Chef Airric Heidelberg și partenerul său de afaceri Agon Raka au hrănit persoanele fără adăpost atunci când COVID-19 le-a împiedicat să se deschidă.

De Amanda Albee

invasion

7:26 AM pe 2 iunie 2020 CDT

Este dificil să se determine cel mai interesant aspect despre Invasion, un nou restaurant conceput inițial pentru a oferi un meniu târziu cu opțiuni sănătoase în Old East Dallas, la doar 2 mile sud de Greenville de Jos.

În plus față de burgerul plin de brânză de capră și căpșuni, care câștigă deja următori, invazia este neobișnuită prin faptul că a fost deschisă în martie în prima săptămână când s-au comandat închiderea sălilor de mese în Texas, un moment curajos pentru începerea unui restaurant.

Comenzile de ședere la domiciliu din Dallas au început în ziua deschiderii planificate a restaurantului pe 17 martie. În timp ce meditau la următorii pași, bucătarul Airric Heidelberg și partenerul său de afaceri Agon Raka au decis să pregătească mesele cu mâncarea pe care deja o pregătiseră și să o livreze la persoanele fără adăpost din centrul orașului Dallas. Cei doi au gătit și au dat în jur de 200 de mese persoanelor fără adăpost și au continuat să ofere mâncăruri într-un program limitat înainte de sfârșitul săptămânii.

„Nu m-am putut supăra”: proprietarul restaurantului West End curăță piesele după pagube în timpul protestelor

Aproape trei luni mai târziu, în timp ce continuau oferte zilnice cu mâncăruri și măsurau feedback-ul clienților, Heidelberg și Raka au persistat să doneze în jur de 200 până la 600 de mese în fiecare săptămână de la deschidere. Parteneriatele includ Impactul uman și Behind Every Door, organizații nonprofit dedicate combaterii sărăciei, precum și Kids Save Dallas Restaurants și Serving Up Gratitude, ambele inițiative temporare concepute pentru a sprijini restaurantele locale.

Heidelberg și Raka sunt unice pentru industria restaurantelor în sine. Heidelberg are o diplomă în nutriție cu pregătire personală, împreună cu două titluri de culturism - Dl. Texas și dl. STATELE UNITE ALE AMERICII. A gătit pentru fostul primar din Dallas, Mike Rawlings, și pentru vorbitorul motivațional Tony Robbins, iar cel mai recent a refuzat o poziție personală de bucătar pentru Jamie Benn din Dallas Stars pentru a deschide Invasions, primul său restaurant.

15 hamburgeri esențiali în Dallas-Fort Worth

Heidelberg spune că a învățat să gătească de la bunici și de la un bucătar din orașul său universitar Nacogdoches, unde a lucrat gratuit în schimbul oportunității de a învăța direct de la cineva din afacere. La Invasions, își aplică fundalul nutrițional pentru a crea un meniu cu opțiuni sănătoase și halale și face parte dintr-o avangardă în creștere de bucătari americani negri din Dallas, care îndeplinește cererea de alimente mai sănătoase. El spune că a dorit întotdeauna să deschidă restaurante și că are în prezent mai multe concepte în minte.

Heidelberg nu este musulman, dar folosește carne de vită halal, deoarece crede că contribuie la o dietă mai curată. Nu există produse din carne de porc în bucătăria invazivă, așa că începe să atragă membrii comunității musulmane din Dallas, mai ales după ce un lider a distribuit restaurantul pe rețelele de socializare. Elementele suplimentare axate pe sănătate sunt aripile coapte care vin îmbrăcate în sosuri de casă aprinse și două boluri de orez care pot fi preparate vegetarian sau vegan.

Cel mai popular articol - sandvișul de pui prăjit cu lapte de unt Cardi B - poate nu este mâncare sănătoasă, dar cartofii crocanți condimentați care vin cu el sunt la fel de satisfăcător ca și cartofii prăjiți și au mai puține calorii. Pentru un sandviș fierbinte de pui prăjit, Cardi B poate fi comandat cu sos de invazie, un sos picant de bivolă răcorit cu smântână de lămâie.

Raka, în vârstă de 28 de ani, a deschis trei restaurante înainte de Invasions împreună cu cumnatul său Florenc Leshnja, care are și o miză în proprietatea Invasion. Împreună, perechea a deschis Roma Italian Bistro în cele două locații din Lufkin și Gallo Nero din nordul Texasului. Au vândut locația Greenville Avenue unui investitor, dar au menținut schimbarea în management liniștită, deoarece totul din meniu va rămâne același.

După o scurtă perioadă de timp folosindu-și masteratul în contabilitate ca angajat la KPMG, Raka a decis împotriva lumii corporative să urmeze pașii mătușii sale Frida Skepi. Skepi a primit familia lui Raka când au sosit ca refugiați de război din Albania în 1999, iar ea este proprietara Alfredo's Pizza & Pasta de la Lewisville, care este în activitate de 32 de ani. În plus față de familia de patru persoane a lui Raka, Skepi a găzduit alți 15 albanezi până când s-au reinstalat.

„Când spun că am ajuns cu cămășile pe spate, exact asta am avut. A ajutat o mulțime de oameni ", spune el, adăugând că ajutorul lui Skepi este unul dintre motivele pentru care invaziile au început cu caritate atunci când încă nu existau nicio afacere. "Simt că am avut întotdeauna ajutor într-un fel sau altul întreaga mea viață și, dacă am ocazia să ajut pe altcineva, mă străduiesc din răsputeri să îl plătesc înainte".

Raka lucrează la instalarea unui patio și la obținerea unei licențe de băuturi alcoolice, dar aceste sarcini sunt mai greu de îndeplinit acum, cu măsuri de distanțare socială încă în vigoare. Și nu au suferit niciun fel de daune în timpul protestelor recente, spune Raka, dar noua instrucție de curbew va afecta orele lor.

Dintre restaurantele sale de până acum, Invasions a fost cel mai dificil de început, iar Raka spune că abia se ridică. „Veți întâmpina întotdeauna provocări în industria restaurantelor, dar acest lucru a fost ciudat - nu știu cum să mai spun asta", spune el. „Dar suntem motivați. Credem în produsul nostru și credem în noi înșine. ”