LOS ANGELES - Dacă luați cele mai bune caracteristici ale bucătăriei est-mediteraneene - produse proaspete, arome vii, mâncăruri accesibile - și le învârtiți cu cele mai bune tradiții din Europa centrală și Rusia, aveți bucătărie armeană. Gândiți-vă la carnea la grătar; o masă încărcată cu salate delicioase și legume umplute; o varietate de supe și terci; și pâine lavash subțire și mestecată pentru a înfășura sau a scoate fiecare picătură.

O nouă carte, Lavash: Pâinea care a lansat 1.000 de mese, plus salate, tocănițe și alte rețete din Armenia, parte carte de bucate și parte carte de călătorie, speră să ducă cititorii în destinații neexplorate.

Cartea va fi lansată pe 29 octombrie. Este de Kate Leahy, John Lee și Ara Zada, Lee fiind, de asemenea, responsabil pentru fotografii.

Armenia este o țară a oamenilor amabili, cu alimente tentante, spirite puternice și istorie fascinantă. Cu multe secole în urmă, aici s-au contopit căile comerciale, reunind arome din Europa, Asia și Orientul Mijlociu. Este locul în care sate întregi se aventurează pe câmpuri și dealuri pentru a aduna ierburi sălbatice; brutăriile locale de lavash sunt centre sociale și fiecare casă are o rezervă de legume murate.

Cu un interes din ce în ce mai mare pentru fermentație și beneficiile medicale ale unei diete mediteraneene, mâncarea armeană oferă o nouă abordare a deliciului sănătos.

carte
Cei trei autori Lavash, din stânga, John Lee, Ara Zada ​​și Kate Leahy
(Raffi Youredjian foto)

Peste 60 de rețete - aranjate în funcție de curs - acoperă pâinile autentice și tot ce mănânci cu ele. Lavash prezintă numeroasele pâini plate din Armenia - lavash (o pâine din patrimoniul UNESCO), pălării jingalov umplute cu ierburi, matnakash de tip focaccia și altele - și oferă tehnici pentru a le face ușor de preparat în bucătăria de acasă. De asemenea, explorează legume umplute, salate, supe, murături, dulciuri și mese pentru sărbătoare.