decât conservele

Karsten Moran pentru The New York Times

Este cu siguranță mai implicat decât conservele dvs. medii, dar marmelada de casă merită efortul. Cantitățile mari de pectină naturală, acid și amărăciune fac din citrice (și anume portocale, lămâi și grapefruit) ideale pentru conservare. Și există multe căi către un rezultat satisfăcător: Unele rețete necesită fierberea întregului fruct până când este fragedă, apoi felierea acestuia înainte de a fierbe din nou într-un sirop de zahăr pentru o marmeladă foarte groasă, aproape opacă. Alții folosesc doar coaja și sucul, aruncând interiorul pentru un rezultat clar. Rețeta noastră are o a treia tachetă, folosind fructele întregi, separate cu niște abilități de cuțit savuroase pentru o marmeladă care aterizează undeva între celelalte două. Poate că cea mai bună parte a realizării propriei marmelade este capacitatea de a controla textura produsului dvs. final. Preferați o marmeladă tăiată gros? Sau unul cu o textură mai uniformă și delicată? Indiferent de răspunsul dvs., asigurați-vă că înmuiați cojile feliate timp de cel puțin opt ore pentru a le permite să se înmoaie complet, altfel ar putea deveni dure - mai multă coajă confiată decât conservele fierte uniform.