Îți amintești anii '70? Vă rugăm să-l întâmpinați pe Hank Shaw în timp ce împărtășește unul dintre restaurantele sale preferate din felurile de mâncare din acea epocă, pasta primavera.
Pastele de primăvară. Numele său evocă anii 1980, bucătăria nouă și clișeele alimentare proaste. Realizată în forma sa clasică, despre care se crede că a fost inventată de bucătarii de la restaurantul Le Cirque din New York City la sfârșitul anilor 1970, primavera este o revoltă de vegetație împrăștiată în unt, smântână și multă brânză parmezană.
Videoclipurile noastre preferate
Versiunea noastră este o versiune redusă a acestui clasic, simplificată și luminată pentru gusturi mai moderne.
De ce să înviezi deloc pastele de primăvară?
Pentru că, în ciuda tuturor glumelor, a fost - și este - un fel de mâncare bun. Oricare dintre noi care a mâncat la mare stil la sfârșitul anilor 1970, sau într-adevăr oriunde în anii 1980, a mâncat-o la un moment dat în viața noastră.
Am mâncat-o mult. Mama a avut-o prima dată la Le Cirque cândva în jurul anului 1979 și a iubit-o atât de mult încât a învățat cum să o facă.
Indiferent de motiv, mama mea și-a făcut primaveră cu pastă de păr de înger, care este o versiune gossamer a spaghetelor care se gătește în câteva secunde. Are o senzație de gură minunată și într-adevăr face ca smântâna și brânza să se simtă mai ușoare când o mâncați.
Dar, părul de înger se congelează într-un gob în câteva minute, așa că nu faceți pastele până când sosul nu este gata și nu așteptați să îl serviți - părul de înger trebuie să treacă de la oală la farfurie imediat.
Părul de înger, numit și capellini, este ușor disponibil în majoritatea supermarketurilor. Puteți folosi spaghete vechi obișnuite? Ai pariat. La urma urmei, asta au folosit la Le Cirque.
Rețetă clasică Pasta Primavera
- Timp de pregătire: 20 de minute
- Timp de gătit: 10 minute
- Randament: servește 4
Ingrediente
- 1/2 lire pastă de păr de înger sau spaghete
- 1 broccoli mic de ciorchine, aproximativ 1 cană de grămezi
- 1 dovlecel mic, tăiat cubulețe
- 4 sulițe de sparanghel
- 1/2 cană de mazăre, proaspătă sau congelată
- 1/2 cană mazăre de zăpadă
- 3 căței de usturoi tocat
- 3 roșii rome sau alte paste, însămânțate și tăiate cubulețe
- 12 frunze de busuioc, tocate
- 4 linguri unt
- 1/4 cană bulion de pui (utilizați bulion de legume pentru opțiunea vegetariană)
- 1/2 cană smântână grea
- 1/2 cană parmezan ras
- Sare
Metodă
1 Blanch broccoli, sparanghel, mazăre de zăpadă: Ia o oală mare de apă care fierbe. Sare-l bine. Ar trebui să aibă gust de mare. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață. Se fierbe broccoli timp de 1 minut.
Adăugați sparanghelul și fierbeți încă un minut. Adăugați mazărea de zăpadă și fierbeți încă 30 de secunde.
Scoateți toate legumele și introduceți-le în apa cu gheață. După ce s-au răcit, se scurg într-o strecurătoare.
Dacă doriți, vă puteți fierbe pastele în aceeași oală în care ați fiert legumele sau puteți începe din nou și fierbe apă nouă; Folosesc aceeași apă.
2 Puneți dovleceii și usturoiul, apoi adăugați roșiile: Într-o tigaie mare, încălziți untul la foc mediu-mare. Când untul este fierbinte, se adaugă usturoiul și dovleceii și se sotează 1 minut.
Se adaugă roșiile tăiate cubulețe și se călește încă 2 minute, amestecând des.
3 Adăugați bulion, smântână, legume alese, mazăre: Se toarnă bulionul de pui sau de legume și se pune focul la mare pentru a-l fierbe.
Adăugați smântâna și aruncați toate legumele pe care le-ați fiert, plus mazărea. Se amestecă pentru a combina.
Întoarceți focul până când amestecul de supă cremă-pui este doar fierbinte, nu fierbe.
4 Adăugați parmezan: Adăugați brânza parmezană și amestecați pentru a combina. Dacă sosul pare prea gros - ar trebui să fie destul de gros, dar nu lipicios - mai adăugați niște bulion de pui, smântână sau apă.
5 Fierbeți pasta de păr de înger: Dacă utilizați spaghete, veți dori să începeți gătitul înainte de a începe să sotati usturoiul și dovleceii. Părul de înger va avea nevoie doar de 1-2 minute pentru a găti, vermicele sau spaghetele pot dura 8-12 minute.
6 Transferați pastele fierte în sos și legume: De îndată ce pastele sunt terminate, transferați-le cu clești în sos și amestecați pentru a combina.
Adăugați busuiocul acum și gustați de sare. Adăugați sare dacă este necesar. Măcinați niște piper negru peste tot și serviți imediat.
Veți dori un vin alb sec cu acesta, ideal un alb francez uscat.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!