Francofilii din Dallas află dacă mâncarea gourmet poate fi cu adevărat ușoară

restaurante

NUMĂRUL UN PE LISTA CELOR CELE MAI MULTE OAMENI DE REZOLUȚIILE ANULUI NOI este de a reforma obiceiurile alimentare. Asta însemna o dietă accidentală. Dar, în anii ’90 mai luminați, înseamnă în general schimbări permanente ale stilului de viață: mai puține grăsimi și colesterol, mai multe cereale și verdeață.

Cum se potrivește cu tendința alimentară din anii '90 de a mânca mai des afară? Simplu. Bucătarii fac schimbări de meniu - chiar și restaurantele rafinate se luminează.

Ceea ce ne aduce la Calluaud’s, probabil cea mai autentică replică din Dallas a unui restaurant tipic de cartier francez. Chef Guy Calluaud și soția sa, Martine, au reușit admirabil să dubleze aspectul - mâncarea și vinul - probabil că veți întâlni pe o stradă laterală din Paris sau într-un han rural.

Dar acum există ceva nou în meniul Calluaud: „cuisinelegère” sau „bucătărie ușoară”. M. Calluaud încearcă ceea ce pare imposibil: gustul și textura tradiției cu mai puține grăsimi și mai puține calorii.

Are succes? Pentru a verifica acest lucru, am găsit Dallasii ideali pentru a se alătura lui D la cină: Donna și Steve Suddeth, francofili pasionați. Colectează vinuri franceze; ea colectează țări: 46 până în prezent, din Andorra până în Noua Zeelandă. „Ar fi peste 100 dacă nu ne-am întoarce atât de des în Franța”, spune Donna. În al 11-lea an de lecții de franceză, tonna își permite să citească romane doar în traducerea lor în franceză. Cuplul este la fel de entuziasmat de mâncarea franceză. Dar amândoi sunt de acord că ar fi minunat dacă „cuisine legere” a lui Calluaud reușește să facă mâncarea franceză sigură în calorii.

Steve comandă un burgund alb francez avorit, un Meursault din ’89 și discutăm. Aflăm despre pasiunea lui Steve pentru designul casei. Este un arhitect care și-a urmărit entuziasmul în a lucra pentru tatăl său ca pictor de casă. Îmi plăcea să privesc casele, urăsc să le pictez! Deci, încă la liceu, atenție, a început să vândă asigurări. Încă este asigurat, iar acum se uită la case din întreaga lume și are în vedere următorul său proiect de remodelare. În timp ce Donna își planifică următoarea destinație, Steve își rearanjează cu bucurie pereții și acoperirile de perete, refacând podelele, refăcând tavanele. El a reapus literalmente fiecare centimetru pătrat al casei lor, relatează Donna.

Sosesc primele noastre cursuri. Al meu este un ravioli de casă intens parfumat, cu ciuperci sălbatice afumate - ciuperci, moreluri și cepes - sub o vinaigretă de sherry pură făcută cu brută de pui, șalotă, busuioc, arpagic și pătrunjel (98 de calorii; grăsimi gm). Se dovedește a fi preferatul meu, dar nu reușesc să-l păstrez. Steve îmi trece peste somonul său norvegian rece, marinat cu var, chervil și arpagic (150 de calorii; 5 grame de grăsime), care devine preferatul Donna când ajunge la ea. Soțul meu, Jerry, mai are un fel de mâncare de somon, preferatul lui: un umplutură afumată care conține „caviar” de vinete, tăiat cubulete și prăjite cu usturoi, pastă de măsline negre, arpagic (159 calorii; gm departe). Și Donna începe cu o terină de fazan și legume, extraordinar având în vedere numărul său de calorii (197) și lipsa de grăsimi (3 g), este marinată în coniac cu șalotă, cimbru, fân și boabe de ienupăr, apoi amestecată cu un mousse de sparanghel, morcovi, ardei dulci și ceapă. Există pepite crocante de broccoli, fasole verde, conopidă și ciuperci pentru textură și un sos de salsa de roșii proaspete, busuioc, pătrunjel și oțet de sherry cu doar o atingere de ulei de măsline. Steve, care a schimbat plăcile cu Donna, pronunță terina preferată: „Culorile glorioase, ador terrinele

Ne mutăm la felurile principale și comandăm un Burgundia roșu francez, Nuits St. Georges.

