ULAANBAATAR, Mongolia

Modul de viață nomad modelează Mongolia ca nici o altă țară.

Mongolia este cea mai slabă țară din lume - platoul său de 600.000 de mile pătrate găzduiește toți cei care cutreieră stepele vaste. Trei sferturi din județ sunt pășuni, restul împărțind între păduri și deșertul Gobi. Economia depinde în mare măsură de creșterea animalelor. Păstorii numesc oile, caprele, vitele, caii și cămilele lor „cele cinci pietre prețioase”. Tehnologia este adoptată, comunicațiile prin satelit și puterea portabilă sunt răspândite. Păstorii de astăzi sunt la fel de susceptibili să meargă pe biciclete de traseu ca poneii puternici, dar moștenirea ceaiului este atemporală.

O băutură fierbinte stimulantă este esențială în climatul dur, unde altitudinea este în medie de 5.180 picioare deasupra nivelului mării și temperaturile oscilează de la -40 ° C la + 40 ° C vara.

Micul dejun în Mongolia se bea, nu se mănâncă. Ceaiul (tsai) este amestecat cu generozitate cu lapte mongol (tsu) și unt de diferite tipuri pentru a supraviețui vremii extreme extreme. Mongolii beau rareori apă pură, preferând în schimb băuturile produse cu un amestec de lapte de la bovine, cămile, cai, iaci, capre și oi. Ceaiul nu crește în Mongolia, care a tranzacționat cu China de secole și mai recent cu Rusia. Păstorii nomazi din regiunile muntoase occidentale pregătesc un ceai gros, sărat, care se poate substitui ca o masă ușoară, în timp ce păstorii de-a lungul stepei estice beau un ceai subțire și non-sărat, preparat din frunze libere.

Tradiția ceaiului

Faceți clic aici pentru a vedea cum se face.

Ceaiul de cărămidă din Georgia a fost consumat la nivel național, o schimbare a furnizorilor din antichitate forțată de Uniunea Sovietică în urma războiului sovieto-japonez din 1945. Mongolia a fost smulsă de sub controlul Chinei de către sovietici, care au apărat cu succes țara împotriva ocupației japoneze. O revoluție pașnică în 1990 a dus la adoptarea unei noi constituții în 1992 și a fost format primul parlament permanent. „Republica Populară” a fost abandonată de pe numele țării după prăbușirea Uniunii Sovietice. Au urmat alegeri prezidențiale în 1993. Țara este acum guvernată sub un sistem multipartit și o economie de piață.

micul
Ceaiul stropit spre cer în tribut

Turnarea ceaiului

Vizitatorii sunt întotdeauna întâmpinați cu ceai

Țara este renumită pentru ospitalitatea sa, în special în zonele rurale. În Mongolia, oricărui primitor i se va oferi ceai fără a întreba dacă îi place sau nu băutura. Este dovada exprimării atitudinii generoase a localnicilor. Când i se oferă o ceașcă de ceai, este dat de mâna dreaptă cu mâna stângă așezată sub cotul brațului drept. Pentru a evita supărarea, primitorii trebuie să bea ceaiul înainte de ao pune pe o masă. Dacă unui vizitator nu i se oferă ceai, sătenii vor spune că gospodăria nu are „nici ceai, nici chip”. Când serviți ceai, gura de fierbere (sau gura de termos) nu trebuie îndreptată spre ușă. Cei așezați pentru ceai sunt serviți în sensul acelor de ceasornic. Ceaiul din lapte este adesea servit cu boortsog (biscuiți prăjiți în grăsime de bouillon care rămâne din gătitul cărnii) sau găluște.

Ceaiul din lapte este un salut tradițional pentru vizitatori.

Ceaiul din lapte este utilizat pe scară largă în timpul festei din anul lunar. Fiecare oaspete primește o ceașcă de ceai înainte de fiecare masă. Când cineva pleacă pentru o călătorie lungă, membrii familiei sale pulverizează ceai sau lapte pe drumul călătorului în momentul în care începe călătoria. Aceasta este o curtoazie care înseamnă că doresc lucruri bune și siguranță pentru călător.

Ori de câte ori o familie de păstori vede o rulotă nomadă, ei aduc ceaiul și lactatele. Aceasta este o dovadă a ospitalității și a bunelor maniere și le permite călătorilor să se relaxeze o vreme. Deoarece ceaiul din lapte prezintă o culoare albă, este considerat un simbol al faptelor bune.

În Mongolia este interzisă risipirea laptelui și a ceaiului din lapte. Dacă laptele este turnat accidental pe podea, oamenii își arată regretul și ating laptele de pe podea cu degetul și apoi ating degetul respectiv pe frunte. În vremurile moderne, localnicii urbanizați încă mai arată respect pentru ceaiul din lapte și dacă un membru al familiei, ruda sau prietenul apropiat se îmbolnăvește și se spitalizează, vizitează pacientul aducând ceai din lapte și o masă.

