rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Orezul sălbatic este un boabe integrale aromate fără gluten originar din America de Nord. Când este gătit, fluturele lungi, de culoare abanos, se deschid pentru a dezvălui un interior amidon. Orezul sălbatic gătit are o textură delicios de mestecat, cu o aromă bogată, de nuci, cu note de ceai negru. Orezul sălbatic este un carbohidrat complex nutritiv și este o sursă relativ bună de mangan, zinc și fosfor.

Prezentare generală

Orezul sălbatic este un cereale integral gustos și destul de elegant, fără gluten, originar din America de Nord. Pentru culturile indigene din America de Nord, orezul sălbatic a fost un aliment important de bază, precum și un aliment ceremonial.

Orezul sălbatic crește în lacurile de apă dulce puțin adânci și în cursurile blânde și este recoltat în principal cu canoe. Numită și „baterea orezului”, recoltarea orezului sălbatic se realizează cu bețe lungi care sunt folosite pentru a trage în lamele de iarbă sălbatică de orez spre marginea canoei, astfel încât să poată fi treierate cu un alt băț, determinând slăbirea boabelor și căderea în canoe pentru colectare. După recoltare, orezul sălbatic trebuie procesat în mai mulți pași înainte de a fi gata pentru consum.

În primul rând, miezurile sunt uscate. La scurt timp după recoltare, miezurile umede sunt întinse pe tăvi și expuse la soare și aer până când sunt uscate. Apoi, orezul sălbatic este uscat sau prăjit, în vase mari din fontă. Acest pas reduce și mai mult conținutul de umiditate al orezului, asigurând o conservare mai bună și, de asemenea, slăbește coca din cereale, care este îndepărtată în etapele viitoare. Odată prăjite, boabele sunt apoi decojite și curățate. În mod tradițional, decojirea a fost facilitată prin călcarea sau dansul pe miez până când cojile s-au slăbit. În timpul procesului de înnădire, orezul stomped este agitat până când toate cojile uscate zboară, lăsând doar boabele de orez sălbatic.

Întregul proces poate dura zile și o mulțime de mușchi. În timp ce majoritatea companiilor comerciale de orez sălbatic folosesc acum mașini pentru a efectua acești pași, mulți furnizori de orez sălbatic mai mici artizanali încă urmează aceste metode tradiționale până în prezent.

Identificare

Boabele de orez sălbatic sunt lungi, subțiri și de culoare abanos. Când sunt gătite, boabele se despart adesea în mijloc, zburând cu unt pentru a-și dezvălui interiorul cu amidon.

Orezul sălbatic gătit este plăcut mestecat și amidon și are o aromă minunată prăjită, cu nuci, cu indicii de ceai negru. Spre deosebire de multe alte tipuri de orez care oferă o pânză goală neutră, pe care se acoperă aromele, gustul orezului sălbatic este o forță proprie și este completat de alte arome îndrăznețe, pământești.

Informații nutriționale

O cană de orez sălbatic gătit (aproximativ 164g) are 166 de calorii, 6,5g de proteine, 0,6g de grăsimi, 35,0g de carbohidrați, 3,0g de fibre și 1,2g de zahăr. Orezul sălbatic este o sursă relativ bună de mangan, fosfor și zinc.

Selecţie

Orezul sălbatic poate fi găsit în majoritatea magazinelor alimentare de bună calitate, a magazinelor naturiste și a magazinelor alimentare în vrac.

Cumpărați la magazine cu cifră de afaceri mare și, dacă faceți cumpărături în vrac, la coșuri acoperite Alegeți pachete de orez sălbatic care conțin boabe cu o culoare chiar maro închis. Dacă puteți mirosi produsul, acesta ar trebui să miroasă ca un amestec prăjit de iarbă uscată, nuci și ceai negru. Deși acest lucru este rar în produsele comerciale, evitați pachetele de orez sălbatic care prezintă dovezi de umiditate sau mucegai.

De asemenea, rețineți că orezul sălbatic este de obicei vândut în pachete amestecate cu orez alb, uneori cu adăugare de agenți aromatizanți suplimentari. Pentru a vă asigura că cumpărați un produs pur, citiți ingredientele. Orezul sălbatic trebuie să conțină doar orez sălbatic.

Depozitare

Orezul sălbatic nefiert este foarte stabil la raft și se va păstra aproape la infinit într-un recipient etanș, de preferință într-un dulap întunecat.

Orezul sălbatic gătit se va păstra la frigider până la o săptămână, iar la congelator până la șase luni.

Pregătirea

Orezul sălbatic trebuie gătit pentru a fi consumat.

Iată o metodă simplă de pregătire:

Luați 1 cană de orez sălbatic, 4 căni de apă și jumătate de linguriță de sare și turnați-le pe toate într-o cratiță medie. Se pune pe aragaz la foc mediu-mare, se fierbe, apoi se acoperă și se reduce la foc mic și se lasă astfel 40-60 de minute. Orezul este gătit atunci când cea mai mare parte a apei este absorbită și orezul este umflat, cu niște boabe deschise. Scurgeți orice lichid în exces și apoi gătiți încă un minut la foc mic pentru a evapora lichidul rămas, dacă există. Puneți orezul cu o furculiță și apoi mâncați! Face aproximativ 4 căni.

Rețetă: ORZO SĂLBATIC ȘI PILAF DE CEMIȘTI SĂLBATICE CU IERBE PROIȘTE

Ciupercile sălbatice și orezul sălbatic se potrivesc delicios - ambele sunt sărate și ușor nuci și strălucesc când sunt condimentate cu salvie, pătrunjel proaspăt și arpagic proaspăt.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 60 de minute Randament: 2-4 porții

Mai întâi gătiți orezul sălbatic: adăugați apă sau bulion într-o oală și aduceți la fierbere. Adăugați orez sălbatic, acoperiți oala și gătiți până când orezul este moale (majoritatea boabelor se vor despica), aproximativ 40-45 de minute. Se fierbe sau se scurge orice exces de lichid. Pus deoparte.

Adăugați unt (sau ulei de cocos) într-o tigaie mare la foc mediu-mare. După ce sfârâie, adăugați șalotă, usturoi și sare și gătiți până se înmoaie și parfumează, aproximativ 2 minute. Apoi, adăugați morcov, ciuperci asortate și salvie. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 10 minute.

Adăugați orezul sălbatic gătit în amestecul de legume fierte și aruncați-l la foc. Odată încălzit, scoateți-l de pe foc și adăugați pătrunjel și arpagic; aruncați pentru a combina. Se acoperă cu ardei proaspăt crăpat și se servește.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.