Întrebat de: Lucas Barnden, Tonbridge
Gătitul, în general, distruge unele vitamine. Dar nu atât de mulți pe cât cred oamenii. Vitamina C, tiamina (B1), acidul pantotenic (B5) și folatul (B9) vor fi denaturate în diferite grade, dar folatul necesită temperaturi cu mult peste 100 ° C pentru a-l distruge, iar deficitul de acid pantotenic este practic nemaiauzit.
Toate celelalte substanțe nutritive principale din alimente - carbohidrați, grăsimi, proteine, fibre și minerale - sunt fie neafectate, fie devin mai digerabile de căldură. Gătitul sparge celulele vegetale deschise, ceea ce mărește cantitățile disponibile. Corpul dvs. va absorbi mult mai mulți antioxidanți beta-caroten și acid fenolic din morcovi și licopenul din roșii, atunci când sunt gătite. Microundele nu afectează nimic mai mult decât alte metode de gătit. De fapt, microundele pot păstra de fapt substanțele nutritive.
Fierberea legumelor tinde să scurge vitaminele solubile în apa de gătit, iar cuptoarele expun alimentele la perioade de gătit mult mai lungi și la temperaturi mai ridicate. Deoarece microundele pătrund în alimente, acestea le încălzesc mult mai eficient și mai rapid, astfel încât există mai puțin timp pentru ca vitaminele să se descompună și nu aveți o crustă pe exterior care a fost încălzită mult mai mult decât în mijloc. Alimentele cu microunde au aproximativ aceleași niveluri de nutrienți ca alimentele aburite.
Citeste mai mult:
Abonati-va la revista BBC Focus pentru noi fascinante întrebări și răspunsuri în fiecare lună și urmați @sciencefocusQA pe Twitter pentru doza zilnică de fapte științifice distractive.