Citiți totul despre cele mai recente deschideri de gimnastică, evenimente sănătoase și tendințe de fitness în buletinul nostru informativ Wellness de două ori pe săptămână.

nutriție

Marion Nestle. Fotografie de Bill Hayes, furnizată.

Marion Nestle cunoaște mâncarea.

Pe lângă calitatea de profesor în cadrul Departamentului de Nutriție, Studii Alimentare și Politici Publice al Universității din New York, Nestle a scris șapte cărți de renume pe teme, de la politica alimentară la ce sunt caloriile și de ce contează. În acest weekend, fostul postdoctor și profesor Brandeis s-a întors în oraș pentru a vorbi despre cea mai recentă carte a sa, Soda Politics: Taking on Big Soda (și Winning), la Let’s Talk About Food Festival din Copley Square.

Am ajuns din urmă cu Nestle înainte de apariția ei pentru a vorbi despre sifon, susținerea alimentelor și de ce dietele nu sunt chiar atât de greu de urmat.

Ce v-a făcut să doriți să scrieți despre industria sifonului?

S-au scris multe, multe cărți despre aspecte ale industriei sifonului, dar nimeni nu a vorbit cu adevărat despre piesa de advocacy. Ceea ce am încercat să fac în această carte a fost să descriu întregul peisaj ocupat de industria băuturilor și toate locurile diferite în care avocații împing înapoi asupra ei. Există pledoarie pentru a încerca să reducă cariile dentare, pentru a determina companiile de sodă să oprească comercializarea pentru copii, pentru a reduce ceea ce fac în țările în curs de dezvoltare, pentru a le face să curețe mizeria de mediu pe care o fac, pentru a-și reduce amprenta de carbon și pentru a pune capacele pe dimensiuni. S-a dovedit a fi o carte destul de mare - am fost surprins! Deși există o mulțime de imagini, acest lucru o face puțin mai ușoară.

Este acest nivel de advocacy destul de unic pentru industria sifonului?

Sper că se va răspândi; acesta a fost un alt motiv pentru scrierea [acestei cărți]. Acum ne aflăm în mijlocul unei mișcări alimentare, unde un număr extraordinar de oameni din Statele Unite lucrează la îmbunătățirea sistemului alimentar pentru a-l face mai sănătos și pentru a-l face mai ecologic. Sper că sifonul va reprezenta o oportunitate mult mai largă de pledoarie pentru problemele alimentare.

Ce industrii credeți că au nevoie de mai multă susținere?

Vreau ca oamenii să mănânce mai sănătos, așa că vreau ca guvernul să sprijine producția de fructe și legume pentru a le reduce costurile, astfel încât oamenii să își permită să le cumpere. Vreau să văd mâncăruri mult mai sănătoase și mai delicioase în școli. Aș vrea să văd că locurile de muncă au mâncare mai sănătoasă. Aș dori să văd că agricultura acordă mult mai multă atenție impactului său asupra mediului. Gama de probleme legate de alimentație și nutriție este enormă și toate au nevoie de muncă.

De ce există o mai mare conștientizare cu privire la pericolele consumului de sodă acum?

Ei bine, aceasta este pledoaria pentru sănătate. Pe măsură ce obezitatea infantilă a devenit o mare problemă, toată lumea a început să se uite, ce fac copiii care îi fac să se îngrășeze în exces? Unul dintre lucrurile evidente a fost că beau mai multe băuturi răcoritoare. Au început să facă studii corelaționale care au arătat o corelație foarte mare între consumul de sodiu și dietele sărace și obezitatea infantilă. Pe măsură ce aceste studii s-au extins, ați putea lega băutura de sodă de diabetul de tip 2, ați putea să o legați de riscul bolilor de inimă, ați putea să o legați de tot ceea ce obezitatea este un factor de risc. Au existat studii efectuate care au arătat că atunci când oamenii au renunțat la băuturi răcoritoare, au slăbit. Pe măsură ce aceste dovezi s-au acumulat, a devenit clar că prima linie de apărare împotriva obezității la copii și adulți este să le scoateți din băuturile îndulcite cu zahăr.

Deci, de ce este sifonul atât de popular?

Este realizat de companii vechi de un secol. Coca-Cola, în special, face parte din peisajul american. Este puternic promovat și este promovat în moduri extraordinar de atractive. Ceea ce faceți publicitate este că oamenii care beau sifon sunt frumoși, sunt amuzanți, cântă superb, sunt figuri sportive fabuloase.

Pe lângă evitarea sifonului, care este cel mai bun sfat nutrițional?

Cred că dietele sunt ușoare. Mănânci multe fructe și legume, nu mănânci prea multă junk food și nu consumi excesiv de calorii. Dietele din întreaga lume sunt capabile să susțină o bună sănătate și longevitate și sunt foarte, foarte diferite. Vă uitați la dietele tradiționale din Japonia și le comparați cu dieta tradițională din sudul Italiei, ele sunt cu adevărat diferite. Și totuși ambele sunt capabile să susțină vieți foarte lungi și sănătoase. Asta vă spune că este posibil să puneți împreună combinații de alimente care vă plac cu adevărat să mâncați, care să promoveze sănătatea, dar înseamnă să mâncați alimente reale și nu alimente procesate.

Acest interviu a fost editat și condensat.