De Lana Stuart · Publicat: 18 ianuarie 2017 · Ultima modificare: 20 octombrie 2020
Prepelița prăjită din sud este o delicatesă chiar din copilăria mea. Prepelițe asezonate, prăjite.
Aceste prepelițe prăjite din sud au ieșit direct din experiența mea crescând în sudul Georgiei din mediul rural de la sfârșitul anilor 1950 până la începutul anilor '70. Era o lume complet diferită de cea de astăzi.
Desigur, am fost oarecum izolați în micul nostru colț al statului. A existat un mic oraș (pop. Aproximativ 2000), iar restul cetățenilor au fost răspândiți pe scară largă în diferitele ferme din județ.
Nu existau telefoane mobile, nu existau computere, nici jocuri video. Avem trei canale de televiziune și apoi doar dacă antena era poziționată corect. Viața era mai lentă, mult mai blândă și era timp. Timp pentru a împărtăși cu familia și prietenii. Timpul pentru relaxare. Și timpul să te joci.
Trăind mai aproape de natură
Am mai vorbit despre modul în care am petrecut veri lungi și fierbinți strângând tot posibilul din grădină și înghețând sau conservând-o pentru a o folosi în timpul iernii. Pe atunci, în micul nostru colț de lume, oamenii au crescut mult din ceea ce au mâncat. Întotdeauna erau mazăre de cules și decojit. Fasole de unt, de asemenea.
Și, bineînțeles, întotdeauna temutul porumb care se smulge. Acesta nu era favoritul meu, deoarece trebuia să o faci afară, unde căldura și țânțarii te-au chinuit până când sarcina ta a fost terminată.
Am rupe boabele verzi, le-am blânge și le-am îngheța. Și același lucru pentru squash. Vara a fost și timpul pentru prepararea murăturilor. Murăturile de pâine și unt au fost întotdeauna preferatele mele.
Vânătoare și pescuit
Pe lângă grădinărit și cultivarea legumelor, oamenii și-au crescut propriile vaci și porci și au vânat și au pescuit. Toți bărbații din familia mea erau vânători și pescari și ne păstrau mesele și congelatoarele aprovizionate cu pește, vânat și păsări pe tot parcursul anului.
Aveam o cantitate constantă de somn, plătică și păstrăv împreună cu carne de vânat, porumbel și prepeliță. Prepelița a fost preferata mea pentru jocul sălbatic, deoarece aveau mai puțin din acel gust jucăuș.
Acum ceva timp am început să poftesc niște prepelițe prăjite din sud. Trecuseră ani de când nu mai aveam și de când nu mai avem atât de mulți vânători în familie, acum am început să caut o sursă în jur. Pentru a rezuma o poveste lungă, am găsit în sfârșit o prepeliță întreagă crescută la fermă la Whole Foods.
Permiteți-mi să vă spun ceva - prepelițele nu sunt ieftine atunci când le cumpărați la Whole Foods. Vai! Cu siguranță a existat un șoc pe autocolant! Și să cred că obișnuiam să le avem pentru costul câtorva obuze de pușcă.
Cum se face prepelița prăjită din sud
Clătiți prepelițele și uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Condimentați cu generozitate fiecare pasăre cu sare și piper atât în interior, cât și în exterior.
Așezați prepelița într-o tigaie și presărați o cantitate generoasă de făină, întorcând prepelița în făină pentru a acoperi bine păsările.
Între timp, într-o tigaie de fier negru bine condimentată, încălziți uleiul. Veți dori ca uleiul la o adâncime de aproximativ 1 inch pentru prăjirea prepelițelor.
Adăugați prepelițele pregătite la uleiul fierbinte și prăjiți, răsucind ocazional, până se rumenesc peste tot. Scoateți-o pe un platou căptușit cu un prosop de hârtie pentru a se scurge.
Modul meu preferat de a servi prepelița prăjită este deasupra unei oale de brânză cu sparanghel prăjit pe lateral.