O tehnică neobișnuită cu coajă întreagă este utilizată pentru a face această bomboană clasică de vacanță moale și delicioasă. Timp de pregătire și gătit: 5 ore, plus cel puțin 8 ore de uscare. Note: Folosiți o cantitate egală de lămâi sau grapefruit în locul portocalelor, dacă doriți. Coaja se menține la temperatura camerei într-un recipient etanș până la 2 săptămâni.
Ingrediente
* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de necesitățile tale calorice.
Cum să o faci
Jumătate și suc de fructe; rezervați suc pentru o altă utilizare. Puneți coji într-o oală mare și acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere și gătiți 3 minute. Scurgere. Puneți cojile în oală, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere, gătiți 3 minute și scurgeți. Repetați încă o dată. Întindeți cojile pe foi de copt și lăsați să stea până se răcesc suficient pentru a fi manipulate, 20 de minute.
Folosind o lingură de supă, răzuiește membranele și aruncă-le. Tăiați cojile în fâșii și lăsați-le deoparte.
Într-o oală mare, grea, la foc mare, aduceți la fierbere 8 căni de apă și 6 căni de zahăr. Adăugați coji, reduceți căldura pentru a menține un fierbere constantă și blândă și gătiți, amestecând ocazional, până când cojile sunt fragede, dulci și translucide, timp de 3 ore. (Nu lăsați zahărul să se rumenească sau să se caramelizeze.) Scurgeți cojile și întindeți-le pe rafturile așezate peste foile de copt. Lăsați să stea până la uscare, cel puțin 8 ore.
Aruncați o mână de coji cu restul de 2 căni de zahăr. Scoateți excesul de zahăr și puneți-l într-un recipient etanș. Repetați cu cojile rămase.