2 - Nu mi-a plăcut
Feliile de pere din această plăcintă eliberează sucuri aromate care se amestecă cu condimentele, sucul de lămâie și bourbonul adăugat în fructe pentru a crea o umplutură delicioasă. Scorțișoara este condimentul tradițional folosit în această plăcintă cu fructe, dar cardamomul este chemat să ofere o aromă exotică pentru a susține gustul familiar al scorțișoarei și perei. O lingură de bourbon oferă o aromă subtilă, iar timpul de coacere îndepărtează fierberea umpluturii, permițând alcoolului să gătească din plăcintă. O cantitate moderată de zahăr îmbracă pere, împiedicând această plăcintă să fie prea dulce. O rețea clasică de crustă de unt transformă o plăcintă altfel simplă într-un showstopper uimitor pentru orice adunare de prieteni sau familie. Prin perierea crustei cu spălarea ouălor și presărarea suprafeței cu zahăr brut, zăbrele se rumenesc frumos cu specificații strălucitoare și crocante de zahăr caramelizat pe întreaga plăcintă. Delicioasă caldă sau răcită, această plăcintă poate fi savurată cu ușurință în orice perioadă a anului.
Ingrediente
1/4 cană de făină universală
1 lingură de tapioca instantanee
1/4 linguriță scorțișoară
1/8 linguriță cardamom măcinat
Pere Bosc de 3,5 kilograme, curățate și miez
2 linguri suc de lamaie
1 lingură bourbon
1 lingurita de apa
1 1/2 linguri zahăr crud
Cum să o faci
Luați o jumătate din aluatul de patiserie și plasați-l într-un cerc gros de 1/8-inch; potriviți într-o tigaie metalică unsă de 9 inci. Tăiați aluatul în exces, lăsând o surplombă de 1/2-inch, rezervând aluatul de plăcintă nefolosit acoperind în folie de plastic și păstrându-l în frigider pentru utilizare ulterioară. Îndoiți-vă sub sine, creând un inel mai gros de crustă în jurul marginii plăcintei. Ungeți o foaie de folie de aluminiu cu unt. Așezați suprafața untată în interiorul cojii de plăcintă, permițând aluatului de plăcintă să intre în contact direct cu folia de aluminiu. Congelați crusta timp de 1 oră sau peste noapte. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Coaceți coaja cu folie de aluminiu timp de 25 de minute. Scoateți folia de aluminiu și folosiți o lingură pentru a apăsa în jos toate zonele care au umflat. Coaceți neacoperit până când crusta începe să capete culoare, aproximativ 5 minute. Se îndepărtează și se lasă deoparte să se răcească.
Într-un castron, amestecați împreună zahărul, făina, tapioca, scorțișoara și cardamomul. Pus deoparte. Feliați pere curățate în felii groase de 1/4 inch. Într-un castron mare, aruncați felii de pere în suc de lămâie și bourbon. După ce sunt bine acoperite cu lichid, adăugați amestecul de zahăr în pere și aruncați-le pentru acoperire.
Răspândiți amestecul de fructe uniform în coajă de plăcintă pregătită. Combinați aluatul de plăcintă rămas cu resturile de aluat de plăcintă de la Pasul Roll într-un cerc gros de 1/8-inch. Tăiați aluatul în benzi late de 1/2-inch și țeseți aluatul deasupra plăcintei. Odată ce întreaga suprafață este acoperită, tăiați orice surplombare și apăsați capetele benzilor de aluat pentru plăcintă în crusta parțial gătită. Amestecați gălbenușul de ou și apa și periați fiecare fâșie de aluat cu spălarea ouălor. Presărați uniform suprafața cu zahăr brut.
Coaceți timp de 1 oră și 30 de minute, acoperind plăcinta cu folie de aluminiu pentru ultimele 20 de minute de coacere pentru a preveni rumenirea excesivă. Lăsați plăcinta să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore înainte de feliere.
Note ale bucătarului
Rețeaua de deasupra plăcintei este un model foarte simplu care necesită doar puțină răbdare, dar dacă nu doriți să faceți rețeaua, nu ezitați să rulați aluatul într-un cerc, să acoperiți întreaga suprafață, să tăiați excesul, să apăsați aluat în marginea plăcintei pentru a sigila crusta și tăiați 3 fante în partea superioară a plăcintei. Periați cu spălarea ouălor, presărați cu zahăr brut și coaceți conform instrucțiunilor de la pasul 4.