Note de autor
O răsfățată iubită, care și-a găsit drumul în patiseriile din peninsula italiană, babà al rom (sau rom babà) sunt prăjituri mici, cu drojdie, asemănătoare unui brioche, care înoată într-un sirop de citrice, însoțit de rom. Și parcă asta nu sună suficient de tentant, le puteți găsi și umplute cu cremă de patiserie sau friscă și acoperite cu fructe.
În Italia, aceste prăjituri delicioase spongioase și siropoase sunt întotdeauna asociate cu Napoli, deși originile lor implică o călătorie din Polonia în Franța, unde au fost perfecționate, înainte de a ajunge în orașul portuar din sudul Italiei. Potrivit Larousse Gastronomique, babà, care este adesea citat ca o rudă a babka, a fost introdus în Franța în secolul al XVIII-lea prin Stanislas Leszczynski, fost rege al Poloniei, care a avut ideea de a înmuia un kugelhopf destul de neplăcut de uscat (încă un alt tort similar) în rom. Alții au raportat că, în loc de rom, a fost vin de Malaga și totuși o altă poveste spune că a fost atât de mulțumit de descoperirea sa încât l-a numit după Ali Baba, personajul din povestea lui preferată. Oricum ar fi, pâtissierii francezi din acea vreme au prins rapid, iar babà-ul modern s-a născut într-o patiserie din Paris. Adoptate de napoletani în secolul al XIX-lea, au devenit rapid o specialitate care este și astăzi o preferată, prezentă la mesele fiecărei nunți napolitane și ocazii speciale, ca să nu mai vorbim de fiecare patiserie pentru o delicatese cu rom în orice moment al zilei.
Aluatul bogat se face de obicei în forme individuale, dar poate fi făcut și într-o tigaie sub formă de turtă mare, cum ar fi kugelhopf. Multe rețete mai vechi, cum ar fi rețeta lui Pellegrino Artusi din 1891, includ coaja de portocală confițată și stafide în aluat - nu spre deosebire de panettone milanez - încă o atingere plăcută pentru cei cărora le plac fructele uscate. În așteptarea creșterii aluatului, un sirop simplu este infuzat cu coji de citrice și o porție generoasă de rom. Când babă-ul este gătit, acesta este înmuiat în sirop și i se dă o lingură de gem de caise strecurate până când sclipesc.
Dacă vă simțiți îngăduitor, tăiați-le în jumătate, dar nu până la capăt, și pătrundeți crema de patiserie prin mijloc și aranjați câteva felii de căpșuni deasupra. Le servești pentru o petrecere? Încercați un munte dintre acestea, stivuite cu fructe de pădure întregi pentru a umple golurile și un castron cu friscă proaspătă pentru ca oaspeții să se ajute singuri. Oricum ar fi, cel mai bun mod de a mânca acestea este de a vă face degetele lipicioase. Continuă, ce aștepți?
Notă: La fel ca multe deserturi înmuiate, babà beneficiază de a fi făcute în avans, făcându-le un desert de petrecere grozav, deoarece nu este nevoie de pregătire în ultimul moment. Vedeți mai jos despre cum să le păstrați înainte sau după înmuiere. - Emico.