Alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul și brânza, sunt considerate populare bune pentru sănătatea noastră. Au fost sugerate tot felul de beneficii, de la controlul greutății până la protecția împotriva bolilor ucigașe, cum ar fi cancerul, diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral. Dar cât de mult este doar o gândire de dorință și cât de mult este susținut de știința reală?

O echipă de oameni de știință elvețieni a examinat dovezile - și a constatat că iaurtul se remarcă printre alimentele fermentate ca având cele mai puternice dovezi ale unui efect benefic asupra factorilor de risc pentru diabetul de tip 2.

Alimentele fermentate sunt preparate cu ajutorul microbilor și enzimelor. Au fost folosite încă de la începutul civilizațiilor umane ca o modalitate de conservare a alimentelor sau de îmbunătățire a gustului sau a calităților nutriționale ale unui aliment. Alimentele fermentate sunt prezente în toate grupele de alimente, inclusiv lactate, legume, cereale, fructe, carne și pește. Dintre acestea, efectul asupra sănătății produselor lactate, cum ar fi iaurtul, a fost un accent deosebit al atenției cercetării.

iaurtul

Revizuirea dovezilor: iaurt și riscuri reduse pentru diabet

Într-o revizuire amplă a studiilor privind efectele unei game de alimente fermentate asupra bolilor - boli de inimă, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială, diabet, colesterol ridicat, cancer și inflamație - autorii au descoperit că cele mai puternice dovezi pentru un beneficiu pentru sănătate erau pentru iaurt, cu privire la riscurile asociate diabetului de tip 2.

De asemenea, au descoperit câteva dovezi mai slabe că brânza este asociată cu un risc redus de accident vascular cerebral și că iaurtul ar putea ajuta la reducerea creșterii în greutate. În majoritatea cazurilor, nu au găsit niciun efect, fie pozitiv, fie negativ, deși au existat dovezi inconsistente că consumul total de produse lactate fermentate ar putea proteja împotriva bolilor cardiovasculare.

Cercetătorii subliniază, de asemenea, că produsele fermentate precum iaurtul și brânza pot permite persoanelor cu intoleranță la lactoză să consume produse lactate fără a suferi simptome.

Pentru toate celelalte alimente și băuturi fermentate studiate, cum ar fi murăturile, vinul, berea și cafeaua, au existat multe semne promițătoare din studiile de laborator. Dar niciunul nu a fost susținut de cercetările efectuate la oameni.

Cercetătorii nu au găsit dovezi care să sugereze că consumul normal de alimente fermentate ar putea fi dăunător sănătății.

„Cele mai puternice dovezi ale unui efect benefic al produselor lactate fermentate au fost găsite pentru efectele iaurtului asupra factorilor de risc asociați cu diabetul de tip 2.” Gille D et al, 2018

Cum ar putea proteja iaurtul împotriva diabetului

Dovezile efectului pozitiv al iaurtului împotriva diabetului de tip 2 provin din cinci analize separate care analizează beneficiile pentru sănătate ale produselor lactate fermentate.

Cercetătorii sugerează mai multe moduri în care consumul de iaurt ar putea obține acest efect protector împotriva riscurilor pentru diabetul de tip 2. Ei subliniază faptul că bacteriile probiotice prezente în iaurt s-au dovedit a îmbunătăți profilurile lipidice și starea antioxidantă a persoanelor cu diabet. Aceste probiotice pot îmbunătăți, de asemenea, nivelul colesterolului și pot contribui la creșterea sensibilității la insulină, care devine redusă în perioada anterioară diabetului de tip 2. Subprodusele de fermentație, cum ar fi peptidele și vitaminele, în special vitamina K2, sintetizate de bacteriile vii ar putea contribui, de asemenea, la acest efect benefic.

Ar trebui recomandat iaurtul în ghidurile nutriționale?

Potrivit cercetătorilor, doar cinci state UE recomandă fie probiotice, fie lapte fermentate în ghidurile lor nutriționale naționale. Ei sugerează că cercetările ulterioare asupra unor produse specifice, cum ar fi iaurtul, ar putea îmbunătăți aceste orientări.

Pentru a consolida dovezile pentru sau împotriva beneficiilor pentru sănătate ale alimentelor fermentate, autorii solicită, de asemenea, studii suplimentare bine concepute pentru a vedea efectul produselor fermentate în condiții specifice de sănătate. Acest lucru ar permite recomandări clare, de exemplu, cu privire la consumul de iaurt și diabet sau la aportul de brânză și accident vascular cerebral.