Îmi place să creez și să dezvolt rețete cu ceai și am vrut să fac o jeleu de ceai pentru o vreme, dar singurul lucru care m-a împiedicat să o fac a fost cantitatea uriașă de zahăr pe care am văzut-o că se folosește de obicei. După ce am făcut cercetări și câteva teste de rețete, am venit cu o rețetă cu zahăr absolut ZERO, care are un gust uimitor!
Cu ceva timp în urmă, am cumpărat o jeleu de ceai Earl Grey de la TWG Teas (ceea ce a fost uimitor), așa că am cercetat cum să fac jeleu acasă pentru a o reproduce odată ce am rămas fără ea. Rețeta a cerut pectină, așa că am cumpărat prima marcă pe care am găsit-o în magazin și am încercat o rețetă pe bază de jeleu de fructe. Dezastru. A folosit 4 căni de zahăr și nu s-a întins niciodată. Cea mai rea dintre ambele lumi.
Ce este Pectina?
Este un ingredient natural și produs comercial utilizat în mod obișnuit în conserve. Fără pectină, jeleurile și gemurile nu se vor gelifica. Este un tip de amidon, care apare în mod natural în pereții celulari ai fructelor și legumelor și le conferă structura lor. Atunci când pectina este combinată cu zahăr și acid, aceasta se dezvoltă o textură semisolidă atunci când este răcită.
Acesta este motivul pentru care multe rețete de dulceață și jeleu folosesc atât de mult zahăr, deoarece au nevoie de el pentru a reacționa cu pectina pentru a gelifica. De asemenea, găsirea temperaturii și a timpului potrivit pentru fierbere este crucială, deoarece gătitul excesiv poate determina pectina să se „rupă” și să-și piardă proprietatea de gelifiere.
Există două tipuri principale de pectină: metoxil ridicat (HM) și metoxil scăzut (LM). HM folosește zahărul pentru a reacționa și a se stabili, în timp ce pectina LM folosește calciu în loc de zahăr pentru a gelifica și este bună pentru conservarea cu zahăr scăzut sau pentru conservanții alternativi de îndulcitor.
Pectina este lipsită de aromă, deci nu va afecta aroma jeleului și provine din fructe, deci este vegană. Nu conține calorii, grăsimi sau sodiu.
Cea mai importantă mâncare de luat masa aici este să știți ce fel de pectină aveți, cum reacționează și să folosiți întotdeauna rețetele recomandate ale mărcii ca ghid.
Pentru acest jeleu de ceai Earl Grey cu conținut scăzut de calorii, l-am folosit Pomona pectină, care permite îndulcitori alternativi față de zahăr și folosește calciu (întotdeauna inclus în pachet) pentru a seta. În ceea ce privește îndulcitorul, am folosit clasic Monkfruit alb, un îndulcitor cu zero calorii care poate fi utilizat pentru a înlocui zahărul 1: 1.
Rezultatul final este un jeleu de ceai cu conținut scăzut de calorii, dulce și delicios. 1 lingură de jeleu de ceai Earl Grey conține mai puțin de 2 calorii, BRAVO!
Jelly vs. Gem
Doar în scopuri de clarificare, vreau să fac o distincție între ceea ce diferențiază un jeleu de un gem. Dulceața este făcută din orice fruct care a fost gătit cu zahăr și curățat/piure într-o textură untabilă, în care jeleul este făcut din suc, nu din pulpă, și se bazează pe pectină. Dacă doriți mai multe detalii cu privire la diferențele dintre jeleuri, gemuri, marmelade etc. Verifică Acest articol .
Majoritatea conservelor sunt făcute din fructe, dar pot fi făcute și din legume, ierburi, flori și chiar ceai și vin.
Gelatină de ceai și împerechere alimentară
Ahhhh unul dintre lucrurile mele preferate! Îmi place să împerechez ceai și mâncare și să fac asta cu această jeleu nu este diferit. Acest jeleu de ceai Earl Grey are o aromă intensă Earl Grey, dar este și ușor citric datorită adăugării de suc de lămâie și pectină.
