamna, când se recoltează rădăcinile de țelină. Această salată proaspătă, clară, cu gust ușor, seamănă foarte mult cu o salată americană. Rădăcina de țelină de la sine este subutilizată, dar are o aromă și o textură minunate pentru salate și o poți fierbe singură. Este una dintre acele legume de pământ, precum sfecla, la care cred că oamenii se întorc. Când cumpărați rădăcină de țelină, alegeți-i pe cele mai mici - cele mari pot fi goale și fibroase.
Note:
Notă: Deși bunica nu ar fi făcut acest lucru, puteți înlocui lămâia cu sucul de lămâie dacă doriți.
Pentru a ușura puțin pansamentul, puteți înlocui iaurtul simplu, fără grăsime, în stil grecesc. De asemenea, puteți înlocui alte ierburi pentru arpagic, cum ar fi pătrunjel, un pic de coriandru, busuioc și nepitella (calamintha nepeta, un favorit toscan, în aromă o încrucișare între mentă și oregano).
Ingrediente:
- 2 uncii de nuci sau nuci pecan
- 3 linguri smântână grea
- 2 linguri maioneză
- 2 linguri de muștar Dijon
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1 lămâie, înjumătățită
- O rădăcină de țelină de 1 kilogram
- 2 linguri suc de lămâie, plus mai multe la nevoie
- 1 tăr măr verde, curățat, înjumătățit și miez
- 3 linguri arpagic proaspăt tocat mărunt
- Mână de frunze de țelină sau dragoste, pentru garnitură
Directii:
Încălziți o tigaie mică la foc mediu-mic și adăugați nucile. Se amestecă și se aruncă până când sunt ușor prăjite și parfumate, aproximativ 5 minute. Se toarnă pe un vas pentru a se răci, se toacă grosier și se lasă deoparte.
Într-un castron mic, amestecați smântâna, maioneza și muștarul și condimentați cu sare și piper, după gust. Lăsați amestecul deoparte.
Umpleți un vas de dimensiuni medii până la jumătate cu apă. Strângeți sucul de la 1 lămâie pe jumătate în apă și picurați-l în coajă. Lucrând cât de repede puteți, curățați rădăcina de țelină și frecați marginile tăiate cu a doua jumătate de lămâie pentru a preveni decolorarea. Când ați terminat, aruncați și această lămâie pe jumătate în vasul cu apă.
Tăiați rădăcina de țelină în mai multe bucăți și aruncați-le în apa de lămâie în timp ce mergeți. Spărgeți bucățile cu o răzătoare grosieră sau cu discul de răcire al unui robot de bucătărie. Ar trebui să aveți aproximativ 4 căni ambalate.
Transferați rădăcina rasă de țelină într-un castron mare, amestecați cu cele 2 linguri de suc de lămâie și condimentați cu sare și piper, după gust. Maruntați grosolan mărul și aruncați-l cu rădăcina de țelină.
Adăugați pansamentul rezervat, nucile și jumătate din arpagic. Aruncați bine până se combină uniform. Gustă și reglează condimentele. Acoperiți amestecul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră și până la 1-2 zile.
Când sunteți gata să serviți, aruncați salata cu arpagicul rămas și gustați pentru condimentarea din nou. Adăugați sare, piper și suc de lămâie, dacă este necesar. Aranjați salata într-un vas de servit și garniți cu frunzele de țelină.