Westend61/Getty Images
| 164 | Calorii |
| 5g | Gras |
| 18g | Carbohidrați |
| 14g | Proteină |
| Suma pe servire | |
| Calorii | 164 |
| % Valoare zilnica * | |
| Grăsime totală 5g | 6% |
| Grăsimi saturate 1g | 6% |
| Colesterol 40mg | 13% |
| Sodiu 14482mg | 630% |
| Carbohidrat total 18g | 7% |
| Fibra dietetică 2g | 7% |
| Proteine 14g | |
| Calciu 107mg | 8% |
| * Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție. | |
Păstrăvul afumat la rece este un deliciu delicios care poate fi savurat singur sau în rețete. Puteți utiliza această metodă pentru a fuma și alți pești mici până la mijlocii (somon, pește alb, grayling).
Aceasta este o combinație între primul fumat rece, apoi fumatul fierbinte păstrăvul. Această metodă păstrează peștele mai degrabă decât să-l gătească și să-l aromatizeze. Pentru a face acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un fumător cu un indicator de temperatură precis, care vă permite să vă ajustați cu precizie. Rețineți că această metodă nu păstrează peștele pe termen nelimitat. După câteva săptămâni sau luni, va trebui să scăpați de păstrăv dacă nu este folosit.
Ingrediente
- 2 fileuri de păstrăv groase de 1/2 la 1 inch (sau jumătăți, sau un pește întreg, curățat)
- 2 litri de apă
- 1/2 cană sare kosher
- 1/4 cană zahăr
- 1/2 linguriță sare de întărire roz # 1 (opțional)
- 2 frunze de dafin (sfărâmate sau rupte)
- 1 cuișor întreg
- 4 condimente întregi
- 1/2 linguriță salvie uscată
Pași pentru a-l realiza
Se amestecă ingredientele de saramură până se dizolvă sarea și zahărul. Adăugați păstrăvul și folosiți o farfurie cu un borcan plin cu apă sau altă greutate deasupra pentru a menține peștele scufundat în saramură. Lăsați peștele în saramură la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
Clătiți păstrăvul sub apă rece și apoi uscați-l fie cu un prosop de vase curat, fie cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un raft pus peste un vas sau tavă și lăsați-l să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Pe măsură ce peștele se usucă, se va forma un strat strălucitor și lipicios numit peliculă. Peliculele se etanșează în sucuri care mențin peștele fraged și, de asemenea, oferă fumului ceva de care să adere. Acest lucru conferă produsului final o aromă de fum mai bogată decât ar fi avut altfel.
În timp ce peștele se sare și se usucă, pregătește-ți fumătorul și componentele de fumat. Dacă utilizați cărbune comercial și așchii de lemn înmuiate, începeți să le înmuiați. Folosiți lemn de esență tare, cum ar fi pere, măr și mesteacăn, pentru așchii de lemn.
Fumul rece păstrăvul timp de două până la trei ore între 90 și 100 F. În cele mai fierbinți zile ale verii, temperatura aerului ambiant poate fi mai mare decât aceasta, dar fumatul păstrăvului este un proiect de vreme rece. Adăugați așchii de lemn de esență tare înmuiați la cărbuni, după cum este necesar, pentru a păstra o cantitate consistentă de fum care se revarsă peste pește. Deschideți orificiile de ventilare sau adăugați apă în castron în unele modele de fumători (după cum este necesar) pentru a menține temperatura.
Separat de fumător, porniți încă un foc de lemne sau ardeți cărbune. Un coș de cărbune este util pentru aceasta. Adăugați mai multe cărbuni fierbinți la fumător și aduceți temperatura la 225 F. Introduceți un termometru digital în cea mai groasă parte a peștelui. Mențineți temperatura de 225 F cât mai aproape posibil până când temperatura internă a peștelui ajunge la 180 F. Acest lucru va dura de obicei aproximativ trei până la patru ore, dar dacă aveți un pește deosebit de mare și îl fumați întreg, ar putea dura atâta timp cât 10 ore. În acest timp, continuați să adăugați așchii de lemn de esență înmuiat la cărbuni pentru a păstra fumul care înconjoară peștele.
Odată ce temperatura internă a peștelui atinge 180 F, mențineți-l încă 30 de minute înainte de a scoate păstrăvul de la fumător.
Odată ce păstrăvul s-a răcit complet la cel puțin temperatura camerei (sau mai rece dacă întreprindeți acest proiect în aer liber într-o zi friguroasă), înfășurați-l bine în folie, hârtie de măcelar sau sigilați-l în vid. Păstrăvul afumat prin această metodă se va păstra la frigider până la o lună și la congelator, cel puțin trei luni.