Principiile de bază ale perechii de ceai și alimente sunt potrivire sau complementare. Dar rețineți că este și o chestiune foarte subiectivă. Ideea din spatele completării este de a împerechea ceai și mâncare care au arome sau texturi diferite și, atunci când sunt combinate, creează o armonie frumoasă în gura ta. O brânză cremoasă sau o ciocolată, de exemplu, pot face ca un ceai astringent să se simtă mai puțin astringent.
Potrivirea aromelor sau texturilor la asociere înseamnă că nu doriți ca nici ceaiul, nici mâncarea să-l copleșească pe celălalt din gură. Veți alege un ceai delicat pentru a însoți o aromă delicată, cum ar fi un Bai Mu Dan ceai alb cu o galetă de piersici.
Prima pereche pe care am făcut-o a fost cu brânză, desigur. Am încercat un manchego îmbătrânit cu jeleu și a fost absolut minunat, un combo perfect! Nu aveam nicio altă casă, dar aș încerca și cu o brânză mai moale, precum camembert. Nu sunt expert în brânzeturi, dar pun pariu că această jeleu ar trebui să se potrivească cu mai multe tipuri de brânză care nu sunt prea ascuțite.
Mai multe modalități de a te împerechea și de a te bucura de acest jeleu ar fi cu biscuiți, peste o panna cotă și cu fursecuri pentru a numi câteva idei.
Ingrediente și note pentru rețetă
Când gătiți cu ceai, amintiți-vă întotdeauna să vă preparați concentratul (în acest caz baza de jeleu) folosind mai multă cantitate de ceai, în loc de timpi mai lungi.
Singura dată când folosesc pliculețe de ceai este când gătesc. Este mai practic și nu aveți neapărat nevoie de cea mai bună calitate a ceaiului. Am folosit exact acest lucru Earl Grey ceai pentru a face această rețetă, dar dacă aveți frunze libere acasă, îl puteți folosi și pentru a face această rețetă de jeleu de ceai.
Pentru a accentua bergamota pe Earl Grey, am adăugat 2 picături de ulei de bergamotă de calitate alimentară .
Pot folosi o altă marcă de pectină? Nu. Marca și tipul pectinei de utilizat pentru această rețetă sunt foarte relevante. Am testat această rețetă cu diferite mărci și nu a funcționat. Rămâneți la Pomona pulbere de pectină pentru această rețetă specială.
Pot folosi alt îndulcitor? Da. Pentru a face această rețetă săracă în calorii, am făcut-o cu clasic Monkfruit alb , dar puteți folosi ORICE îndulcitor alternativ (în afară de zahăr), cum ar fi stevia, agave, miere etc. Când faceți acest lucru, asigurați-vă că înlocuiți echivalentele 3/4 cești de Monkfruit (de exemplu, ați folosi doar 1/3-1/2 ceașcă de miere).
Va funcționa această rețetă cu orice alt ceai? Da. Singurul lucru pe care ar trebui să-l luați în considerare este că această rețetă folosește lămâie, astfel încât jeleul final va avea o aromă ușor citrică. Puteți folosi orice ceai pentru a prepara baza și a înlocui Earl Grey. Doar urmați instrucțiunile și ar trebui să aveți un jeleu de ceai cu gust.
Cât durează jeleul? Dacă parcurgeți procesul de conservare corespunzător, ar trebui să îl puteți păstra într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an și, odată ce este deschis, păstrați-l în frigider și bucurați-vă în termen de 3 săptămâni. Dacă nu parcurgeți un proces de conservare, depozitați-l la frigider și utilizați-l în termen de 3 săptămâni.
Produse recomandate pentru a face această rețetă:
Sper să vă bucurați de această rețetă la fel de mult ca mine și vă rog să mă etichetați @Instagram dacă reușești, mi-ar plăcea să le împărtășesc și pe a ta! De asemenea, Inscrie-te pentru newsletter-ul meu pentru a obține rețete noi, reduceri și acces la seiful meu de ceai!