Publicat pe 26 mai 2019, actualizat pe 12 noiembrie 2020 de Beth Le Manach 22 de comentarii
Această rețetă de crepe de pui și ciuperci este fantastică felul principal pentru a servi la prânz sau un brunch elegant. Cea mai bună parte este că cea mai mare parte a acestuia poate fi făcută în ziua următoare, lăsând doar sosul bechamel, asamblarea și coacerea în ziua petrecerii dvs.
Probabil că aceasta nu este una dintre cele mai „tradiționale” rețete franceze ale mele, dar cine poate spune nu unei crepuri de pui sărate cu sos bechamel? Această rețetă de creponat este cel mai bine „Franglais Cooking”.
În Bretania, Franța, de unde provin crepurile, veți găsi crepuri dulci făcute cu făină albă sau crepuri sărate sau Galettes așa cum se numesc acestea, făcute cu făină de hrișcă sau „ble noir”. Dar nu găsești cu adevărat un „amestec” de crepuri sărate, într-o crepă de făină albă, ca aceasta.
Când i-am servit acest fel de mâncare soțului meu francez pentru prima dată, el a fost ca „nu?” ... Dar apoi, bineînțeles, a înghițit fiecare mușcătură, pentru că să recunoaștem cine poate rezista unei rețete cremoase de crep de pui și ciuperci, prăjită în sos bechamel și acoperită cu brânză gruyere care clocotește?!
VIZIONEAZĂ-MI VIDEO DEPOZITAREA ACESTĂ REȚETĂ DE MAI JOS!
Abonați-vă la Canalul YouTube pentru mai multe videoclipuri despre rețete!
PASUL 1: Prăjiți puiul
Pentru această rețetă, îmi place foarte mult să folosesc pieptul de pui cu os, cu piele. Acest lucru vă va oferi pui cu adevărat umed și suculent.
Îmi place să prăjesc puiul pe o grătar pentru a fi gătit uniform și dacă îți tapiți tigaia cu folie, vei avea o curățare ușoară!
Dacă puiul este răcit, puteți tăia carnea de pe os cu două furci.
Tip Make-Ahead:
Puiul poate fi prăjit și mărunțit cu o zi înainte. Așezați puiul într-un castron, acoperit și dați-l la frigider până când este gata de utilizare. Puteți chiar prăji dublu piept de pui pentru alte mese pe tot parcursul săptămânii, cum ar fi BBQ Chicken Sliders sau Enchiladas Suizas .
Opțiune vegetariană:
Pentru a face una sau toate crepurile vegetariene, puteți sări peste pui și să adăugați în schimb spanac. Nici nu trebuie să-l gătiți, deoarece se va aburi/ofili în cuptor pe măsură ce crepa se coace. Doar adăugați o mână deasupra amestecului de ciuperci la asamblare.
Acesta este un substitut ușor dacă aveți nevoie de o singură creponă pentru a fi vegetarian.
PASUL 2: Faceți bateria de crep
Secretul pentru a face aluat de crep este să-l faceți cât mai neted posibil, astfel încât să nu creați bulgări. Ați putea folosi un blender, dar cine are nevoie de încă un mic aparat pentru a-l scoate și a-l curăța?
În schimb, așezați făina într-un castron mare cu sare, amestecați-o împreună și apoi adăugați laptele. Acest lucru va asigura un amestec neted, fără aglomerări de la început, un atribut cheie pentru orice rețetă de crep.
Apoi adăugați ouăle bătute în amestecul de făină pentru a continua „netezirea”.
De asemenea, veți adăuga unt topit și, pentru o notă finală, îmi place să arunc niște mărar proaspăt tocat.
PASUL 3: Realizarea clătitelor
Fac clape de peste 10 ani acum, cam în fiecare sâmbătă dimineață pentru copiii mei și vă pot spune un lucru cu certitudine! Treci peste acele cratițe scumpe. Mi se par mai greu de folosit, deoarece ard crespita rapid și cine are nevoie de o tigaie pe care o puteți folosi doar pentru un singur lucru?
În schimb, investește într-o tigaie antiaderentă de 12 ″ pe care o poți folosi pentru fabricarea crepului, precum și aproape orice altceva!
Chiar dacă tigaia este antiaderentă, ar trebui să o ungi bine cu niște ulei fără aromă. Îmi place să folosesc ulei de struguri sau ulei vegetal.
Apoi, odată ce este foarte fierbinte, adăugați o tavă într-o tigaie completă în cratiță, învârtind tigaia până când gravitația o distribuie pe fundul tigaiei.
Lăsați crepa să gătească pe arzător până când marginile devin maronii aurii. Apoi slăbiți marginile cu o spatulă subțire, apucați marginea cu vârful degetelor și răsturnați!
