rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de curcan este o carne de pasăre slabă, dar densă în proteine. Carnea de curcan poate fi găsită proaspătă sau congelată, sub formă de păsări întregi sau tăiată în bucăți, cum ar fi sânii și picioarele. Turcia are o aromă bogată și este consumată cel mai frecvent la sărbătorile de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun, deși poate fi savurată pe tot parcursul anului. Turcia este plină de proteine, dar săracă în grăsimi: trei uncii de carne de curcan albă conțin peste 24g de proteine, dar doar 3,25g de grăsime. Achiziționați carne proaspătă dintr-o sursă de încredere (în mod ideal un măcelar sau fermier) și, ca și în cazul altor păsări de curte, gătiți curcanul până când temperatura sa internă atinge cel puțin 170 ° F din motive de siguranță.

Prezentare generală

Un curcan este o pasăre mare, originară din America, care este crescută ca carne de pasăre pentru carnea lor.

Majoritatea cărnii de curcan disponibile în America de Nord este cultivată; cu toate acestea, curcanii sălbatici există și carnea lor este, de asemenea, comestibilă și plăcută (deși tinde să aibă o aromă mai puternică, mai gamieră).

În SUA și Canada, curcanii se mănâncă în mod tradițional la Ziua Recunoștinței și/sau Crăciun - în aceste ocazii este obișnuit să friptă pasărea plină (minus capul și extremitățile).

Dar curcanul nu este doar pentru vacanță: carnea de curcan proaspătă sau congelată este disponibilă pe tot parcursul anului. Tăieturile sunt similare cu puiul (de exemplu, ca sânii și coapsele), deși dimensiunile sunt mult mai mari.

Turcia se găsește în mod obișnuit ca „carne deli” sau „carne de prânz” - preparate din carne gătite, condimentate și feliate, de obicei adăugate la sandvișuri. (Alte variante pot include cârnați de curcan sau slănină de curcan.) Cu toate acestea, rețineți că acestea sunt versiuni foarte prelucrate ale cărnii, de obicei cu conservanți, sare și alte condimente. Nu este curcan în adevărata sa formă.

Turcia poate fi comparată cu puiul, dar aroma sa, deși relativ blândă, este mai distinctivă - are un gust bogat, ușor gamy, sărat, dar nu este preponderent și poate răspunde bine condimentelor îndrăznețe. Deoarece este o carne slabă, dar densă în proteine, curcanul este uneori folosit ca înlocuitor pentru carnea mai grasă.

Identificare

Ca și în cazul puiului, curcanii oferă atât carne „albă”, cât și carne „întunecată”. Carnea albă se referă la tăieturile mai subțiri, cum ar fi pieptul, care păstrează o culoare bej pal chiar și atunci când este gătită. Carnea întunecată se referă la tăieturi ușor mai grase și mai bogate, cum ar fi piciorul sau coapsa, care iau o culoare mai închisă odată gătite.

Curcanii prăjiți întregi sunt, în general, considerați un lucru frumos dacă sunt gătite corect: pielea exterioară a curcanului capătă o nuanță lustruită, aurie și o textură crocantă.

Natura mare și măreață a unui curcan întreg prăjit este apreciată pentru atracția sa vizuală, ajutându-și să-și asigure locul cinstit la masa de cină de vacanță.

Informații nutriționale

Trei uncii de carne de curcan prăjită (carne albă, fără piele) conține aproximativ 135 de calorii, 24,7 grame de proteine ​​și 3,26 grame de grăsime.

Pe lângă faptul că este o carne slabă, dar bogată în proteine, curcanul are un conținut ridicat de fier, zinc, potasiu și vitamine B.

Notă: există un mit popular care spune că curcanul te face să ai somn. În timp ce curcanul conține triptofan (o componentă care se transformă în melatonină, hormonul care induce somnul), acesta nu conține de fapt mai mult decât multe alte alimente. Masa post-Ziua Recunoștinței uluie pe care o experimentează mulți oameni este mai probabil datorită abundenței de carbohidrați, a consumului de alcool și a supraalimentării (sau a unei combinații a tuturor celor trei).

Selecţie

Pe tot parcursul anului, o selecție limitată de bucăți de curcan proaspete sunt de obicei disponibile în secțiunea de păsări din magazinul dvs. alimentar. Alegeți cele mai proaspete tăieturi posibile - evitați carnea care arată gri sau plictisitoare. Căutați data când carnea a fost măcelărită - ar trebui să fie cât mai aproape de data cumpărării. Cel puțin, data curentă ar trebui să fie la câteva zile distanță de data expirării.

