martie

În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.

În urmă cu douăzeci de ani, nu mulți oameni ar fi fost capabili să recunoască, cu atât mai puțin să poată pronunța numele acestui mic pseudo cereal din Anzi. Dar la începutul anilor 2000, quinoa a luat cu asalt piața alimentelor naturale. În deceniile următoare, quinoa și-a ieșit din spațiul alimentar natural de nișă și a ajuns pe culoarele de cereale ale majorității magazinelor alimentare. S-ar putea merge atât de departe încât să numim quinoa „poarta” cerealelor antice. Popularitatea sa, în tandem cu alte tendințe, cum ar fi dietele pe bază de plante și dietele sensibile la gluten, a ajutat la crearea a ceea ce a devenit o piață de cereale antică destul de robustă. Quinoa este departe de a fi uitată în spațiul pe care l-a ajutat să creeze - pe baza sondajului din 2018 realizat la 1500 de adulți, 68% dintre respondenți au auzit de quinoa și mulți dintre cei care au încercat-o au inclus-o printre preferatele lor.

Quinoa

Quinoa este originară din regiunea andină din America de Sud. Deși Peru și Bolivia produc marea majoritate a quinoa din lume (FAOSTAT), această centrală proteică este cultivată în peste 50 de țări, majoritatea producției rămânând la fermieri mici și asociații în creștere.

Nu este un adevărat bob de cereale, quinoa este unul dintre cele șase pseudo boabe care nu fac parte din familia cerealelor Poaceae. Deși distincte din punct de vedere botanic, pseudocerealele sunt în general tratate ca boabe de cereale, deoarece sunt atât de asemănătoare din punct de vedere nutrițional și sunt utilizate culinar ca alte boabe de cereale. Din punct de vedere tehnic, quinoa este un membru al familiei Goosefoot, împreună cu brânză și spanac.

Ca plantă, quinoa taie o imagine impresionantă. Semințele de quinoa cresc pe tulpini magenta înalte de trei până la nouă picioare, cu capete mari de semințe care pot avea aproape orice culoare, de la roșu, violet și portocaliu la verde, negru sau galben. Quinoa cultivată este cultivată dintr-o rețea de diferite soiuri și subspecii. Această diversitate face ca quinoa să se adapteze la o serie de medii diferite. În general, quinoa este cea mai potrivită pentru altitudini mari și se descurcă cel mai bine în climă mai rece - exemplificată de originea sa în câmpia andină. Quinoa este rezistentă la secetă, dar poate face față și precipitațiilor abundente la începutul ciclului de creștere a plantei și este potrivită pentru o gamă largă de aciditate a solului.

Semințele de quinoa se maturizează la rate diferite, ceea ce face mecanizarea recoltelor dificile. Recoltarea se face încă în mare măsură manual, care este un proces care necesită multă muncă și timp. În plus, semințele de quinoa sunt acoperite cu un strat protector de saponine, apărarea naturală a quinoa împotriva dăunătorilor. Saponinele sunt extrem de amare și neplăcute, ceea ce face necesară spălarea quinoa înainte de consum. Majoritatea quinoa este spălată ca parte a procesului de producție, astfel încât majoritatea quinoa găsite în magazinele alimentare nu conține stratul de saponină. O clătire rapidă înainte de gătit va elimina boabele minuscule de orice reziduu de saponină rămas. Faceți clic aici pentru imagini și descrieri ale diferitelor forme de quinoa.

Istorie

Se crede că quinoa a fost cultivată pentru prima dată cu aproximativ 5000 de ani în urmă, la lacul Titicaca, care se învecinează cu Peru și Bolivia. Recolta s-a răspândit apoi pe întreg platoul andin, după cum reiese din rămășițele de quinoa carbonizate vechi de 3500 de ani găsite într-un sit de vânători culegători din Chile. Când spaniolii s-au confruntat cu puternica civilizație inca în 1525, quinoa nu era doar o cultură deja bine stabilită, cultivată într-un sistem agricol complex construit pe versanții abrupți și arizi ai Anzilor, dar era, de asemenea, sacru pentru civilizația incă. A fost denumită „mama chisaya” sau mama tuturor boabelor. Conducerea colonială spaniolă din Anzi a încercat să decimeze practicile indigene din regiune, inclusiv practicile agricole și căile alimentare indigene. Cu toate acestea, producția și consumul de quinoa au rezistat, iar cerealele energetice au continuat să fie o sursă importantă de hrană pentru comunitățile din Anzi.