Puteți viziona videoclipul de mai jos în cartea rețetei pentru a vedea mișcarea completă de flipping „în acțiune”.
Apoi gătiți crepa pe cealaltă parte pentru încă 30-40 de secunde. Apoi glisați crepa din tigaie, pe o foaie de folie, tapetată cu un prosop de hârtie.
Asigurați-vă că toate crepele dvs. sunt stivuite în aceeași direcție sau se vor lipi una de cealaltă.
Tip Make-Ahead:
Lăsați crepele să se răcească complet și apoi puteți plia pachetul de folie și le puteți pune în frigider până când sunt gata de utilizare.
PASUL 4: Realizați umplerea ciupercilor
Umplutura este o combinație de praz și ciuperci sotate.
Știu că există „urâți de ciuperci” serioși acolo! Deci, dacă vă aflați în această tabără, schimbați doar ciupercile cu spanac.
Nici nu trebuie să gătiți spanacul, deoarece acesta se va aburi/ofili în crepă odată ce este în cuptor.
Tip Make-Ahead:
Puteți pregăti umplutura cu o zi înainte și puteți păstra acoperit în frigider până când sunteți gata să o folosiți.
PASUL 5: Realizarea sosului Bechamel
Sosul este cel mai bine făcut în ziua în care intenționați să asamblați și să serviți clătitele. În caz contrar, devine prea gros stând peste noapte în frigider și va trebui să îl reîncălzești și să-l subții cu lapte pentru a-l reutiliza, care apoi diluează aroma. Odată ce stăpânești sosul bechamel, îl poți folosi pentru tot felul de lucruri, cum ar fi Souffle Easy Cheese sau Fettuccine de pui Alfredo .
Puteți adăuga un vârf de nucșoară la sosul dvs., dar prefer un cățel de usturoi tocat. Cred că adaugă o aromă mai bună sosului și se amestecă bine cu puiul și ciupercile. Dacă mai rămâneți sos de bechamel, îl puteți folosi pentru sandwich-urile mele Croque Madame și Croque Monsieur a doua zi, deoarece nu aveți nevoie de mult!
PASUL 6: Asamblarea clătitelor de pui și ciuperci!
Îmi place să servesc această rețetă de crep în feluri de mâncare albe destul de albe. Deoarece crepurile sunt fragile și puțin dezordonate atunci când le tăiați, felurile individuale de gratin oferă oaspeților dvs. propria lor barcă de bunătate dezordonată de care să se bucure.
Răspândiți crepa pe vasul de grătar, apoi adăugați amestecul de ciuperci și puiul prăjit.
Apoi stropiți sosul bechamel în crepă. Apoi rulați-l. Mi se pare că felurile de mâncare gratinate ajută și la menținerea intactă a crepului și a umpluturii sale atunci când o rulați.
Stropiți puțin mai mult sos bechamel deasupra și presărați cu niște brânză gruyere și boia de ardei deasupra.
TIP:
Așezarea vaselor gratinate pe o tavă de foi ajută la transportarea lor ușor în și din cuptor.
PASUL # 6: Coaceți și fierbeți clătitele
Coaceți clătitele la 350F (175C) timp de 10-12 minute pentru a vă asigura că vor fi fierbinți în interior, apoi așezați-le sub grătar pentru a vă asigura că brânza este cu adevărat topită și cu bule.
PASUL # 7: Se ornează și se servește!
Deasupra fiecare crepe de pui cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți cu o salată laterală. Deoarece vasele gratinate vor fi foarte fierbinți, îmi place să le servesc pe un încărcător de lemn. Încărcătoarele permit, de asemenea, spațiu pentru o salată de 5 inch.
Dacă ați dori să serviți prânzul în prealabil cu un aperitiv, cred că supa mea de roșii prăjite și vinete ar fi o idee minunată! Aromele îndrăznețe și ușurința acelei supe ar fi o potrivire bună cu bogăția crepurilor.
Dacă ți-a plăcut această rețetă
Lăsați o evaluare și o recenzie mai jos!
Acest lucru îi ajută și pe alții să descopere și să se bucure și de rețetă!
Crepe de pui și ciuperci
O delicioasă cremă sărată de pui și ciuperci, cu un sos cremos de bechamel. Mâncare de petrecere ideală pentru prânzul sau brunch-ul special. Consultați notele despre modul în care puteți profita la maximum din timp!
Ingrediente
Pentru clătite: (face 10 clătite doar în cazul în care necesită puțină practică cu flipping-ul!)
