„GRAS” este un acronim pentru expresia General Rrecunoscut As Safe. Conform secțiunilor 201 (s) și 409 din Federal Food, Drug and Cosmetic Act (legea), orice substanță care este adăugată în mod intenționat la alimente este un aditiv alimentar, care este supus revizuirii și aprobării premarketului de către FDA, cu excepția cazului în care substanța este recunoscut, în general, printre experții calificați, ca fiind demonstrat în mod adecvat că este sigur în condițiile utilizării sale intenționate sau cu excepția cazului în care utilizarea substanței este altfel exceptată de la definiția unui aditiv alimentar.
- Conform secțiunilor 201 (s) și 409 din lege și a regulamentelor de punere în aplicare ale FDA în 21 CFR 170.3 și 21 CFR 170.30, utilizarea unei substanțe alimentare poate fi GRAS fie prin proceduri științifice, fie pentru o substanță utilizată în alimente înainte de 1958, prin experiență bazată pe utilizarea obișnuită în alimente Sub 21 CFR 170.30 (b), recunoașterea generală a siguranței prin proceduri științifice necesită aceeași cantitate și calitate a dovezilor științifice ca și pentru obținerea aprobării substanței ca aditiv alimentar. Recunoașterea generală a siguranței prin proceduri științifice se bazează pe aplicarea datelor, informațiilor sau metodelor științifice general disponibile și acceptate, care sunt publicate în mod obișnuit, precum și aplicarea principiilor științifice și pot fi coroborate prin aplicarea datelor științifice nepublicate, informații sau metode.
- Sub 21 CFR 170.30 (c) și 170.3 (f), recunoașterea generală a siguranței prin experiență bazată pe utilizarea obișnuită în alimente necesită un istoric substanțial de consum pentru utilizare alimentară de către un număr semnificativ de consumatori.