Cu câteva zile în urmă, am publicat partea I a recenziei noastre despre o nouă carte grozavă, The Queen of Fats, de Susan Allport: autorul altor câteva cărți orientate spre știință și colaborator la The New York Times .

noastre

În această tranșă, abordăm subtitrarea cărții: „De ce au fost eliminați omega-3 din dieta occidentală și ce putem face pentru a le înlocui”.

Aici, vom aborda subiectele din jurul subtitrării cărții

De ce au fost eliminați Omega-3 din dieta occidentală și ce putem face pentru a le înlocui - și problema grăsimilor trans.

De ce au dispărut omega-3

din dietele moderne?
Ar fi trebuit să știm, dar am fost surprinși să aflăm de la Regina grăsimilor că acizii grași omega-3 sunt cele mai abundente grăsimi de pe pământ, datorită prezenței lor în practic fiecare plantă verde, în care sunt părți esențiale ale membranelor celulelor. (cloroplaste) care realizează fotosinteza.

Și omega-3 erau în mod adecvat abundenți în dietele occidentale, datorită prezenței lor în legume verzi, animale hrănite cu pășuni, majoritatea uleiurilor de semințe și cereale integrale.

Dar omega-3 au fost eliminate din dieta occidentală - chiar dacă cantitatea de acizi grași omega-6 concurenți a crescut brusc - datorită celor două tendințe care au început la sfârșitul secolului al XIX-lea și s-au accelerat foarte mult în a doua jumătate a secolului al XX-lea:

1) Migrația în masă de la ferme la fabrici
Americanii s-au mutat de la ferme familiale mici și diverse în orașe, unde au mâncat mai puțin legume bogate în omega-3 și animale hrănite cu pășuni și alimente mai ambalate bogate în omega-6, omega-3 sărace și carne și păsări comerciale.

Carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte produse din comerț au fost crescute din ce în ce mai mult pe diete bogate în cereale în loc de pășuni: o practică care a ridicat în mod constant conținutul de omega-6 al cărnii de animale, eliminând aproape omega-3.

2) Comutarea de la untură la uleiuri vegetale hidrogenate
Credința greșită că colesterolul alimentar și grăsimile saturate cauzează boli de inimă au luat avânt după cel de-al doilea război mondial și cercetătorii au descoperit că grăsimile polinesaturate pot reduce nivelul colesterolului.

Colesterolul alimentar are foarte puțin de-a face cu bolile de inimă - iar profilurile de colesterol din sânge sunt, prin ele însele, predictori slabi ai riscului cardiovascular - dar aportul excesiv de grăsimi saturate este cu siguranță riscant.

În consecință, în ultimii 50 de ani, producătorii de alimente au trecut de la utilizarea grăsimilor animale foarte saturate, adică (rezistente la deteriorare) în produse de patiserie și alimente ambalate, la utilizarea a câteva uleiuri vegetale în mare parte polinesaturate: porumb, șofrănel, floarea-soarelui, canola, soia, și semințe de bumbac.

(Uleiurile de canola și soia sunt mai ridicate în omega-3 decât celelalte, dar sunt încă dominate de grăsimi omega-6.)

Uleiurile vegetale utilizate în produsele de panificație și alimentele ambalate sunt aproape întotdeauna parțial hidrogenate, deoarece omega-3 sunt de zece ori mai susceptibile la oxidare, comparativ cu grăsimile omega-6. În consecință, omega-3 devin rânci destul de rapid, reducând astfel durata de valabilitate a alimentelor procesate și ambalate foarte scurtă.

Din păcate, distincțiile vitale dintre acizii grași esențiali omega-3 și omega-6 (EFA) - și importanța menținerii unui aport echilibrat al ambilor - au fost trecute cu vederea și ignorate.

Așa că nimeni nu a fost îngrijorat de faptul că procesul de hidrogenare a uleiurilor vegetale distruge practic toate cantitățile lor mici până la modeste de omega-3, lăsând doar grăsimile lor polinesaturate omega-6.

În plus față de distrugerea omega-3-urilor, procesul de hidrogenare parțială a uleiurilor vegetale creează grăsimi trans care cicatrizează arterele, lăsând în același timp un exces de grăsimi omega-6 care inflamează artera și inimă.

Dezechilibrul omega poate depăși defectele grăsimilor „trans”
Grăsimile trans - care sunt create în timpul hidrogenării parțiale a uleiurilor vegetale - se clasează printre factorii alimentari care atacă inima, vizați de militanții din domeniul sănătății publice.

Dar rolul pe care îl joacă grăsimile trans în promovarea bolilor cardiovasculare s-ar putea să nu fie la fel de mare ca cel al supraîncărcării cu omega-6 din dietele americane.

Cercetătorii au presupus că grăsimile trans din uleiurile hidrogenate - care pot avea efecte cardiovasculare dăunătoare - fac ca aceste uleiuri modificate chimic să fie nesănătoase.

Dar, așa cum explică Allport în The Queen of Fats, această ipoteză trece cu vederea elefantul din cameră: adică excesul de grăsimi omega-6 și deficiența de grăsimi omega-3 în dietele americanilor.

Ea face aceste observații convingătoare pe site-ul UCAL Press: „Dacă ajungem la o înțelegere a cât de important este să avem un echilibru sănătos între cele două familii de grăsimi esențiale, omega-3 și omega-6, vom fi mult mai bine. Dacă doar modificăm dieta, spunem că eliminăm grăsimile trans, dar pentru a menține dezechilibrul actual, am putea fi într-o formă și mai proastă.