- 1 ¾ cană (210g) făină
- ½ linguriță (5ml) sare
- 2 cani (595ml) de lapte
- 2 ouă, bătute
- 4 linguri (60ml) unt topit
- 1 lingură (15ml) mărar proaspăt
Pentru umplutură
- 2 piept de pui, cu pielea pe os
- 1 lingură (15g) unt
- 4 praz, părți albe feliate doar în ½ luni
- 2 ½ cești (300g) de ciuperci, tăiate felii
- sare și piper după gust
- 1 linguriță (5 ml) sos Worcestershire
- 1 lingură (15ml) pătrunjel tocat
Pentru sosul Béchamel:
- 2 linguri (30g) unt
- 2 linguri (15g) făină
- 2 1/3 cană (555ml) lapte
- 1 cățel de usturoi, tocat
- sare și piper după gust
Garnitură:
- Garnitură:
- 3/4 cană de brânză Gruyere
- Boiaua după gust
- 3 linguri (45ml) pătrunjel proaspăt tocat
Salată laterală cu vinegretă:
- 1 pungă de salată verde
- 1 linguriță (5 ml) Muștar Dijon
- 1 linguriță (5ml) oțet de vin alb
- 6 linguri (90 ml) ulei din semințe de struguri
- sare și piper după gust
- 1 șalotă tocată
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 375F (190C). Așezați puiul pe o foaie de copt cu margine, prevăzută cu un suport și prăjiți-l timp de 35-40 de minute sau până când puiul este gătit. Lăsați deoparte să se răcească. Apoi, tocați carne cu furculițe și transferați într-un castron. Puneți deoparte până când este gata de utilizare. Acest lucru se poate face cu o zi înainte.
- Bateți împreună aluatul de crep. Combinați făina și sarea într-un castron mare, amestecați împreună și adăugați laptele încet, amestecând până se combină. Apoi adăugați ouăle bătute, batând până se omogenizează.
- Apoi amestecați untul topit și mărarul.
- Încălziți o tigaie antiaderentă de 12 inci (30 cm) la foc mediu-mare. Ungeți tigaia cu un prosop de hârtie înmuiat fie cu ulei din semințe de struguri, fie cu ulei de canola sau vegetal. Odată fierbinte, turnați 1 oală plină cu aluat în tigaie și învârtiți aluatul până când acoperă fundul tigaiei. Lăsați să gătească până când setările și marginile încep să devină maro auriu.
- Glisați o spatulă subțire sub crep suficient cât să o apucați și să o întoarceți rapid cu mâinile. Gatiti pe cealalta parte pentru: inca 30 de secunde.
- Glisați crepul de pe tigaie pe o placă de tăiat și repetați procesul de realizare a crepelor și glisați-le pe tăblița.
- Lăsați crepele să se răcească în timp ce pregătiți umplutura.
- Într-o tigaie mare topiți untul, adăugați prazul și gătiți până când sunt moi și parfumate. Apoi adăugați ciupercile, sosul Worcestershire, sare și piper după gust și pătrunjel proaspăt tocat. Transferați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească.
- Pentru sosul bechamel, topiți untul într-o tigaie adâncă, odată ce adăugați făină spumoasă, amestecați împreună până se formează o pastă. Adăugați încet laptele, amestecând până se combină. Fierbeți amestecul până se îngroașă. Apoi adăugați 1 cățel de usturoi tocat și condimentați cu sare și piper după gust.
Pentru a asambla crepurile:
- Așezați crepa peste un vas mic de grătar, umpleți cu 2 linguri (30 ml) de amestec de ciuperci, acoperiți cu ¼ ceașcă (30g) de pui mărunțit. Deasupra se amestecă 2 linguri (30 ml) de beșamel. Rolați crepa și stropiți mai mult bechamel deasupra și presărați brânză gruyere și boia.
- Coaceți la 350F (175C) 10-12 minute. Apoi așezați sub grătar 1-2 minute. Se ornează cu pătrunjel proaspăt și se servește cu o salată aruncată.
Note
- Puteți face crepurile înainte de timp. Stivați clătitele astfel încât să meargă toate în aceeași direcție. Stivați pe prosop de hârtie, căptușit cu folie. Înfășurați bine și puneți-l în frigider.
- De asemenea, puteți face umplerea ciupercilor și a prazului din timp. Se lasă să se răcească complet, apoi se acoperă și se dă la frigider.
- Puteți, de asemenea, să vă frigeți puiul și să-l sfărâmați și din timp. Acoperiți și dați la frigider.
- Faceți sosul bechamel în ziua în care intenționați să serviți clătitele, altfel devine prea gros așezat în frigider și va trebui să îl reîncălziți și să-l subțiați cu lapte, ceea ce va uda condimentul. Deci, cel mai bine este să o faceți atunci când aveți nevoie de ea.
- Pentru un substitut la ciuperci, ați putea adăuga spanac proaspăt. În etapa de asamblare. Așezați doar prazul de gătit în crepă și dați o mână mică plină de spanac. Se va aburi/găti în crep.
Produse Recomandate
Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.