Eșantionăm talpa Dover importată, amplasată cu legume pentru bebeluși la grătar (159 calorii; 3 grame grame). Perfect!

Celălalt fel de mâncare din pește este preferatul tuturor: „Filet de Daurade au Four Mediterranée” este un file de snapper roșu frecat cu usturoi, șters ușor cu ulei de măsline și aranjat peste ceapă dulce feliată subțire (180 de calorii; 3 grame de grăsime).

Cu toții ne place prepelițele umplute în stil Normandia (375 calorii; 8 grame gr.>. Pasărea mică, cu aromă de fum, este umplută cu mere cubulețe, prăjite ușor, apoi flăcate cu Calvados. Se servește cu orez pilaf.

Încercăm două feluri de mâncare din pui liber. Primul este coq au vin (235 calorii; 8 grame grame), infuzat cu aroma vinului roșu bun, parfumat cu cimbru și frunze de dafin, ciuperci feliate și ceapă mărgărită și flăcate cu coniac.

Al doilea este puiul poitrine de volaille nicoise, plin de inimă și garlicky, deoarece este servit în sudul Franței - cu ardei iad, roșii și ceapă (228 calorii; 3 grame grame). Este imposibil să alegi între cele două.

Filetul de vițel este îmbrăcat într-un amestec de ierburi proaspete și uscate: mult pătrunjel plus ierburi de Provence: sărate, maghiran, semințe de anason, mici flori de lavandă uscate. Vitelul se marinează, apoi se freacă cu usturoi, se înmoaie într-o spălare cu albuș de ou și se rulează în ierburi pentru a forma o crustă. Apoi vițelul se fierbe, nu se prăjește. Chef Calluaud îl servește cu fettuccini proaspeți și sos gros care încorporează roșii uscate la soare, busuioc și un strop de migdale mărunțite (224 calorii; 6 grame grame).

Împărtășim două salate. Primul: frunze moi cu un pansament cremos care este mai mult muștar Dijon decât ulei. Raportul; 1 lingură de ulei de muștar și canola la 1 linguriță de suc de lămâie. În mod surprinzător, nu este deloc ascuțit. Cealaltă salată este verde sălbatic într-o vinaigretă de lămâie cu un conținut scăzut de ulei. Există un mic tratament surprinzător: „crutoanele” sunt cubulețe de brânză de capră prăjită!

În cele din urmă, este timpul pentru desert: prăjitura cu brânză de mure sau mousse de ciocolată sunt în meniul „ușor” de astăzi.

„Cheesecake”, zic eu. „Mousse”, contrazice Donna, o ciocolată mărturisită. „Voi avea câte puțin din fiecare”, spune jerry care nu vrea să rateze nimic. La final, cu toții avem câte puțin din fiecare.

Cheesecake-ul este ușor și cremos, proaspăt și acidulat (235 calorii). Este acoperit cu mure proaspete imense, condimentate cu Amaretto. Pentru a reduce grăsimile și caloriile, M. Calluaud folosește brânză de vaci fără grăsime, iaurt fără zahăr, albușuri și o notă de Nutrasweet peste fructe de pădure. Mousse-ul este intens ciocolată, cu multă aromă de cafea datorită espressorului și lichiorului Tia Maria; este făcut cu o bezea italiană albă de ou gătită și ciocolată (175 calorii).

Pe măsură ce zăbovim peste cappucino și latte, calculăm caloriile (fără vin) și constatăm că salatele wo, patru aperitive și patru antiparte sunt împărțite între cei patru dintre noi, în medie în jurul caloriilor SCO per persoană. O masă franceză comparabilă ar dubla cu ușurință asta.

Momentul adevărului: s-ar întoarce? Steve a făcut o altă rezervare pe loc!

Decor: arme antice franțuzești de țară pentru servere, candelabre provinciale din cositor, din stilul secolului al XIX-lea, cu candelabru mic, umbrit, vatră de colț cu șemineu, culori stinse, fețe de masă albe, lumânări pâlpâitoare și Mme. Pasiunea lui Calluaud: trandafiri uriași, importați din America de Sud.

