La 26 mai 2009, profesorul UCSF, Robert Lustig, a susținut o celebră prelegere despre „relele” zahărului (sau fructoză și zaharoză, mai precis) și despre cum Coca-Cola (Coca-Cola) a conspirat pentru a crește consumul american al acesteia.
Videoclipul, postat aici pe YouTube, are acum peste 1 milion de vizualizări. Lustig și „răutățile” sale despre teoria zahărului au fost recent aruncate din nou în centrul atenției de un articol din NYTimes intitulat: Is Sugar Toxic?
Lustig crede cu siguranță că este toxic, la fel ca etanolul din băuturile alcoolice. (A mers atât de departe încât a numit fructoza o otravă.) Mai mult, atunci când este consumată în cantități mari, fructoza deranjează capacitatea organismului de a regla creșterea în greutate și sațietatea și astfel îi face pe oameni obezi.
El a spus că un studiu a arătat că aportul excesiv de zahăr afectează chiar și capacitatea unei persoane de a slăbi prin exerciții fizice.
Lustig îl învinovățește pentru obezitate, diabet și o serie întreagă de boli conexe. Detalierea sa științifică a motivului pentru care acest lucru este așa începe la marcajul de 43 de minute al videoclipului YouTube și se termină la marcajul de 1 oră și 15 minute.
El a explicat, de asemenea, în prelegerea sa cum Coca-Cola ar fi conspirat pentru a determina oamenii să consume mai mult din ea.
El a spus că băutura de Coca-Cola conține sare și cofeină, care induc organismul să elimine apă liberă și, prin urmare, nu reușește să-și sature setea și determină oamenii să bea mai mult.
În mod normal, o băutură sărată precum Coca-Cola ar fi respingătoare. Cu toate acestea, după cum știe orice bucătar, zahărul maschează sarea, așa că Coca-Cola introduce o cantitate mare de zahăr în băutura răcoritoare.
În 1985, compania a introdus formula „New Coke”, care a eșuat în doar câțiva ani. Cu toate acestea, conținea mai mult zahăr și sare. Lustig a spus că aceasta este o „armă de fumat” în teoria conspirației sale și demonstrează că Coke știe ce face.
Coca-Cola a crescut, de asemenea, consumul prin creșterea dimensiunii sticlelor lor. Sticla originală de Coca-Cola din 1915 conținea doar 6,5 uncii de lichid. Presupunând că cineva ar consuma 1 sticlă pe zi, ar fi echivalent cu 8 lire sterline pe an, presupunând o rată de 3.500 de calorii pe kilogram.
În 1955, dimensiunea sticlei a fost mărită la 10 uncii, ceea ce se traduce la 13 lire sterline pe an, în aceleași ipoteze.
În 1960, poate fi introdus omniprezentul Coca-Cola de 12 uncii, ceea ce se traduce prin 16 lire sterline pe an.
În 1992, a fost introdusă sticla de plastic de 20 uncii, ceea ce se traduce prin 26 de lire sterline pe an.
El a mai spus că băuturile cu fântână de dimensiuni mari, care au devenit disponibile în locuri precum Wawa în 1988, conțin 44 de uncii și se traduc la 57 de lire sterline pe an.
Coca-Cola nu este singurul vinovat în discursul lui Lustig.
El dă vina pe studiul greșit, potrivit căruia grăsimea este responsabilă de problemele cardiace și campania ulterioară de tăiere a grăsimilor din diete. De la studiu, americanii au redus într-adevăr aportul de grăsimi. Cu toate acestea, bolile de inimă au crescut și studiul este greșit, a spus Lustig.
Un produs secundar al acestei campanii de reducere a grăsimilor este de fapt introducerea mai multor zahăr în dieta americană, deoarece produsele fără grăsimi se bazează acum pe zahăr în loc de grăsimi pentru a face produsele lor gustoase.
Un alt mare autor este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Zaharoza (zahărul de masă obișnuit) și siropul de porumb bogat în fructoză nu sunt prea diferite atunci când vine vorba de impactul lor asupra corpului uman. Cu toate acestea, siropul de fructoză din porumb este „mai economic” mai rău, deoarece costă la jumătate cât zaharoza, a spus Lustig.
Prin urmare, tot mai multe alimente procesate conțin acum sirop de fructoză din porumb, deoarece este atât de ieftin.
În 1915, înainte de introducerea procesării alimentelor, consumul mediu de fructoză pentru americanul mediu era de 15 grame pe zi. Cu puțin înainte de cel de-al doilea război mondial, era de 16-24 de grame.
Din 1977 până în 1978, a sărit la 37 de grame pe zi, sau 8 la sută din aportul caloric total. De altfel, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost introdus în SUA în 1975.
Până în 1994, aportul de fructoză a crescut la 54,7 grame pe zi, sau 10% din aportul caloric.
Astăzi, unii adolescenți iau până la 72,8 grame pe zi, sau 12,1 la sută din aportul caloric total.