21 ianuarie 2020
Ajapsandali este o masă tradițională în Georgia, de asemenea populară în Azerbaidjan, Armenia și nordul Caucazului. Această mâncare georgiană este de fapt un fel de mâncare de vară pe care oamenii îl prepară din legume tocate. Principalele sale ingrediente sunt ceapa, vinetele, cartofii, roșiile, ardeiul gras, pătrunjelul și condimentele. În unele rețete, este posibil să trebuiască să adăugați câteva bucăți de carne la această versiune caucaziană de ratatouille. Unele variante ale felului de mâncare au și cartofi și ardei iute. Toate ingredientele pentru Ajapsandali vegetarieni sunt alimente comune georgiene (și, de asemenea, azere) și disponibile în timpul verii.
În Georgia, motivul pentru care acest fel de mâncare este picant este ardeiul Ajika. În soiurile mediteraneene, gătesc leguma până se transformă într-o pastă. Dar în rețeta georgiană, legumele fierte, cum ar fi vinetele și ardeii grași, sunt de obicei amestecate cu piure de roșii. Timpul de gătit al acestui fel de mâncare este atât timp cât legumele nu își pierd textura și devin o ciupercă. În cele din urmă, presară pătrunjel tocat pe Ajapsandali, ceea ce îi conferă un gust unic. Oamenii gătesc și mănâncă de obicei acest fel de mâncare la sfârșitul verii, când roșiile și vinetele sunt abundente.
Rețetă de tocană de vinete georgiene
Ingrediente
- 3 vinete mari, tăiate, tăiate în lungime și tăiate în felii de jumătate de centimetru
- Sare kosher, după gust
- Ulei de semințe de floarea-soarelui sau de struguri
- 2 cepe mari, tocate
- 3 morcovi mari, tăiați în jumătăți de lună
- 3 ardei grași, însămânțați și tocați grosolan (de preferință de diferite culori)
- 1 ardei jalapeno mare, tulpinat, însămânțat și tocat mărunt
- 3 roșii mari, curățate, însămânțate, stoarse din sucuri în plus, tocate grosier
- 4 căței de usturoi, 1 zdrobit și celelalte 3 felii subțiri
- 1 + ½ cani de coriandru, tocat mărunt (frunze și tulpini fragede)
- ¾ cană de frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt
- 4 sau 5 ramuri de frunze de busuioc (de preferință violet), rulate și tăiate în panglici subțiri
- Ceapă verde, tocată (pentru garnitură, opțional)
Tip: Pentru a curăța roșiile, umpleți un vas cu apă rece ca gheața, tăiați un X în fundul fiecărei roșii și puneți-l într-o oală cu apă clocotită timp de 10 până la 15 secunde. Apoi transferați-le rapid în baia de apă cu gheață. Piei vor aluneca simplu și fără efort.
Instrucțiuni
Așezați vinetele într-o strecurătoare din chiuvetă. Aruncați-le cu 2 lingurițe de sare kosher și lăsați să stea timp de 30 de minute până la o oră. După acest timp, stoarceți ușor excesul de suc.
Între timp, puteți pregăti restul de legume. Încălziți câteva linguri de ulei într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați feliile de vinete și gătiți timp de aproximativ 10 minute până când ambele părți se rumenesc. Adăugați mai mult ulei după cum este necesar. De asemenea, le puteți găti în loturi dacă oala nu este suficient de mare.
În timp ce vinetele gătesc încă, încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa și morcovii și gătiți timp de 10 până la 12 minute (până când ceapa este ușor aurie și translucidă). Adăugați ardeii, amestecați și gătiți timp de 5 minute. La final, adăugați roșiile, reduceți focul la mediu și lăsați ingredientele să gătească timp de 8 până la 10 minute.
Când ați gătit ultimul lot de vinete, adăugați-le pe toate în oală și reduceți focul la minim. Se amestecă ușor amestecul de ceapă-roșii (și alte legume Ajapsandali de acum înainte) pentru a preveni ca urmare a unei ciuperci.
Lăsați legumele să se gătească timp de 5 minute fără a le acoperi. După acest timp, gustați și reglați sarea, dacă este necesar. Dacă roșiile sunt prea acide, puteți adăuga un pic de zahăr. Lăsați-le timp de 45 până la 60 de minute și nu uitați să amestecați ușor o dată sau de două ori, astfel încât legumele să nu ardă în partea de jos.
Când Ajapsandali-ul tău georgian s-a gătit semnificativ și este aproape ca un gem, adaugă și amestecă usturoiul și ierburile zdrobite și feliate. Gatiti inca 5 minute. Apoi, scoateți de pe foc, gustați din nou și reglați zahărul și sarea necesare.
Se ornează cu ceapă verde tocată și se servește Ajapsandali cald sau la temperatura camerei. Și dacă doriți să o păstrați, lăsați-o să se răcească complet înainte de a o introduce în frigider.
Ajapsandali Calorii
Există aproximativ 61 de calorii în 100 de grame din această ratatouille georgiană; 2,43 grame de grăsime, 9,18 grame de carbohidrați și 1,89 grame de proteine.
postări asemănatoare
„Khoresh Bademjan” sau „Khoresht e Bademjan” este o tocană tradițională și faimoasă în bucătăriile persane
Rețetă Duck Fesenjan. Fesenjan este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Iran cu ...
Almond Polo Rețetă Video Almond Polo, are două tipuri de Qazvini și Shirazi. Qazvin ...