Setări pentru masă: nu veți răsturna plăcile și nici nu veți întoarce vesela pentru semnele distinctive. Mesele sunt așezate așa cum ar fi în Franța: lenjerie albă, porțelan alb simplu, cristal adecvat, lumânări ... și multe altele din acești trandafiri.

Sunet și muzică: dezactivat, dar nu tăcut. Muzica clasică clipește aproape inaudibil sub veselie și agitație fericită. Tabelele sunt suficient de îndepărtate pentru ca ceea ce auziți, în primul rând, să fie conversația dvs. de masă.

Dress Code: Îmbrăcăminte de afaceri sau de ocazie socială, atât la prânz, cât și la cina săptămânală seara; sfârșiturile de săptămână înclină spre mai multe extreme: fie puțin mai elegant sau casual casual.

Cine merge acolo: Iubitorii de mâncare și vin franțuzești și mâncăruri în general, obișnuiți fideli, localnici din orașele din parc, oameni de afaceri care distrează clienții, vizitatori străini, cetățeni francezi de dorință de casă, cupluri romantice și, din ce în ce mai mult, tipuri de fitness, care vor să încerce Bucătărie „ușoară”.

Cea mai bună masă: romanticii ar putea prefera un colț în alcova de luat masa. Dacă vă dezvoltați atenția, obțineți o masă chiar în mijloc. Iarna, cereți un loc în fața șemineului.

The Calluauds: Guy Calluaud, proprietarul bucătarului (pronunțat în franceză: „Gee”, cu un „G” dur), s-a născut în Marocul francez, al cincilea dintr-o linie de bucătari francezi datând de la străbunicul său a fost bucătar de bucătărie pentru Napolean III. Un transfer corporativ din New York în urmă cu 22 de ani l-a adus - „temporar” - la hotelul Fairmont. Evident, au rămas, iar el și soția sa, Martine, au crescut aici două fiice.

Minusculă, cu părul întunecat, Martine este exemplul soției franceze din oraș: partener complet și coleg de ajutor, inteligent (Guy spune „genial”), pragmatic, energic, amuzant, total de susținere și cu adevărat fermecător. Preda spaniola într-o universitate și se îndrepta spre o diplomă avansată când s-au întâlnit și s-au căsătorit în Maroc. „Poate să stăpânească orice”, spune Guy cu uimire nediminuată, în timp ce Martine se îndrepta spre computerul ei pentru a-și actualiza baza de date cu vinuri.

Prețuri: cina între 15 și 24 USD, moderată, având în vedere că franceza tinde să fie cea mai scumpă bucătărie, de obicei servită în porții mici. Porțiile Calluaud sunt de dimensiunea Texasului, chiar și felurile de mâncare „ușoare”.

Adresă/oră: 5405 West Lovers Lane lângă Inwood, Dallas. 214-352-1997. Deschis pentru prânz și cină. Duminică închis. Fără fum, cu excepția zonei barului.

Raft de miel, cassoulet, suflat de homar, iepure, pâine dulce, escargot, supă tradițională de ceapă. „Cuisine légère” (cu conținut scăzut de grăsimi și calorii) include terină de fazan, ravioli de ciuperci sălbatice, în stil caviar de vinete învelite în somon afumat, filet de vițel învelit în ierburi și servit cu fettuccini cu roșii uscate la soare, Calvados în stil Normandia- prepeliță dezosată flăcată umplută cu mere, lut roșu copt cu lămâie proaspătă, roșii și ceapă, mousse de ciocolată și multe altele.

Bucătărie: franceză regională, cu o dragoste deosebită pentru aromele reconfortante inovatoare din Provence (roșii, usturoi, ierburi proaspete). Rădăcinile nord-africane apar în unele feluri de mâncare cu cuscus și alte boabe. La fel ca cei mai buni bucătari francezi de pretutindeni, Calluaud îi place să se concentreze pe lucrul cu cele mai bune dintre cele disponibile la nivel local: vânat, fructe de mare din Golful, produse proaspete, brânzeturi regionale.

Vinurile: o selecție substanțială de vinuri franceze într-o categorie largă de prețuri.