De Amy Machnak, scriitor de mâncare Sunset, am două loturi separate de măsline pe care încerc să le vindec folosind diferite metode. Primul eu .
De Amy Machnak, scriitor de mâncare Sunset
Am două loturi separate de măsline pe care încerc să le vindec folosind diferite metode.
Primul l-am început în jurul Halloween-ului, cu măsline de la Pietra Santa Winery într-un leac de sare. Celelalte măsline sunt cele pe care Team Olive le-a adus din recolta noastră la fermele Valencia Creek în noiembrie. Acestea se află într-o soluție de saramură (apă și sare).
Ambele seturi de măsline sunt într-adevăr neatractive în acest moment (revoltarea ar fi un cuvânt mai precis) și încep să-mi fac griji că am bătut ambele tehnici.
Măslinele curate cu sare, despre care mi s-a spus că ar dura 4 până la 6 luni pentru a fi finalizate, sunt șlefuite, uscate și au gust de lemn vechi. Nu văd cum păstrarea lor în sare încă câteva luni va face vreo diferență. Am un e-mail către „expertul” meu local (citiți: socrul meu italian) pentru a vedea ce am greșit și cum să repar daunele, dacă este posibil.
Adevărata dezamăgire sunt măslinele din soluția de saramură. Au început verde strălucitor, plin, ferm și cărnos. După doar câteva zile, unii au început să-și schimbe culoarea și să devină maro și squishy. Acum, soluția de saramură a dezvoltat o peliculă groasă pe partea superioară, o culoare descrisă cel mai bine drept roz de duș pentru bebeluși și pete de spori de mucegai pufos gri. Mi s-a spus că asta
este normal (trebuie să glumești, nu-i așa?) și că acest fapt „adaugă la aroma măslinelor”.
Dacă nu sunt dispus să mănânc singur, nu am inima să cer pe altcineva să-mi probeze proiectul științific. Nu pot decât să sper în acest moment că ceea ce a fost în mod natural perfect la început și a devenit urât în timp va fi în cele din urmă reîncarnat ca ceva delicios comestibil. Poate.