de Catherine W. Britell, M.D.
Când vorbim despre „calorii” în mâncare, ce înseamnă asta cu adevărat? O calorie este definită ca suficientă căldură pentru a crește un gram de apă cu un grad centigrad. Dieteticienii folosesc de fapt „calorii” pentru a însemna kilocaloria, sau caloria „C” mare (egală cu 1.000 de calorii), pentru măsurarea valorii calorice, de încălzire sau de metabolizare a alimentelor. Cum sunt calculate caloriile din alimente? Inițial, mâncarea a fost complet arsă într-un recipient sigilat într-o baie de apă, iar creșterea rezultată a temperaturii apei a fost măsurată.
În aceste zile, caloriile din alimente sunt estimate indirect folosind sistemul Atwater. Iată un articol care descrie: http://jn.nutrition.org/content/28/6/443.full.pdf+html
Conținutul caloric este calculat pe baza proteinelor, (carbohidraților - fibre), a grăsimilor și a alcoolului conținut în alimente. O discuție completă despre acest subiect și caloriile conținute într-un număr mare de alimente poate fi accesată de pe site-ul web National Data Lab la https://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964
Deci, o „calorie” este o modalitate artificială și arbitrară de a estima cantitatea de căldură pe care o puteți obține din alimente dacă chiar o ardeți. Acum, nu văd mulți oameni cu flăcări ieșind din gură sau fumând din urechi. Și, bineînțeles, nu avem mici focuri undeva în mijlocul corpului, fiind mângâiați de bucăți mici de somon și avocado și nucă de cocos și căpșuni. De fapt, folosim toate acele mici pachete potențiale de energie din mitocondriile noastre ... părți microscopice magice, frumoase ale celulelor noastre ... pentru a fabrica toate lucrurile de care avem nevoie pentru a ne menține corpul intact, viu și în mișcare.
Este important să înțelegem asta actual sau potențial energia poate și trebuie să fie utilizată sau stocată în numeroase moduri de către corpul uman. Pentru cei dintre noi a căror educație a inclus biologie, ne amintim toate acele ore dureroase memorând căile metabolismului energetic. L-am urât atunci și acum știm că este destul de complicat decât am învățat cu toți acei ani în urmă. Dar acum avem o înțelegere mult mai bună a unora dintre factorii pe care îi putem controla în jurul acestui proces pentru a face acele mici pachete de energie să funcționeze pentru noi în moduri optime.
Știm că pot fi și trebuie să se întâmple multe lucruri cu caloriile pe care le ingerăm de câteva ori pe zi. Bineînțeles, acestea sunt folosite pentru a ajuta la producerea celulelor musculare, pentru a menține celulele noastre nervoase în funcțiune, pentru a ne umple în mod constant celulele pielii, pentru a face părul și unghiile să crească și să arate frumos, să ne completeze celulele sanguine, să mențină căptușeala intestinului, chiar păstrăm bacteriile din intestinul nostru bine hrănite și sănătoase, și continuu și continuu. Și, bineînțeles, știm și că avem nevoie de mult mai mult decât doar energie în mâncarea pe care o mâncăm pentru a supraviețui! De asemenea, trebuie să avem acizi grași, aminoacizi și micronutrienți pentru a face ca toate aceste lucruri să se întâmple în mod optim și pentru a ne menține corpul sănătos.
Dar înapoi la „calorii ”. Pe lângă faptul că sunt folosite pentru a ne împiedica corpul să se destrame, aceste mici pachete de energie potențială ne împiedică să ne răcim în timp ce stăm la computer, ne ținem partenerul de pat cald pe timp de noapte, ne face posibil să alergăm pe scări, purtați alimente sau plimbați câinele.
Și ne permit să GÂNDIM, RÂDEM, PLÂNGEM, FĂCĂ IUBIRE ȘI CREAM!
Deoarece „caloriile” sunt atât de importante pentru viața însăși, corpurile noastre le vor stoca atunci când există un exces de aceste mici pachete de energie în jur și mesajele hormonale spun corpului nostru că trebuie să stocăm energie. Avem un „cont de verificare a energiei” (glicogen în celulele roșii din sânge, mușchi și ficat) de unde putem accesa rapid energia și un „cont de economisire a energiei” (grăsime), care este un mod de stocare pe termen mai lung. Uneori, din cauza unei diete cronice sau a unui istoric îndelungat de a mânca alimente nesănătoase, mediul nostru hormonal devine confuz sau bolnav sau stresat. Apoi, va forța celulele noastre să introducă energie în „contul de economii” chiar și atunci când nu există nici măcar suficient în jurul nostru pentru a face lucrurile pe care trebuie să le facem. Deci, „mor de foame” în același timp în care adăugăm grăsime.
Când se întâmplă acest lucru, ne putem simți reci, nefericiți, lipsiți de aparență și, în general, rău și acumulăm exces de grăsime pe corpul nostru. De multe ori, acest lucru ne poate face să ne simțim foarte flămânzi.
Desigur, trebuie să recunoaștem și faptul că, în funcție de structura noastră genetică și hormonală, cu toții gestionăm diferitele acele mici pachete de energie și unii dintre noi tindem, chiar și în cele mai bune circumstanțe, să favorizăm modul „cont de economii” ori de câte ori corpul nostru vede chiar și câteva altele din acele mici pachete de energie care atârnă în jur decât are nevoie.
În realitate, pierderea grăsimii corporale, pe care ne concentrăm mulți dintre noi, nu este cu adevărat cea mai importantă parte a învățării cum să ne optimizăm nutriția și mediul hormonal. Mult mai important este maximizarea tuturor lucrurilor bune și necesare pe care acele mici pachete de energie le fac pentru noi! Și, bineînțeles, odată ce vom face acest lucru, corpurile noastre vor deveni în mod natural mai proporționate în mod optim - adesea dramatic!
Deci, când citiți „The Calorie Myth” (http://thecaloriemythbook.com), completat prin explorarea site-urilor web aici, obținerea [programului de 28 de zile GRATUIT ninja-popup [/ ninja-popup] și ascultarea podcasturilor veți afla toate cele mai bune informații disponibile despre:
1. Cum putem livra cele mai utile lucruri către celulele noastre în cantități corecte.
2. Cum putem configura mediul hormonal în corpurile noastre pentru a utiliza cât mai bine toate lucrurile bune pe care le mâncăm, astfel încât să putem avea cele mai frumoase și sănătoase și energetice și funcționale corpuri posibile.