Creșterea relativ recentă a cererii globale de quinoa a transformat quinoa dintr-o bază ieftină pentru oamenii săraci din Anzi într-un produs de export mult mai scump atât pentru Peru, cât și pentru Bolivia. Quinoa a intrat pe scena alimentelor sănătoase din America de Nord la începutul anilor 2000, iar până în 2013 prețul pieței chinoaselor sa triplat. Mulți au început să se îngrijoreze de faptul că popularitatea quinoa și creșterea ulterioară a prețurilor au avut un impact negativ asupra comunităților pe care ar trebui să le beneficieze - în principal producătorii andeni care crescuseră și subzistiseră quinoa de secole. Așa cum am scris în 2016, ca și în cazul oricărei schimbări economice drastice, impactul popularității globale a quinoa asupra producătorilor de quinoa este multilateral și complex - Lisa Nunez de Arco de la Andean Naturals, Inc a prezentat pe acest subiect chiar la Conferința Whole Grains din 2018. Noua popularitate a Quinoa a avut numeroase efecte pozitive asupra majorității producătorilor și are un mare potențial de a îmbunătăți sănătatea producătorilor și a consumatorilor, deopotrivă în întreaga lume. Acest potențial a determinat ONU să declare 2013 „Anul internațional al Quinoa”. Adunarea Generală a ONU a solicitat „concentrarea atenției mondiale asupra rolului pe care îl poate juca biodiversitatea quinoa, datorită valorii nutriționale a quinoa, în asigurarea securității alimentare și nutriției și în eradicarea sărăciei”.

Nutriție

Quinoa este o proteină completă, unul dintre singurele alimente vegetale care oferă toți cei nouă aminoacizi esențiali de care are nevoie corpul uman într-un echilibru sănătos. Quinoa are cantități mari de potasiu, care ajută la controlul tensiunii arteriale și este bogată în antioxidanți care pot ajuta la gestionarea diabetului de tip doi. Deși minusculă, s-a găsit quinoa pentru a vă ajuta să vă simțiți mai plini, mai mult timp.

Fiecare cereală integrală conține un amestec diferit de nutrienți. Quinoa din cereale integrale oferă o sursă bună (mai mare sau egală cu 10% din valoarea zilnică recomandată) de cupru, proteine, fibre și fier, precum și vitaminele B tiamină (B1) și piridoxină (B6). Quinoa este, de asemenea, o sursă excelentă (mai mare sau egală cu 20% din

valoarea zilnică recomandată) de magneziu, fosfor, mangan și acid folic.

Quinoa nu numai că este o proteină completă, dar boabele de quinoa au un raport de obicei ridicat de proteine ​​la carbohidrați. Germenul de Quinoa (unde se găsește majoritatea proteinelor) reprezintă aproximativ 60% din boabe în comparație cu germenii de grâu, care conțin mai puțin de 3% dintr-un boabe de grâu. Dacă aveți boală celiacă, amintiți-vă că quinoa este una dintre numeroasele opțiuni excelente de cereale fără gluten!

Hai sa mancam!

Quinoa poate fi păstrată în cămară timp de 4 luni și în congelator timp de 8. Chinoa întreagă poate fi păstrată în cămară timp de 2 luni și în congelator până la 4 luni.

Pentru a găti quinoa, gătiți o cană de cereale uscate cu 2 căni de lichid. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 12 până la 15 minute, obținând 3 căni de boabe fierte.

Quinoa are o mestecătură plăcută și fermă când este răcită, ceea ce o face excelentă atât pentru salatele calde, cât și pentru cele cu cereale reci. Quinoa este, de asemenea, populară în garnituri și pilafs. Cu indicii de iarbă, quinoa se împerechează bine cu aproape orice puteți găsi în cămară. Este potrivit în special pentru asocierea cu ingrediente latino-americane precum porumb, fasole neagră, avocado, citrice și coriandru. Asigurați-vă că clătiți bine înainte de gătit pentru a vă asigura că stratul de saponină amară a fost spălat. O porție de quinoa gătită (¼ ceașcă, nefierte) are 160 de calorii, 3 grame de fibră și 6 grame de proteine.