De Barbara Quinn - Columnist în nutriție

ceea

Coloana Nutriției Barbara Quinn

De unde știi când un morcov este deshidratat? De ce ar trebui să ne pese? Am găsit răspunsul, plus alte informații interesante despre leguma mea preferată, într-un articol recent al dieteticianului înregistrat Bethany Oxender din revista Food & Nutrition, o publicație a Academiei de Nutriție și Dietetică. Am evidențiat câteva aici:

Morcovii nu au fost întotdeauna recoltați pentru rădăcina lor dulce și crocantă - partea pe care o mâncăm de obicei. Pe vremuri, morcovii erau crescuți pentru frunzele și semințele lor înțepătoare care - apropo - sunt adăugiri comestibile la supe, salate și alte feluri de mâncare.

Pe lângă faptul că este una dintre cele mai populare legume din SUA, morcovii sunt, de asemenea, una dintre cele mai versatile. Mănâncă-le crude, cu piele sau fără, prăjite, puriate, înăbușite sau sucate. Și nu uitați de trio-ul secret de morcovi tăiați, țelină și ceapă pe care bucătarii de top îl folosesc pentru a spori aroma supelor și a sosurilor. Da.

Morcovii nu sunt întotdeauna portocalii. De asemenea, vin în nuanțe de alb, violet, galben și roșu. Și ce dacă? Din punct de vedere nutrițional, fiecare dintre acești pigmenți de culoare conferă un beneficiu unic pentru sănătate, spun cercetătorii în nutriție. Încă un motiv pentru a vă îmbrăca selecțiile de legume cu o varietate de culori.

Nu luați morcovi de pe masă dacă numărați carbohidrați. Deși cu gust dulce, aceste legume rădăcinoase sunt remarcabil de scăzute în calorii și carbohidrați. Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, un morcov mediu oferă doar 25 de calorii și 5 grame de carbohidrați, dintre care două sunt sub formă de fibre dietetice sănătoase. De fapt, experții clasifică în mod oficial morcovii drept legume nestarhinoase, împreună cu broccoli, varză și alte alimente cu conținut scăzut de calorii și bogate în nutrienți.

Din punct de vedere nutrițional, morcovii oferă o gamă excelentă de substanțe antioxidante/antiinflamatoare care ne îmbunătățesc sănătatea. Morcovii portocalii sunt bogați în beta-caroten, pe care organismul îl transformă în vitamina A, un protector major al vederii. (Nu ați văzut niciodată un iepure purtând ochelari, nu-i așa?) Violetul, roșu și alte culori ale morcovilor contribuie la o varietate de alte substanțe antioxidante, fiecare cu propriile beneficii pentru sănătate.

Pentru persoanele cu diete speciale, cum ar fi o restricție de potasiu, morcovii sunt o alegere bună. Și primesc, de asemenea, lumina verde ca un aliment FODMAP scăzut (voi explica ce este asta într-o viitoare coloană).

Și știați că morcovii aceia drăguți nu sunt chiar morcovi? Sunt morcovi obișnuiți care au fost tăiați în dimensiuni mici.

În sfârșit, de unde știm când un morcov este deshidratat? Și de ce ne pasă? Se pare că leguma mea preferată pierde apă și dezvoltă o acoperire exterioară albă, dacă este lăsată să stârnească prea mult timp în frigider. Experții spun că acești morcovi lipsiți de apă sunt siguri de mâncat. Reînviați-le într-o baie de apă curată cu gheață.