Cel mai bine este să cumpărați carne dintr-o sursă de încredere. Examinați detaliile de pe pachet care vă spun despre fermă și despre carnea în sine. Dar rețineți că, uneori, marketingul „cuvinte buzz” poate fi înșelător. Prin urmare, dacă aveți întrebări sau nelămuriri cu privire la originea cărnii dvs. și doriți să aflați despre fermă și/sau metodele de cultivare, cel mai bine este să vă cumpărați carnea de la un măcelar local sau de la piața fermierilor.

Dacă alegeți un curcan întreg, va trebui mai întâi să decideți dacă doriți proaspete sau congelate. Aceasta este în mare măsură o chestiune de alegere personală. Multe supermarketuri oferă atât opțiuni proaspete, cât și înghețate în timpul sărbătorilor de iarnă.

Modul ideal de a achiziționa un curcan proaspăt este să vorbești cu măcelarul tău din timp. Un măcelar bun poate informa unde și cum a fost crescut curcanul. Este posibil ca el sau ea să poată achiziționa o varietate de curcan, să vă ofere opțiuni de fermă organică sau de fermă mică sau cel puțin să vă asigure calitatea curcanului. Deși acest lucru poate necesita ceva mai mult timp (și, eventual, bani), vă crește în mod semnificativ șansele unui curcan mai gustos și mai hrănitor.

Depozitare

Păstrați curcanul în frigider sau congelator, în funcție de momentul în care intenționați să-l utilizați. Dacă îl păstrați la frigider, asigurați-vă că îl utilizați înainte de data de expirare. Amintiți-vă că carnea congelată, odată dezghețată, nu poate fi congelată.

Dacă cumpărați de la măcelarul dvs., îl puteți întreba cât timp va păstra carnea în frigider. Cu toate acestea, cel mai bine este să gătești și să savurezi carnea cât mai curând posibil - cu cât este mai proaspătă, cu atât va avea un gust mai bun. În general, carnea proaspătă trebuie achiziționată doar cu o zi sau două înainte de a plăti să o gătiți.

Carnea de curcan, odată gătită, poate fi păstrată într-un recipient sigilat în frigiderul dvs. timp de aproximativ cinci zile.

Pregătirea

Prăjind un curcan întreg

Prăjirea unui curcan întreg este o întreprindere semnificativă. Multe familii au propriile lor tradiții în acest sens. În general, procesul de bază este după cum urmează:

  1. Dacă curcanul este înghețat, dezghețați-l în avans. Clătiți și ștergeți cavitatea interioară, îndepărtând orice butoi din interior. Umpleți cavitatea cu umplutură, dacă doriți.
  2. Condimentați curcanul peste tot cu sare, piper și unt (sau ulei de cocos).
  3. Truss curcanul, legându-i picioarele împreună cu sfoară de bucătărie și/sau folosiți frigărui pentru a plia pielea peste cavitate.
  4. Puneți curcanul într-o tigaie de prăjit, cu pieptul în sus și acoperiți-l cu folie. Gatiti la 325 ° F pentru aproximativ 20 de minute pe kilogram. Scoateți folia pentru ultima oră de gătit. Când ați terminat, un termometru în partea cea mai groasă a coapsei ar trebui să înregistreze cel puțin 170 ° F (sau 180 ° F pentru un curcan umplut).
  5. Lăsați curcanul să se odihnească înainte de a sculpta - cel puțin 20 de minute pentru a lăsa sucurile să se așeze și să le distribuiți uniform pe toată carnea.
  6. Desigur, mulți oameni jură pe preparatele lor specifice de curcan: De exemplu, sărind curcanul în avans este o metodă excelentă de a crea un curcan umed și suculent, cu pielea crocantă. Prăjirea la adâncime sau grătarul sunt variații populare ale întregului curcan prăjit, în special în sudul american.

Gătit bucăți de curcan

Gătitul bucăților individuale de curcan este mult mai simplu: puteți prepara carnea într-un mod similar cu puiul sau carnea de porc, deși probabil va trebui să permiteți un timp mai lung de gătit.

De exemplu, pentru a coace un piept de curcan, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Condimentați pieptul cu sare, piper, orice alte condimente la alegere și o linguriță de ulei de măsline. Așezați pe o foaie de copt sau o tigaie superficială și coaceți timp de o oră. Întoarceți pieptul și coaceți încă o jumătate de oră sau până când cea mai groasă parte a cărnii se înregistrează la 165 ° F pe un termometru pentru carne.

Curcanul măcinat poate fi folosit ca alternativă pentru alte tipuri de carne măcinată: chili de curcan, chiftele de curcan, carne de curcan sunt alternative de care vă puteți bucura.

Siguranță

Ca și alte forme de păsări de curte, carnea de curcan trebuie gătită. USDA recomandă prepararea cărnii de curcan la cel puțin 165 ° F.

Acestea fiind spuse, rețineți că curcanul este o carne slabă - în special carnea albă. Evitați să-l gătiți în exces sau poate avea un gust uscat.