Mongolii beau ceai frecvent. Deci, este obișnuit ca gospodăriile să prepare ceai de mai multe ori pe zi și să-l păstreze într-un termos mare care conține doi-trei litri.

Multe tipuri de ceai

Există două tipuri de ceai și anume ceai de lapte și ceai brun (fără lapte). Mongolii pregătesc ceaiul în 40 de moduri diferite, corespunzător tradițiilor diferitelor grupuri etnice și preferințelor lor pentru animalele de turmă. Fie că se folosește iac, cămilă sau chiar lapte de cal, rețetele sunt bogate în calorii pentru a preveni păstorii să înghețe în timpul iernii sau să le fie foame. Cel mai popular ceai se face cu lapte de vacă, dar există cel puțin 15 variante diferite de ceai din lapte de vacă, în funcție de componente și tehnici de fabricare.

Iată câteva moduri cheie de preparare a ceaiului de către mongoli:

Ceaiul „Khiitstei” - Această variație necesită adăugarea de făină în timp ce untul se topește în cazan. Ceaiul este prăjit și fiert așa cum s-a descris mai sus. Unele familii pregătesc mai întâi ceaiul brun separat și îl adaugă în cazan în timp ce untul și făina sunt prăjite. Apoi se adaugă lapte.

Ceai cu orez galben - În această rețetă, orezul galben este adăugat pe măsură ce untul se topește, iar amestecul este apoi prăjit.

Ceai cu orez alb - Se folosește și orez. Unii adaugă făină la orez pentru a face ceaiul mai gros.

Ceai cu găluște - Se pregătesc primele găluște. Ceaiul este apoi preparat fără lapte. Se adaugă făină ca la prepararea ceaiului „khiitstei” și amestecul a fiert. Ulterior, se adaugă sare și lapte. După fierbere și agitare, se adaugă găluște și amestecul se fierbe din nou. Acest ceai poate fi un medicament pentru oboseală.

Ceai cu „borts” (carne uscată) - Rețeta începe ca „khiitstei”, dar două linguri de carne uscată sunt măcinate și adăugate înainte de prăjire. Ceaiul fără lapte este apoi turnat și amestecul fiert. Se poate adăuga orez galben sau alb. Odată ce orezul este gata, laptele este suplimentat și amestecul re-fiert.

Ceai cu os - Se utilizează măduva, vârtej și chiar osul capului oilor. Această metodă este considerată medicinală și o cheie pentru îndepărtarea stresului. Oasele sunt adăugate de obicei separat în timp ce ceaiul din lapte fierbe.

În plus, diverse ingrediente precum orz, soluție salină, urzică și mărar sunt aplicate pentru a face ceaiul din lapte să fie gustos.

Faceți clic aici pentru a vedea o serie de rețete mongole autentice.

Ceaiul modern

Gospodăriile urbane prepară ceai de lapte într-un ceainic pe aragaz în loc de un cazan peste un foc deschis. Fiecare restaurant și cantină locală servește ceai de lapte ca opțiune principală de băutură. Prețul mediu al unei cani de ceai din lapte este de la MNT500 la MNT1000, echivalent cu 20 până la 40 de cenți pe ceașcă. Un restaurant tradițional de lux numit „Nomade moderni” vinde ceai de lapte la prețul dublu față de acest preț, dar acest restaurant cu lanț este renumit pentru ceaiul său delicios de lapte.

Astăzi, mai multe firme procesează și ambalează ceaiul din lapte, inclusiv ceaiul în pachete. În ianuarie trecut, grupul Monos a introdus ceaiul de lapte „Ueg” pe piețele locale. Acesta este un ceai mai convenabil vândut pentru a-și susține obiectivul de sănătate bună. Marca prezintă „făină suli”, care este extrasă dintr-o plantă naturală care crește doar în Mongolia. Ceaiul din lapte este îmbogățit cu soluție salină și „gemuri”, despre care se spune că ajută digestia și beneficiază sistemul de imunizare.

În urmă cu un an, compania IKH TAIGA a început să producă un ceai din lapte ambalat numit „Nuudelchin”. Ingredientele includ orz, unt galben, soluție salină, lapte și alte plante. Acest ceai procesat poate fi consumat prin simpla adăugare de apă fierbinte într-o ceașcă. CEO-ul companiei, dna. Suvd Shagdar, a declarat că ceaiul va ajuta la continuarea ceremoniei și tradițiilor ceaiului mongol pentru următoarea generație. Ea caută recunoaștere de către Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO) pentru a înregistra ceaiul ca un exemplu fizic al patrimoniului cultural al Mongoliei.