Este în timpul iernii și este aproape imposibil să găsești produse locale proaspete dincolo de legumele rădăcină. Deci, care este a doua cea mai bună alegere? Îngheţat? Sau bine călătorit? Dar când vine vorba de carne?

Atunci când sunt

Depinde, desigur. Experții citează multe, multe variabile. Dar probabil că punem întrebări greșite.

Majoritatea produselor congelate sunt culese în sezonul de vârf și apoi congelate imediat pentru a păstra nutrienții și prospețimea. Produsele proaspete din locuri îndepărtate, pe de altă parte, își pierd din valoarea nutrițională în timp ce călătoresc și apoi stau pe un raft timp de zile sau mai mult. Dar cantitatea de pierderi de nutrienți variază foarte mult în funcție de tipul de produs, spune Jeff Blumberg, profesor de știință și politici nutriționale la Universitatea Tufts.

"Dacă te uiți la ceva de genul spanac proaspăt, pierzi până la jumătate din folat după aproximativ opt zile", spune Bloomberg.

De fapt, în general, legumele cu frunze verzi sunt cele mai delicate și susceptibile la pierderea nutriției, în timp ce legumele și fructele cu piele sau coajă (cred că portocalele sau dovleceii) sunt mai robuste și rămân intacte din punct de vedere nutrițional mai mult timp, spune el.

Acestea fiind spuse, chiar și soiul cu frunze verzi nu pierde nutrienți peste tot, spune Kristen Ciuba, nutriționist din district.

„Nu veți pierde fibra sau mineralele”, spune Ciuba.

Și chiar și atunci când substanțele nutritive sunt pierdute, adaugă Bloomberg, unele produse, cum ar fi spanacul, sunt atât de bogate în folați încât „îți poți permite să pierzi o parte din el”. Spanacul este atât de dens din punct de vedere nutritiv încât este bine pentru tine, fie în felul în care îl mănânci, spune el.

Și aceasta este, în general, povestea produselor. Obțineți cinci până la nouă porții pe zi, în orice formă puteți.

Doar asigurați-vă, spune Ciuba, că soiul congelat nu include sare adăugată (legume) sau zahăr adăugat (fructe și fructe de pădure).

Un alt lucru de reținut este să cumpărați fructe și legume întregi congelate sau proaspete ori de câte ori este posibil. „Evitați să cumpărați produse mărunțite, curățate și zdrobite, dacă este posibil”, spune Bloomberg. „Pentru că ori de câte ori accelerați procesul de degradare, pierdeți nutrienți.”

Pe aceeași linie, modul de preparare a produselor este de fapt mai important pentru păstrarea nutriției decât alegerea celei mai proaspete dintre spanacul proaspăt, de exemplu.

„Dacă ar fi să fierbeți spanacul, ați pierde mult mai mult folat decât dacă l-ați fi așezat la frigider câteva zile”, spune Blumberg, adăugând că ar fi de preferat să fie ușor aburit sau crud.

Alte lucruri de luat în considerare sunt economia produselor (congelatul este adesea mai ieftin decât proaspătul), precum și gustul și textura. Unele produse nu se descurcă prea bine atunci când sunt congelate.

Gândiți-vă la sparanghel înghețat. Mushy, corect?

„Pur și simplu nu au un gust bun atunci când structurile lor celulare sunt modificate”, spune Bloomberg.

Atât Ciuba, cât și Blumberg subliniază că mesajul principal, totuși, ar trebui să fie acela de a mânca mai multe produse, fie că sunt proaspete sau congelate.

„Nu vă îngrijorați prea mult acest lucru înghețat/proaspăt. Cel mai important lucru aici este să mănânci alimente vegetale sub orice formă - până la nouă porții pe zi ”, spune Bloomberg. "Majoritatea oamenilor nu mănâncă suficiente produse și faptul că nu puteți cumpăra produse locale nu ar trebui să fie o scuză pentru a mânca și mai puțin."

