Candice Choi

NEW YORK - Cum ar putea fi numărat un coș de pâine pentru masă în conformitate cu noile reguli ale Americii de înregistrare a caloriilor? Ce zici de articolele de sezon, crutoane pentru salate sau pizza tăiată în pătrate?

reguli

Lanțurile de restaurante și băcănii care se grăbesc să menționeze numărul de calorii pe meniurile lor până în primăvară au condus Administrația pentru Alimente și Medicamente cu întrebări care oferă o fereastră - adesea complexă, ocazional comică - în ingredientele ghicitorilor pe care încearcă să le rezolve.

Un exemplu: dacă un lanț de pizza primește pepperoni de la mai mulți furnizori, care număr de calorii ar trebui utilizat? Sfatul FDA: Care este cel mai gras.

„Nu ați fi penalizat pentru declararea excesivă a caloriilor față de declararea insuficientă”, a răspuns agenția în martie anul trecut, conform corespondenței obținute printr-o cerere de evidență publică.

Unele orașe și state necesită deja lanțuri de restaurante pentru a divulga numărul de calorii. Dar reglementarea federală, care va intra în vigoare în luna mai pentru localurile cu 20 sau mai multe locații, ar face informațiile mai disponibile. Mai mult, este nevoie de lanțuri de supermarketuri și magazine pentru a începe să posteze calorii pentru alimentele lor preparate.

Î: Cum ar trebui determinate numărul de calorii?

R: FDA spune că vânzătorii de alimente trebuie să utilizeze o „bază rezonabilă pentru determinarea informațiilor despre calorii”. Analiza de laborator este o opțiune, dar companiile ar putea obține, de asemenea, informații din baze de date, cărți de bucate, rețete, producători, etichete nutriționale sau o combinație a acestor opțiuni.

Î: Cum rămâne cu coșul acela de pâine? Sau meniuri sezoniere?

R: Numărul de calorii nu este necesar pentru articolele care se află pe meniuri mai puțin de 60 de zile pe an. Și, în general, restaurantele nu trebuie să menționeze caloriile pentru articolele care nu sunt listate în meniuri. Deci, un coș cu chifle sau chipsuri și salsa așezate pe masă ca o curtoazie ar fi, de asemenea, scutite, la fel ca și orice „meniu secret” care a devenit la modă în locuri precum Starbucks.

Î: O pizza circulară este împărțită într-o grilă „tăiată de petrecere”, mai degrabă decât felii tradiționale. Poate lanțul să ofere un număr mediu de calorii, chiar dacă piesele au dimensiuni diferite?

R: Inițial, FDA a spus unui lanț de pizza din Chicago că va trebui să declare calorii pentru întreaga pizza, dacă bucățile nu ar fi uniforme. Dar Marla Topliff, președintele Rosati’s Pizza, a declarat că agenția a fost de acord să permită lanțului să posteze calorii pentru o bucată medie într-o plăcintă tăiată de petrecere.

Î: Cum ar trebui listate caloriile pentru preparatele personalizabile? De exemplu, o salată de fast-food care poate veni cu pui la grătar sau prăjit, un pachet de crutoane și opțiuni de dressing.

R: A da o gamă ar putea fi OK, capătul superior incluzând cele mai multe opțiuni calorice (da, inclusiv crutoanele).

Dar chiar dacă respectă reglementările, unii operatori de restaurante se întreabă cât de util ar fi un interval larg.

Î: Ce se întâmplă la stațiile de băuturi cu autoservire?

R: Numărul de calorii nu trebuie să fie corect pe duzele pentru băuturi, ci trebuie să fie vizibile prin dozator. Ceea ce este listat ar trebui să fie pentru cupe umplute, fără gheață. Ideea este să dezvăluie numărul maxim de calorii pe care oamenii le-ar putea înghiți. Pentru băuturile din fântână umplute în spatele tejghelei, restaurantele pot enumera numărul de calorii pentru o ceașcă cu gheață - atâta timp cât restaurantul pune întotdeauna o cantitate standard de gheață în cupe.

Știri de ultimă oră și multe altele în căsuța de e-mail