Aceasta este una dintre mai multe rețete chinezești de clătite umplute, aici folosim bok choy, ciuperci shiitake și tăiței de fasole mung (cum ar fi vermicelli), aruncate cu ulei de susan, ghimbir, usturoi și cinci pulbere de condimente, le prăjești ușor pe o tigaie antiaderentă până maro auriu afară și aburitor și aromat în interior.
Randament
Gata
Ingrediente
| Pentru prepararea aluatului: | |||
| 2 | cupe | făină universală | |
| ¾ | ceașcă | apă sau după cum este necesar | |
| ½ | linguriţă | sare | |
| Pentru umplutură: | |||
| 1 | livră | salut choy tocat mărunt | |
| 1 | ceașcă | ciuperci, shiitake tulpinile scoase și tocate mărunt | * |
| 1 | inch | radacina de ghimbir proaspăt tocat | * |
| 1 | mare | praz tocat mărunt | * |
| 4 | cuișoare | usturoi tocate, sau după gust | |
| 1 ½ | uncii | taitei de orez fiert și bine scurs, tocat | |
| ¼ | ceașcă | ulei vegetal încălzit în mediu mediu, condimentat cu piper negru | |
| 2 | linguri | vin alb | |
| ½ | linguriţă | ulei de ardei iute opțional | * |
| 1 | Lingura de masa | ulei de susan sau la gust | |
| Pentru sosul de scufundare: | |||
| 2 | linguri | sos de soia, tamari | |
| ¼ | ceașcă | otet de orez | |
| 1 | Lingura de masa | sare sau la gust | |
| 1 | linguriţă | sos de soia, sodiu redus sau regulat | |
| 1 | cuisoare | usturoi tocate, sau după gust | |
Directii
Pentru prepararea aluatului:
Puneți făină într-un castron mare, adăugând mai întâi 2 sau 3 linguri de apă și continuați să amestecați cu un popor sau folosiți degetul pentru a amesteca.
Adăugați apă suplimentară și îngenuncheați făina într-un aluat, puteți adăuga mai multă apă în timp ce mergeți.
Aluatul nu trebuie să fie uscat și să nu fie tare, puțin moale.
Acoperiți aluatul cu un prosop umed timp de aproximativ o jumătate de oră.
(Alternativ puteți utiliza un blender pentru a face aluatul)
Pentru realizarea umpluturii:
Între timp, într-un castron mare, folosiți un folclor pentru a combina bok choy tocat, ciuperci, praz, tăiței de orez și ghimbir, usturoi împreună, adăugând ulei vegetal gătit și condimentat, ulei de susan, sos de soia și vin alb, sare după gust, amestecând toate acestea ingrediente bine.
Pentru a face găluște (jiao zi):
Aranjați aluatul pe o suprafață făinoasă, îngenuncheați aluatul de mai multe ori.
Tăiați aluatul în jumătate, puneți cealaltă jumătate înapoi în prosopul umed.
Formați aluatul într-un bușten rotund, lung de aproximativ 8 inci.
Tăiați buștenul uniform în 8 bucăți.
Rulați fiecare piesă într-o folie rotundă de 6 până la 7 inci cu o rolă de rulare, păstrați învelișurile pe o suprafață făinoasă pentru a preveni lipirea de jos.
Aranjați folia pe o suprafață făină, lingurați 2 până la 2½ linguri de umplutură pe o parte a foliei, umplutura poate părea puțin plină.
Apoi puneți cealaltă parte spre partea de umplere, încercați să o desfășurați, ciupiți strâns ambele margini.
Repetați aceiași pași până când terminați tot aluatul.
Aranjați clătitele pregătite pe o foaie de copt sau o tăiere.
Pentru prăjirea clătitelor:
Încălziți 1 linguriță de ulei pe o fiertă mare mare până când uleiul este fierbinte, apoi transformați temperatura în scăzută.
Puneți clătitele în tigaie, 3 sau 4 clătite dintr-o dată, gătind până când fundul devine auriu, aproximativ 5 minute.
Apoi răsturnați, continuați să gătiți, timp de încă 5 minute, până când cealaltă parte devine aurie.
Repetați pașii până când toate clătitele sunt fierte.
Pentru prepararea sosului de scufundare:
Combinați oțetul, sosul de soia și usturoiul tocat într-un castron mic, amestecați bine.
Împărțiți pe 4 farfurii, dacă nu este suficient, puteți adăuga întotdeauna mai mult oțet sau sos de soia după cum este necesar.