Ți-ai dorit vreodată să te poți bucura de paste fără carbohidrați și calorii? Ei bine, se pare că visele se împlinesc. Se pare că, de fapt, digerați mai puțini cal și carbohidrați atunci când mâncați resturi de paste, datorită unui proces numit retrogradare. Este posibil să nu vă puteți bucura de masa fierbinte de pe aragaz, dar permițând pastelor (și orezului!) Să se răcească își schimbă structura într-una care ne face mai sănătos consumul. Să ne descompunem.

reîncălzirea

În primul rând, este important să știm ce este un amidon rezistent. Am auzit de nenumărate ori cât de proaste sunt carbohidrații pentru noi, dar asta se aplică carbohidraților rafinați, cum ar fi pâinea și pastele. Amidonul rezistent este un tip de fibră care este alcătuită din carbohidrați care rezistă digestiei - de unde și numele său - și face corpul tău să lucreze mai mult pentru a-l transforma în energie. Acest lucru face ca metabolismul să se declanșeze. Alimentele precum fasolea și bananele verzi conțin în mod natural aceste amidonuri. Dar, potrivit lui Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autorul Dieta de grăsime pentru burtă pentru manechini, și consultant la Swisse Wellness, un mod în care se creează un amidon rezistent este în timpul retrogradării, când mâncarea gătită este răcită.

„Când amidonul este încălzit, își pierde structura originală și, atunci când sunt răcite, creează unul nou care formează amidonul rezistent”, a spus Erin pentru POPSUGAR. „Amidonul, cum ar fi orezul alb și pastele, atunci când sunt răcite după gătit, cresc în amidon rezistent, permițând digerarea mai puținor carbohidrați și calorii.”

Dacă vă întrebați cât timp ar trebui să vă lăsați mâncarea să se răcească, un studiu a constatat că cel mai eficient este 24 de ore. Cercetătorii au comparat orezul alb gătit proaspăt, orezul alb gătit care a fost răcit la temperatura camerei timp de 10 ore și orezul alb gătit care a fost răcit timp de 24 de ore apoi reîncălzit. Acesta din urmă a arătat că are amidon rezistent mai mare și „a redus semnificativ răspunsul glicemic” la adulții care au participat la studiul clinic.

Acum te poți simți mai puțin vinovat de reîncălzirea acelor resturi!