Ciuba spune: „Îți lipsește barca dacă nu vei mânca altceva decât organic și local. Ai de gând să înlocuiești un măr cu un cracker organic? ”

Deși nu sunt sezoniere, cum ar fi legumele și fructele, carnea și peștele fac parte și din dezbaterea proaspătă vs. Iar răspunsurile de aici fac ecou celor pentru produse.

„Peștele congelat nu este inferior, din punct de vedere nutrițional vorbind”, spune Aliza Green, o bucătar-șef din Philadelphia și autorul „The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selection, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Teached by Masters”.

„Dacă m-ați fi întrebat în anii ’70 și ’80, când am început să fiu bucătar, aș fi spus„ cumpărați doar pește proaspăt ”, spune ea. „Dar chiar m-am răzgândit. Tehnologia de congelare este mult mai bună acum. ”

În aceste zile, spune ea, peștele proaspăt capturat este înghețat la bordul bărcii de pescuit, păstrându-l intact din punct de vedere nutrițional și „proaspăt” mai mult timp.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că toți peștii capturați sălbatici - prin lege - trebuie să fie înghețați pentru a ucide paraziții, spune ea. Cu alte cuvinte, dacă nu îl prindeți singur, nu există pește proaspăt, prins în sălbăticie, spune ea.

Peștele crescut la fermă, pe de altă parte, este adesea expediat și vândut consumatorilor fără a fi înghețat mai întâi.

Deci, se reduce la ceea ce arată bine la magazin.

„Peștele proaspăt nu ar trebui să miroasă delicat - deloc”, spune Ciuba. „Și dacă este înghețat, căutați arsuri la congelator sau cristale”. Dacă le vedeți, înseamnă că peștele a fost dezghețat și înghețat, ceea ce afectează calitatea.

În general, în ceea ce privește aroma și textura, peștele proaspăt, crescut de fermă este adesea preferabil, spune Green. Dar dacă decideți să mergeți cu pește congelat, știți, spune ea, că unele tipuri de pești se descurcă mai bine în congelator decât altele. Soiurile slabe și albe, cum ar fi codul, tind să devină uscate atunci când sunt congelate, dar tipurile mai grase, cum ar fi tonul și somonul, ar trebui să fie fine chiar și atunci când sunt congelate.

Aceleași reguli nutriționale sunt valabile și pentru carne și păsări, potrivit Departamentului Agricultură. „Congelarea cărnii și a păsărilor de curte nu afectează valoarea nutrițională”, spune CiCi Williamson, expert în siguranța alimentelor cu linia de asistență pentru carne și păsări USDA. „Ar trebui să fie bine timp de o lună sau mai mult”, spune ea. Dar fii cu ochii pe conținutul de grăsime - cu cât carnea este mai grasă, cu atât va îngheța mai bine, la fel ca peștele. Căutați tăieturi mai mari și ambalaje sigilate sub vid și asigurați-vă că păstrați congelatorul cât mai rece posibil. Pentru o listă a timpilor de depozitare la congelator și alte informații despre congelarea alimentelor, Serviciul USDA pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor are o fișă informativă privind congelarea și siguranța alimentelor.

Aspectele importante ale pregătirii cărnii și peștelui congelat, spune Green, sunt să vă asigurați că se dezgheță încet (în frigider) și nu sunt prea gătite.

Cu pește, pregătiți cu ulei de măsline, lămâie și poate niște pătrunjel și poate acoperiți cu salsa proaspătă - toate alegeri sănătoase.

„Doar nu vă gândiți prea mult la congelat față de proaspăt”, spune Green. „Cea mai mare problemă este că oamenii nu mănâncă suficient pește - nu că mănâncă peștii„ greșiți ”.”

Cu alte cuvinte, „proaspăt sau înghețat?” este întrebarea greșită. În schimb, întrebarea mai importantă este: obțineți suficiente produse și proteine ​​slabe?

Boston este antrenor de fitness și scriitor independent.