Aflați cum să faceți aluatul de bază choux (pate a choux). Choux patiserie este o aluat clasic francez de patiserie clasic, care are tot felul de utilizări, inclusiv pufuri de cremă, eclere, profiterole, beignets, pufuri de brânză, gnocchi parisienne și multe altele! Fixează-l pentru Later B »

bază

Choux Pastry Prezentare generală

Nivelul de aptitudine: Intermediar Tehnici folosite: Realizarea și uscarea unei panade

Ce este Choux Pastry?

Choux Pastry, cunoscut și sub numele de Pate a Choux, este un aluat clasic francez de patiserie. În forma sa de bază, conține doar apă, lapte, unt, făină și ouă. Una dintre caracteristicile unice ale patiseriei choux este că aluatul este gătit pe partea superioară a aragazului formând un fel de aluat moale/aluat rigid hibrid.

Produsele de patiserie se bazează în mare măsură pe cantitatea de umiditate prezentă pentru a crea creștere și puf în produse de patiserie. Aburul creat atunci când apa începe să se evapore în cuptor este ceea ce creează minunatele produse de patiserie goale care sunt umplute cu cremă și creme sau lăsate goale și perfect ușoare și aerisite.

Ce poți face cu Choux Pastry?

Choux patiseria este un aluat de patiserie incredibil de versatil care poate fi folosit pentru multe aplicații de copt dulci și sărate. Când aluatul este tuns și coapte, acesta se transformă în profiterole, pufuri de cremă, eclere și gougere (pufuri de brânză). Când aluatul este prăjit, acesta devine crullers, beignets și churros francezi. Blanch apoi coaceți sau sotati aluatul și rezultatul este gnocchiul parisien. Este ca magia. Un aluat pentru atât de multe rezultate finale glorioase!

Cum se face o patiserie Choux

Pentru acest tutorial, realizăm produse de patiserie choux în forma sa de bază, dar este un șablon de editat după cum doriți. Dacă doriți să faceți un aluat de patiserie dulce, s-ar putea adăuga câteva linguri de zahăr. Și dacă doriți să mergeți pe un traseu mai savuros, ar fi potrivită o sare suplimentară.

Lichidul poate fi, de asemenea, înlocuit cu ceva mai aromat sau mai colorat - suc sau legume din fructe sau legume ar funcționa bine. Se pot adăuga ierburi, condimente și extracte. Patiseria Choux este pânza ta goală!

Pasul 1: fierbeți lichidul și untul

Apa, laptele, untul și sarea sunt fierte. Untul trebuie să fie complet topit și amestecul să fiarbă înainte de a trece la pasul următor.

Pasul 2: Creați panada (Adăugați făina)

Scoateți amestecul de fierbere de pe foc și turnați toată făina în oală deodată. Se amestecă energic până când totul se îmbină într-un aluat neted. Acest prim amestec se numește panadă, care este doar un termen culinar pentru un agent de îngroșare cu amidon.

Pasul 3: Uscați panada

Odată ce făina este complet încorporată într-un aluat neted, readuceți oala la foc mediu și aplatizați amestecul până la fundul cratiței. Lasă-l să stea acolo până când începi să-l auzi scârțâind destul de mult. În acest moment, împingeți amestecul într-o parte și, dacă vedeți o peliculă subțire agățată de fundul tigaiei, aceasta este suficient de uscată. Dacă nu este, continuați să-l gătiți până când se formează un film.

Se filmează în partea inferioară a tigaii, indicând că produsele de patiserie choux sunt uscate suficient.

Pasul 4: Evacuați aburul

Scoateți amestecul de pe foc și amestecați-l până când cea mai mare parte a aburului s-a evaporat. Acest proces continuă să usuce produsele de patiserie și va permite produselor de patiserie să obțină o culoare aurie frumoasă atunci când este gătită.

Pasul 5: Bateți ouăle

Fără foc, adăugați ouăle pe rând. Se amestecă viguros după fiecare ou până este complet absorbit în aluat înainte de a adăuga următorul. Odată ce toate ouăle sunt adăugate și amestecate bine, aluatul va avea un aspect neted și lucios. Strălucirea este o indicație a momentului în care produsele de patiserie choux sunt gata de utilizare!

Pasul 6: Coaceți cu Choux Pastry!

Produsul de patiserie Choux este cel mai bun atunci când este utilizat în câteva ore de la preparare. Deși poate fi folosit imediat, consider că am cele mai bune rezultate atunci când aluatul s-a odihnit timp de aproximativ o oră. Transferați-l într-o pungă de patiserie și utilizați-l pentru orice fel de produse de patiserie choux!

Choux patiseria poate fi folosită pentru atâtea produse de patiserie delicioase! Mai jos sunt câteva pentru a vă testa abilitățile de patiserie choux cu: