Pui aburit cu ciuperci 冬菇 蒸鸡 este un fel de mâncare gătit în casă 家常菜 popular printre cantonezi.
Se prepară rapid și ușor puiul aburit, iar sosul este cea mai satisfăcătoare parte a felului de mâncare. Copiii pot termina de mâncat un castron de orez aburit doar cu sos. Adulții mai în vârstă vor adora carnea delicată de pui cu o textură catifelată. Voi ataca ciupercile care au udat sosul cu toate aromele altor ingrediente.
Împărțesc rețeta de pui aburită în trei secțiuni în acest articol.
- Trei puncte cheie despre cum să pregătește puiul pentru aburire.
- Cum să pregătiți ingredientele uscate în rețetă.
- Cum să puiul la aburi.
Să începem imediat.
Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.
1. Pregătiți puiul
Dezosat sau osos?
Chinezii din Asia preferă, în general, să aburească puiul cu os. Puteți îndepărta osul sau puteți folosi carne din piept de pui. Cu toate acestea, oasele adaugă puțină aromă la sosul format în placă după abur.
Carne de sân sau coapsă?
Există o diferență semnificativă între utilizarea cărnii de sân și a coapsei. Deoarece carnea coapsei este mai suculentă și mai aromată, folosesc coapsa de pui pe os tăiată în bucăți mici în această rețetă.
Piele de găină
Prefer să îndepărtez orice piele atârnată de pe carnea de pui, deoarece are ca rezultat un sos foarte gras după abur. Cu toate acestea, îl puteți lăsa activ dacă vă place textura pielii.
Marinati puiul
Principalele ingrediente pentru marinarea puiului sunt sosul de stridii, sosul ușor de soia, uleiul de susan, vinul de orez chinezesc și ghimbirul. Primele trei sunt destul de standard pentru marinare, dar ghimbirul este potrivit în special pentru marinarea puiului și a cărnii de vită.
Amestecați gingiar într-o pastă și stoarceți sucul printr-o pungă de pânză. Dacă credeți că obținerea sucului este prea supărătoare, puteți tocați mărunt și tocați ghimbirul. Dacă faceți acest lucru, utilizați doar ghimbir tânăr care nu este fibros.
Combinați toate ingredientele cu puiul și marinați cel puțin o oră. Cel mai bun mod este să marinezi peste noapte la frigider pentru a lăsa carnea să aibă timp suficient pentru a absorbi aroma.
2. Pregătiți alte ingrediente
Această rețetă de pui aburită este unică, deoarece majoritatea ingredientelor sunt deshidratate, cu excepția puiului.
Ciuperci uscate chinezești
ciuperci shiitake uscate joacă un rol semnificativ în aromarea puiului. Ca atare, nu recomand să le înlocuiți cu alte tipuri de ciuperci.
Ciupercile au cel mai bun gust doar atunci când adecvat hidratat deoarece sunt disponibile sub formă uscată. Cel mai bun mod este să le înmuiați în apă peste noapte. Puteți accelera hidratarea folosind apă fierbinte, care poate reduce timpul necesar la aproximativ două ore. Timpul efectiv necesar depinde de mărimea și grosimea ciupercilor.
Am împărțit ciupercile mai mari și jumătate din ciupercile mai mici. Strângeți apa și lăsați-o deoparte.
Ciuperca neagra nu este la fel de comun ca ciupercile uscate în afara Asiei, dar este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză pentru a prepara mâncăruri vegetariene.
Există două forme comune, tipul mai mare și mai gros numit ciuperca lemnului 木耳, iar tipul mai mic și mai subțire numit nor fung fung fung cloud. Prefer să folosesc ciuperca nor, deoarece îmi place textura alunecoasă și crocantă.
Ciuperca nor se vinde sub formă uscată. Trebuie să-l rehidratați în apă înainte de utilizare. Deoarece este mai subțire decât ciupercile shiitake uscate, durează cincisprezece minute pentru rehidratare și se extinde rapid la trei până la patru ori dimensiunea inițială.
Scoateți tulpina tare și clătiți bine pentru a îndepărta nisipul și murdăria. Tăiați-le în bucăți mai mici dacă dimensiunea este prea mare.
Verificați cum să vă pregătiți Supă fierbinte și acră, o supă autentică în stil Sichuan cu ciupercă de lemn.
Flori de crin uscate (()
Flori de crin uscate sunt florile de crin nedeschise. De asemenea, se vinde sub formă uscată, cum ar fi ciupercile și ciuperca neagră.
Tăiați ambele capete ale florilor de crin uscate. Legați un buton pentru cei care sunt suficient de lungi pentru a-i îmbunătăți aspectul.
Spălați-le bine și înmuiați-le cu apă timp de cincisprezece minute și este gata de utilizare.
Vedeți cum să pregătiți Buddha’s Delight (Lo Han Jai 罗汉 斋), un preparat vegetarian în stil chinezesc cu aromă completă, cu flori de crin uscat.
Fructe de goji dates și curmale roșii 紅棗
fructe de padure goji (cunoscut și sub numele de wolfberries) are o notă acră și asemănătoare cu afine, iar curmalele roșii au un gust dulce.
Aroma ambelor ingrediente se completează reciproc și se asociază întotdeauna pentru a face supă și deserturi.
Înmuiați ambele articole în apă timp de cincisprezece minute și sunt gata de utilizare.
Notă: Ambele articole sunt opționale în această rețetă de pui aburit, dar adaugă o aromă și o culoare suplimentare vasului
3. Pentru a aburi puiul
Combinați o lingură de amidon de porumb cu puiul chiar înainte de aburire. Nu adaug amidon de porumb la marinată pentru că este inutil să o faci. Cantitatea de amidon de porumb pe care am adăugat-o poate împiedica aroma și poate împiedica absorbția aromei în timpul marinării.
Amidonul de porumb servește două scopuri. Aceasta îngroșează sosul și îmbracă puiul pentru a-l face gust catifelat neted.