Când sezonul de citrice a ajuns, mă dezamăgesc de lămâi Meyer, tei Bearss și chiar mandarine dulci de bomboane Kishu, dar niciuna nu mă entuziasmează mai mult decât grapefruitul. Alb, roz, roșu rubin - toate sunt preferatele mele.
Deși amărăciunea naturală a grapefruitului îl face natural pentru marmeladă, cred că adaugă o notă foarte specială unei alte conserve tradiționale, cașul de fructe. Cașul de lămâie este cel mai frecvent, dar cașul de grapefruit este ca și cașul de lămâie pe steroizi, intens dulce, cu suficientă amărăciune pentru a-i da mușchi.
Această rețetă este adaptată dintr-o rețetă de caș de lămâie Meyer din Food in Jars de Marisa McClellan. Grapefruitul pe care l-am folosit a fost roz, iar pe partea dulce, așa că am adăugat o picătură de Campari. Acest lichior amar este un complement natural al grapefruitului, cu o aromă dulce-amărui echilibrată care pare să scoată la iveală aromele grapefruitului. De asemenea, a adăugat o nuanță roz, sugerând fructele roz cu care am început. Deoarece nivelurile de pH ale grapefruitului sunt variabile, nu recomand această rețetă pentru conservarea în baie de apă.
A face caș este ușor, dar are grijă. Se amestecă constant amestecul în timp ce este pe căldură, ca să nu riscați ca ouăle să se coaguleze sau cel puțin să devină granule. Spre deosebire de rețetele de gem și jeleu, cărțile pot fi reduse, dar rețineți că un volum mai mare va necesita un timp mai mare de gătire pentru ca cașul să se stabilească, ceea ce la rândul său necesită din nou mai multă grijă pentru a nu se coaja.
Cașul final va fi luminos, dulce, cu o margine amară. Este delicios pe biscuiți, înghețată sau ca strat de umplutură în prăjituri.