„Întrebarea este: problemele noastre de sănătate sunt cauzate de prezența grăsimilor trans sau de cantități excesive de omega-6 și absența omega-3? Există o mulțime de cercetări experimentale și epidemiologice pentru a le sprijini pe acestea din urmă și cu atât mai puțin pentru a implica grăsimile trans. ”

Și în calitate de doamnă Allport a remarcat în timpul interviului nostru cu ea: „Studiile asupra grăsimilor trans nu au fost controlate pentru aportul de omega-6. Ar fi interesant să luați oameni cu rapoarte bune omega-3/omega-6, să le puneți pe o dietă bogată în omega-6 și să înregistrați rezultatele. ”

Restabilirea omega-3 în dietele noastre: pește versus spanac, in și companie
Susan Allport sugerează modalități - pe lângă consumul de pește - prin care americanii își pot crește aportul de omega-3. Ea se concentrează pe creșterea aportului american de legume verzi, cu frunze și scăderea aportului lor de semințe și uleiuri de semințe bogate în EFA omega-6 (porumb, soia, șofran, etc.).

O întrebăm pe dna. Rețetele lui Allport cu privire la coo. Ea recomandă soia și canola, deoarece conțin mai multe omega-3, în proporții mult mai mari față de omega-6, decât uleiurile de porumb, floarea-soarelui, măsline sau șofran.

Dar votăm pentru uleiuri mai mult monoinsaturate, cum ar fi măsline, macadamia și floarea-soarelui hi-oleică, din două motive:

  • Aportul ridicat de omega-6 este o mare problemă, iar uleiurile de soia și canola conțin mai multe omega-6 decât uleiurile preponderent mononesaturate.
  • Soia și canola conțin prea multe omega-6 pentru a fi în fiecare zi uleiuri în contextul alimentării cu diete în acești acizi grași.
Rețetele sale pentru creșterea aportului de omega-3 al americanilor se concentrează pe remedierea deficitului general de hrană verde cu frunze și pe alimente îmbogățite sau îmbogățite cu omega-3, cum ar fi unele ouă, produse de patiserie „naturale” (de exemplu, vafe congelate din semințe de in), și iaurturi.

Acest lucru pare ciudat la prima roșire - la fel ca și fotografia ouălor, mai degrabă decât a peștilor, pe coperta cărții - deoarece peștii sunt cele mai bogate surse de omega-3, de departe.

Și printre alimente, numai peștii conțin formele „marine” cu lanț lung pe care corpul le folosește efectiv (EPA și DHA), în loc de forma cu lanț scurt din plante, pe care trebuie să le transforme, destul de ineficient, în formele marine.

Susan Allport ne-a spus că a accentuat sursele vegetale de omega-3 - și mărci de alimente fortificate cu omega-3, cum ar fi iaurtul, cerealele și ouăle - din două motive:

  • Oamenii știu deja că peștele oferă omega-3, dar nu știu în mare măsură că legumele cu frunze verzi conțin cantități mici, dar semnificative și oferă, de asemenea, fibre benefice și antioxidanți.
  • În viitor, un dezechilibru în creștere între cererea și oferta de fructe de mare poate face din ce în ce mai greu pentru oameni să obțină toate omega-3 de care au nevoie din pește și ulei de pește produse în mod durabil. Și peștii de crescătorie sunt de obicei mult mai mari în omega-6, comparativ cu omologii lor sălbatici.

Avem o simpatie considerabilă pentru aceste puncte. Amintim doar cititorilor că alimentele vegetale conțin doar omega-3 cu lanț scurt numit ALA, dintre care cel mai mult organismul se transformă, foarte ineficient (cinci până la 15% din ALA dietetic), la formele „marine” cu lanț lung ( EPA și DHA) necesare în membranele noastre celulare și găsite cel mai abundent în peștii uleioși, cum ar fi somonul.

Dar acesta este un discurs minor. Regina Grăsimilor este o carte excelentă pe care sperăm că va avea un impact real și va determina o mai mare fortificare a alimentelor cu omega-3 de tot felul.

În mod ideal, producătorii vor fortifica alimentele cu DHA și EPA de origine marină atunci când este posibil, dar cantități substanțiale de omega-3 adăugate în formă de plantă ar fi foarte binevenite, de asemenea. (Din păcate, multe alimente „fortificate cu omega-3” conțin doar cantități mici de omega-3 sub formă de plante.)

Omega-3 nu și-au atins încă proeminența de drept în politica de sănătate publică, dar această carte cu adevărat importantă ar trebui să ajute la remedierea acestei greșeli.

Anotimpurile grăsimii. Articolul următor al lui Susan

Într-un alt articol al lui Susan Allport, intitulat „Anotimpurile grăsimii”, ea abordează uimitoarele proprietăți biochimice care fac ca omega-3 DHA să fie indispensabil sănătății umane.

După cum a explicat ea în capitolul ei intitulat „Viteza vieții”, grăsimile pe care le consumăm guvernează viteza cu care animalele - inclusiv oamenii - se mișcă, gândesc și trăiesc. DHA din membranele celulare umane este fundamentală pentru gândire și mișcare rapidă, iar cea mai bogată sursă dietetică este de departe peștele.

Achiziționarea de la Vital Choice este întotdeauna fără probleme, iar peștele este superior tuturor celorlalte! Ne place Vital Choice!



Fără îndoială, cele mai bune conserve de fructe de mare pe care le-am gustat vreodată.


Cele mai bune locuri pentru a cumpăra fructe de mare online, inclusiv pește proaspăt și congelat