La fel ca în cazul tuturor cărnii, spălați-vă mâinile cu atenție după ce ați atins carnea crudă și curățați-vă bine când ați terminat.

Dacă carnea crudă de pasăre miroase vreodată acru, împuțit sau asemănător cu sulul, aruncați-o - nu mai este sigur să mâncați.

Folosind resturi de curcan și „bucăți ciudate”

Ar fi lipsit de discuții despre preparatele de curcan fără a aborda una dintre formele sale cele mai comune: resturile. Deoarece curcanii sunt păsări mari, prăjite în mod tradițional pentru sărbătorile de sărbători, rămâne adesea carne după masa principală.

Sandvișurile de curcan și supa de curcan sunt utilizări obișnuite, dar simțiți-vă liber să fiți creativi. De exemplu:

  • Adăugați felii de curcan pentru a amesteca cartofii prăjiți
  • Tăiați mărunt carnea pentru biscuiți sau burgeri
  • Tăiați aproximativ carnea și folosiți-o într-o oală sau caserolă
  • Se taie carnea și se adaugă la omletă sau frittata
  • Aruncați felii de carne cu verdeață cu frunze, afine uscate și nuci ca o salată de iarnă.

Carnea de curcan poate fi păstrată la congelator pentru utilizări ulterioare. Păstrați-l într-o pungă de plastic grea, sigilată timp de până la trei luni.

Notă: dacă cumpărați o pasăre întreagă, uneori gâtul de curcan, gizzardul și guletele (carnea de organe) vin, fie înfundate în pasăre, fie furnizate separat. Nu aruncați aceste părți valoroase ale păsării: ele pot fi destul de gustoase, iar păsările sunt o sursă bună de vitamine B, fier și proteine.

Păsările pot face un sos excelent și bogat pentru a vă însoți pasărea. Gâtul și gizzardul pot fi înfășurate în folie, prăjite împreună cu curcanul și savurate. Și după ce masa principală este mâncată, carcasa de curcan poate fi utilizată pentru a face un bulion (supă) sau o supă gustoasă, hrănitoare.

Rețetă: supă de curcan cu escarolă, năut și pesto de busuioc

Chiar la timp pentru toamnă, această supă consistentă și hrănitoare este perfectă pentru prânz sau cină. Faceți-o în avans și va fi o opțiune rapidă și gustoasă pe tot parcursul săptămânii. Se servește cu o salată verde sau cu niște pâine plată la grătar.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 30 minute Randament: 3 litri

Stoc:

Într-un vas mare, cu fund greu, setat la foc mediu-mare, adăugați uleiul de măsline și rumeniti aripile de curcan, ceapa și morcovii până se rumenesc, aproximativ 10 minute.

Adăugați țelina, frunzele de dafin, cimbru și boabele de piper și gătiți încă 2 minute.

Adăugați apa și aduceți la foc mic. Îndepărtați spuma și grăsimea care se ridică la suprafață folosind o oală sau o lingură mare.

Coborâți focul la mediu și gătiți, parțial acoperit, timp de 2 ore. Continuați să degajați suprafața la fiecare 15 minute sau cam așa ceva. Se strecoară bulionul și se separă carnea de aripi. Puneți carnea și ciorba deoparte separat și aruncați oasele și legumele.

Supă și Pesto:

Într-un vas mare, cu fund greu, setat la foc mediu-mare, adăugați uleiul de măsline și rumeniti morcovii, ceapa, țelina, usturoiul, fulgii de ardei iute și frunza de dafin, aproximativ 5 minute.

Adăugați escarola, 1 linguriță de sare și vinul alb și gătiți timp de 2 minute, lăsând vinul să se evapore puțin.

Adăugați bulionul de curcan și nautul și aduceți la fierbere. Gatiti 30 de minute la foc mediu.

În timp ce supa se gătește, pregătește pesto-ul.

Amestecați busuiocul, nucile, uleiul de măsline și 1/4 linguriță de sare într-un blender până când sunt încorporate, dar sunt încă groase. Se toarnă într-un castron și se lasă deoparte.

Odată ce supa a fiert timp de 30 de minute, adăugați 1 litru de supă în blender (nu este nevoie să curățați blenderul între pesto și acesta). Cel mai bun mod de a amesteca supa este să păstrați capacul parțial deschis, astfel încât să poată scăpa căldura. Încercați să acoperiți blatul cu un prosop de bucătărie vechi, pliat de câteva ori. Asigurați-vă că țineți ușor capacul în timp ce amestecați.

Se toarnă supa amestecată înapoi în oala cu baza de supă și se adaugă carnea de curcan gătită. Amestecați bine și continuați să degajați orice grăsime sau spumă. Gatiti inca 20 de minute si condimentati cu 1/2 lingurita de sare ramasa daca este necesar.

Se ornează supa cu o stropiță consistentă de pesto și se servește.

Păstrați resturile în frigider.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.