Raia este una dintre acele legume despre care probabil nu ați auzit niciodată până nu ați început dieta cu conținut scăzut de oxalat. Se pare că nici majoritatea bucătarilor americani și prăjiturile de casă nu au auzit niciodată de el sau cel puțin nu gătesc cu el. Cel puțin 20 de cărți de bucate și numai Molly Katzen, autorul Pădurii de broccoli fermecate, menționează răpita, deși nu oferă o rețetă - doar sfaturi bune pentru a încerca acest minunat și ciudat legum, dacă nu ați făcut-o deja. At La 0,6 mg. oxalat pe jumătate de cană, feliat, sunt de acord.!

raie

Zâmbet! Raia cu oxalat scăzut este hrănitoare și delicioasă!

Colita este germană pentru „napul de varză”. „În cartea sa„ Cele 150 de mâncăruri sănătoase de pe Pământ ”, nutriționistul Jonny Bowden descrie coala ca o încrucișare între o caracatiță și o capsulă spațială. Arată ușor străin, mai ales dacă încă mai are frunzele sau tulpinile. Raia este un membru al familiei brassica și este o sursă bună de potasiu, vitaminele C și A, calciu, fibre și antioxidanți. Poate fi consumat crud sau gătit și are un gust cam dulce încrucișare ușoară între varză și ridiche, sau așa cum a spus-o Elizabeth Schneider, în clasicul ei Fructe și legume mai puțin frecvente: cohlrabi are gustul „ca cele mai proaspete și mai crocante tulpini de broccoli, atinse cu un indiciu de ridiche și castraveți”. Atât frunzele, cât și bulbul (care este de fapt tulpina umflată, nu rădăcina) sunt comestibile și gustoase. Știm doar conținutul de oxalat al bulbului (0,6 mg. Oxalat pe jumătate de cană), dar toți membrii familiei brassica sunt fie oxalat scăzut, fie mediu, deci este probabil ca frunzele de rau să fie, de asemenea, oxalat scăzut sau mediu.

Dacă intenționați să mâncați cohlrabi crud, încercați să găsiți becuri mici - cu diametrul de 2-3 inci. Curățați-le până ajungeți în centrul suculent și bucurați-vă! Puteți observa, de asemenea, pe becurile mai mari că coaja vine în două straturi, coaja dură și o acoperire fibroasă. Veți fi siguri că vă îndepărtați până la partea suculentă și fragedă a bulbului (peelingul dublu este de obicei suficient) sau s-ar putea să aveți un strat exterior dur, care să nu devină fraged atunci când este gătit. mâncare gustoasă de piure cu legume cu unt, dar nu cumpărați becurile cu adevărat mari de la magazin.

Ouă cuibărită de cohlrabi! Aici Kohlrabi este tăiat în bețe de chibrit în loc de zaruri de jumătate de centimetru și sotat ca niște maronii hash! O modalitate fabuloasă de a vă menține micul dejun cu oxalat scăzut, GAPS - legal, paleo și nutritiv!

Vestea cu adevărat bună despre râu, pe lângă faptul că este foarte scăzut de oxalat, este versatilitatea sa. Puteți mânca râu crud în salate sau îl puteți mânca prăjit, fiert, aburit, sotat sau albit. Când este lăsat crud, se absorb pansamente foarte bine, făcându-l leguma perfectă pentru mărunțirea în salte sau alte salate îmbrăcate. Puteți chiar să o tăiați în monede, asemănătoare castraveților, și să o utilizați ca înlocuitor pentru biscuiți în aperitivele dvs. de vară. și piure cu legume rădăcinoase, cum ar fi napii, pentru a face o alternativă delicioasă la piureul de cartofi. De fapt, are un gust și o textură ușor pământesc atunci când este prăjit, similar cu un nap ușor. În plus, se împerechează bine cu sosuri de brânză și smântână., făcându-l un adaos fabulos la caserole și mâncăruri din orez sărat. Am înlocuit coli cu jumătate de varză de Bruxelles în Varză de Bruxelles prăjită și cu jumătate de conopidă în Piure de conopidă - ambele cu rezultate fantastice. Puteți folosi, de asemenea, coli în aproape orice fel de mâncare care solicită napi sau varza, deși uneori raul are nevoie de puțin mai mult timp de gătit pentru a ajunge la aceeași gingășie ca omonimii.

Am recoltat anul acesta o recoltă rapidă de raxi din grădină, așa că sper să vă împărtășesc câteva dintre rețetele mele preferate vechi, plus să încercați câteva rețete noi în următoarele săptămâni. Iată una simplă pentru a începe: prăjită cohlrabi.В La urma urmei, ce legumă nu se îmbunătățește cu simpla prăjire?

Raie prăjită

3 cani de rau (3-6 bulbi de rau în funcție de mărime)
2B linguri ulei de măsline
1 cățel de usturoi, tocat
sare după gust (începeți cu 1/4 linguriță)
1/2 linguriță piper alb
1/2 linguriță de cimbru (opțional)

Curățați coapsele până când ajungeți la carnea suculentă din interior, apoi tăiați coajele în bucăți de jumătate de centimetru. Veți pune uleiul de măsline, usturoiul, sarea, piperul și cimbru într-un castron și amestecați bine. până când toate bucățile sunt acoperite. Împrăștiați rachiul pe o foaie de copt sau într-un vas de copt din sticlă. Prăjiți-l la 400 de grade, amestecând la fiecare 5-8 minute după 20 de minute, В timp de aproximativ 35-40 de minute, până când râul este fraged.

Variații: B Pregătiți coapsul ca mai sus, cu excepția coaceți cohlrabiul într-o tigaie la foc mediu în loc să îl prăjiți.!

Puteți, de asemenea, să-l tăiați în chibrituri (sau în orice altă formă doriți), să lăsați cimbru și să-l rumenească în tigaie, cum ar fi maronii, pentru un tratament fabulos de mic dejun cu oxalat scăzut, Paleo și GAPS (a se vedea mai sus). În Acesta este deosebit de delicios dacă utilizați untură de porc, grăsime de slănină, unt sau ghee în loc de ulei de măsline.

Informații despre oxalat scăzut:Raia prăjită are aproximativ 1 mg. oxalat pe porție, așa că mergeți mai departe și aveți secunde sau treimi!

Alte diete: Raiul prăjit poate fi, de asemenea, potrivit pentru dietele GAPS, SCD, Paleo, vegetariene, vegane, GFCF, fără gluten, fără lactate și cu conținut scăzut de carbohidrați.

Creditele foto merg la dichohecho pentru zâmbet și la Laurel Fan pentru Kohlrabi Nested Egg.