Aceasta va fi cea mai amănunțită rețetă Beshbarmak în prezent pe internet. Totuși, nu lăsați toate fotografiile să vă sperie. Rețeta în sine este destul de simplă. Am făcut rețeta ușor de urmărit, fără adăugarea de ingrediente complicate. Cu toate acestea, va necesita anumite cunoștințe despre lucrul cu aluatul făcut de la zero. Dacă reușiți o singură dată, familia dvs. va continua să ceară mai multe. Ca să nu mai vorbim că tu însuți vei continua să poftești de mai mult.
Beshbarmak înseamnă „Cinci Degete” în aproape toate limbile turcești. A fost un fel de mâncare tradițională pentru multe etnii nomade. Prin urmare, veți găsi Beshbarmak în aproape toate țările din Asia Centrală. În principal, Beshbarmak a devenit un fel de mâncare națională din Kazahstan. Este cunoscut sub denumiri similare în țările limitrofe. Beshbarmoq, shilpildoq, norin, beshbarmak, bishparmak sunt câteva dintre numele pe care aceste țări le au pentru felul de mâncare. De ce „cinci degete”? Asta pentru că felul de mâncare a fost mâncat cu mâinile goale și a venit întotdeauna cu un castron de supă pe o parte, numit Shurpo. Sincer, totuși, nu am mâncat niciodată acest fel de mâncare cu mâinile goale. Același lucru este valabil și pentru uzbekul Palov:)
Îmi place să-mi servesc beshbarmakul cu bulionul în el. Cu toate acestea, îl puteți servi și cu partea laterală a bulionului. Nomazii s-au bazat pe animalele lor pentru a se hrăni singuri și pentru familiile lor. Beause din faptul că multe feluri de mâncare din Asia Centrală va fi o sărbătoare dominantă în carne. Carnea va fi vindecată, uscată și mezelată (Kazy) înainte de a intra în Beshbarmak. Întrucât nu suntem la fel de dominanți în ceea ce privește carnea în vremurile actuale, probabil că nu veți vedea la fel de multă carne pe această rețetă. În plus, cred cu adevărat că poți avea un Beshbarmak uimitor chiar și fără carne vindecată.
Defalcați rețeta în trei secțiuni separate:
- Aluat
- Gravy Base
- Unind lucrurile împreună. Deși, veți găsi lucruri amestecate puțin.
a) vei economisi timp
b) veți învăța să faceți mai multe sarcini
Ingrediente:
- 1-1/2 chuck slab de carne de vită (orice tăietură va funcționa, chiar și cele mai grase. Puteți adăuga chiar și un os sau două)
- 3 L de apă
- 2-1/2 TBSP sare
- 2 oua
- 1 cană de apă caldă
- 2 căni din făină pentru toate scopurile (mai aveți câteva în așteptare)
- 2 cartofi medii
- 1 ceapa mare
- 1 morcov
- 1 TBSP semințe de chimen
- 1 linguriță de piper negru
- Mai multă apă pentru a găti pătratele de aluat
- 1 TBB ghee (sau unt), 1 TBSP ulei de avocado pentru a carameliza ceapa
- Mărar pentru garnitură
Directii:
Într-o oală de dimensiuni medii așezați carnea, turnați 3 L de apă, adăugați 1 TBSP de sare. Porniți căldura și aduceți apa la fierbere ușoară.
Odată ce spuma începe să se formeze, folosiți un skimmer și îndepărtați spuma. În acest moment, reduceți căldura și continuați să fierbeți bulionul. De asemenea, puteți acoperi oala cu un capac pe jumătate, pentru a ajuta carnea să gătească mai repede. Sau puteți utiliza, de asemenea, oala sub presiune sau Insta Pot pentru a face această treabă pentru dvs. Fierbeți bulionul până când carnea este complet gătită și fragedă. Acest proces va dura probabil de la 40 de minute la o oră. În Insta Pot carnea și bulionul vor fi gata în 20 de minute.
În timp ce carnea fierbe începe să lucrezi pe aluat. Așezați apă caldă, 1/2 TBSP sare și 2 ouă într-un castron de dimensiuni medii. Dă toate amestecurile cu o furculiță.
Începeți să adăugați făină, câte 1 cană pe rând. Incorporeaza prima cana, adauga a doua si vezi daca vei avea nevoie de mai mult. Făina este diferită pentru toată lumea. Cupele sunt diferite peste tot. Dar aluatul nu trebuie să fie prea tare și nici prea moale, ca să se lipească de mâini.
Frământați bine aluatul. Odată ce ați terminat, păstrați aluatul în castron și acoperiți cu capacul. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 15 minute înainte de a fi gata pentru a fi întins. De obicei, nu deranjez aluatul până nu sunt gata să-l rulez și să-l gătesc imediat. Între timp, pregătiți legumele, care vor intra în bulionul de sos.
Cartofii nu sunt un lucru obișnuit în Besbarmak. Dar îmi plac cartofii în acest fel de mâncare. Sincer, nici nu am auzit pe nimeni să se plângă de asta. Tăiați cartofii în cuburi mici.
Puteți tăia morcovi după cum doriți. Familiei mele nu le place mult morcovul gătit. Deci, merge în bulion doar pentru gust. Toc morcovul aproximativ și îl țin gata până la utilizare ulterioară.
Feliați ceapa mare și împărțiți rezultatul final la jumătate. O jumătate va intra în bulion, cealaltă jumătate va fi caramelizată pentru a fi folosită ca garnitură.
