Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

coreene

Descărcați PDF Descărcați

Journal of Ethnic Foods

Adăugați la Mendeley

Abstract

Soia este produsă în cantități mari în întreaga lume. În țările asiatice, soia a fost folosită mai ales ca sursă de hrană, iar în țările occidentale au fost folosite ca hrană pentru animale și în produse nealimentare. Cu toate acestea, de când au fost publicate dovezi științifice ale beneficiilor dietetice ale soia, utilizarea soia ca ingredient alimentar a crescut. În Asia, boabele de soia au fost folosite în moduri diferite pe cont propriu și, de asemenea, combinate cu produse fermentate pentru a fi folosite ca condimente sau garnituri. Potrivit unor surse, utilizarea boabelor de soia în Coreea datează din B.C. În prezent, se efectuează mai multe cercetări cu privire la boabele de soia, iar beneficiile produselor din soia fermentate sunt la iveală.

Produsele fermentate depășesc limitele utilizării lor ca simple feluri de mâncare și văd creșteri semnificative ale utilizării lor ca aliment funcțional. Kanjang (sos de soia fermentat), Doenjang (pastă de soia fermentată) și Gochujang (pastă de ardei roșu fermentat) sunt cele mai cunoscute produse fermentate din Coreea. Aceste produse ocupă un loc important în viața de zi cu zi a oamenilor ca condimente și sunt folosite în multe garnituri. S-a dovedit prin studii clinice că aceste produse au multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi capacitatea lor de a combate cancerul și diabetul și de a preveni obezitatea și constipația.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis