Ce este exact berea? Prin definiție extrem de simplă, bere este orice băutură fermentată făcută cu bob de cereale. Mai exact, berea se face din aceste patru ingrediente principale:

ingrediente

Cereale (în principal orz orzat, dar și alte boabe)

Hamei (cultivat în mai multe soiuri diferite)

Drojdie (responsabilă pentru fermentare; pe bază de tulpini specifice stilului)

Apă (reprezintă până la 95% din conținutul berii)

Cereale oferă cinci lucruri berii:

Culoare: Culoarea boabelor utilizate pentru fabricarea unei beri afectează direct culoarea berii în sine.

Aromă: Aroma berii este în primul rând cea a orzului malțiat, deși caracteristicile hameiului și drojdiei joacă un rol secundar.

Maltoză: Maltoză este termenul pentru zaharurile fermentabile derivate din cereale malțuite. Drojdia transformă aceste zaharuri în alcool și dioxid de carbon.

Proteine: Proteinele din cereale ajută la formarea și menținerea cap (spumă) pe bere.

Dextrine: Dextrine sunt componentele cerealelor care ajută la crearea senzație de gură (senzația de plenitudine sau vâscozitate) în bere.

Hameiul oferă bere cu patru atribute:

Amărăciune: Amărăciunea este esențială pentru echilibrul gustului berii; compensează dulceața malțului.

Aromă: Hameiul are o aromă diferită de amărăciune și se adaugă la complexitatea generală a berii.

Aromă: Aroma picantă a hameiului, care reflectă aroma lor, este derivată din uleiurile esențiale din hamei.

Stabilitate: Hameiul ajuta la asigurarea berii cu stabilitate si termen de valabilitate; beta-acizii lor amânează contaminarea bacteriană.

Fabricanții de bere aleg tulpini de drojdie pe baza stilului de bere care se face. Cele două clasificări principale ale drojdiei de bere sunt

Drojdie de Ale (COM)Saccharomyces cerevisiae): Fermentare superioară

Drojdie Lager (Saccharomyces uvarum): Fermentare de fund

Calitatea apei pentru preparare este extrem de importantă, deoarece berea este de aproximativ 90 până la 95 la sută apă. Conținutul mineral al apei poate fi manipulat și ajustat în funcție de cerințele stilului de bere care se prepară.