În acest moment presupun că carnea va fi gătită complet. Scoateți carnea gătită. Bulionul de sub carne este auriu. Nu-l aruncați. Așez un sfert din bulionul rămas într-o oală mare unde voi fi gătit aluatul. Restul bulionului va rămâne în vasul original.
Porniți din nou căldura sub oala originală unde gătea carnea. Adăugați cartofii cubici, morcovii și jumătate din ceapă în bulion.
Cubează carnea gătită și readuce-o înapoi în oală cu legumele.
Adăugați chimen, piper negru și dacă credeți că bulionul este scăzut, adăugați puțină apă. Regula generală este că, atunci când legumele se fierb, ar trebui să aveți o cantitate bună de lichid pentru a acoperi aluatul cu niște bulion. Verificați sarea bulionului. Reglați sarea și fierbeți acest amestec.
Într-o tigaie mică așezați ghee și TBSP de ulei lichid la alegere. Puneți focul la mediu și adăugați ceapa rămasă.
Gatiti incet dar sigur ceapa. Vor deveni mai întâi translucizi, apoi vor începe să schimbe culoarea. În acest moment, fiți precauți și amestecați periodic ceapa. S-ar putea să ardă destul de repede. Odată ce culoarea devine maro auriu deschis, puteți opri focul și puteți scoate tigaia de pe plită. Dacă lăsați tigaia pe blatul fierbinte, ceapa ar putea continua să se caramelizeze în continuare. Asta nu vrem! Țineți ceapa deoparte până la asamblarea vasului.
Mai sus este cum va arăta sosul gata. Toate legumele sunt fierte și gata să fie servite deasupra unui aluat fraged.
Chiar înainte de a aluneca aluatul, asigurați-vă că porniți focul sub o oală mare unde veți găti bucățile de aluat. Vă amintiți bulionul pe care l-ați salvat în acest scop? Întregul lichid nu va fi doar acel bulion. Adăugați aproximativ 2 litri de apă deasupra bulionului respectiv, adăugați 1/2 TBSP sare și lăsați apa să fiarbă în timp ce rulați aluatul. Reduceți focul doar puțin până când aluatul este gata.
Acum ajungem la o parte obositoare a rețetei; rulând aluatul. Scoateți aluatul din vasul în care era. Făinați ușor suprafața, făinați aluatul puțin și începeți cu crearea unei clătite uniforme. Cu cât clătita devine mai plată și mai mare, cu atât va fi mai ușor să începeți rularea aluatului.
Când aveți o suprafață suficient de mare, fixați o parte a aluatului pe sucitor și începeți să extindeți cercul. Folosiți făină după cum este necesar pentru a evita aluatul să se lipească de sine.
Așa cum am menționat mai sus, această rețetă necesită capacitatea de a rula aluatul. Nu pot să recomand cu adevărat să fac schimburi în acest sens; cu excepția cazului în care puteți găsi ambalaje wonton suficient de subțiri sau ambalaje pentru găluște. Dacă aluatul wonton este puțin mai gros, îl puteți întinde întotdeauna mai subțire și aveți aluatul gata. SAU puteți utiliza o mașină cu role de aluat sau un accesoriu care vine împreună cu mixerul dvs. Kitchenaid. Orice funcționează pentru dvs.
Aluatul trebuie să fie pe o parte subțire. Creăm bucăți de aluat oarecum translucide pentru a avea acel echilibru perfect pe care îl are Beshbarmak. Rulați aluatul în jurul sucitorului și derulați-l încet într-o stivă, într-o singură linie, utilizând o mișcare în zig-zag. O lățime strictă nu contează cu adevărat. Oriunde între 4-6 inci ar trebui să funcționeze.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în „benzi” de 4 inci. Odată ce ați terminat de tăiat toate benzile, mutați totul în lateral. Întindeți fiecare aluat unul câte unul, unul peste altul și creați o linie.
Tăiați teancul de aluat în pătrate de 2-4 inci. Îmi place să-l tai pe al meu în 2. Aluatul este mai ușor de manevrat în acest fel și pot împrăștia aluatul în porții mult mai ușor.
Presupunând că apa fierbe ușor, lucrați rapid pentru a arunca pătrate de aluat în apa clocotită. Va trebui să aruncați singuri fiecare pătrățel în apă pentru a evita aluatul să se lipească unul de celălalt în timp ce gătiți. Nu doar prin teancuri de aluat. A avea mai mult de 2 mâini ar face minuni în timpul acestui proces:) Dar nu este nimic pe care nu l-am făcut de multe ori și vei fi bine! Gatiti aluatul aproximativ 4 minute. Dacă apa fierbe prea mult, reduceți căldura la mediu.
Continuați să serviți preparatele pregătite pentru a împărți aluatul în porții. Folosind un skimmer mare scoateți aluatul și întindeți-l pe farfuriile în care urmează să le serviți. Acestea vor fi porțiuni individuale.
Se întinde sosul deasupra aluatului, se adaugă o parte din bulion, se ornează cu ceapă caramelizată și mărar. Simt că mărarul merge splendid cu acest fel special. De asemenea, îl puteți garni cu ceapă crudă. Morcovii fierți pot merge deasupra și ca o garnitură. Culorile vor arăta uimitoare. Dacă nu-ți plac morcovii fierți, îi poți scoate.
După cum am menționat anterior, această rețetă este destul de ușoară. Nu lăsați pașii și fotografiile să vă sperie. Dacă faceți întregul proces o dată, veți deveni un expert, vă promit: D
Dacă aveți întrebări, înainte, în timpul sau după procesul de preparare a Beshbarmak folosind această rețetă, vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos, astfel încât să vă pot ajuta!