Tocmai am cumpărat o friteuză foarte rece și mi-ar plăcea să știu câte calorii adaugă prăjirea în mâncare.

mult ulei

Nu-mi vine să cred, dacă este prăjit corect, un obiect prăjit este ACEI rău. Nimeni din căutările mele pe internet nu pare să aibă formule concrete pentru a calcula acest lucru - nici măcar Leslie Beck. Am întrebat-o, dar ea nu mi-a răspuns. Cred că sponsorilor ei nu le-a plăcut întrebarea.

Măsurarea volumului rămas de ulei după, în comparație cu înainte de prăjire nu ar fi precisă, deoarece există evaporare. Vă amintiți acele reclame Crisco? - Toate, cu excepția unei linguri.

Cineva oricine. vă rugăm să ne educați pe toți. Multumesc anticipat.

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

36 de comentarii

va depinde de ceea ce prăjești. un obiect bătut va absorbi mult mai mult ulei decât unul nebătut. există probabil o formulă pe care o poți da seama să o reglezi pentru evaporare (adică încălzește același cantitate de ulei la aceeași temperatură pentru aceeași cantitate de timp și măsoară evaporarea, apoi aplică aceeași ajustare la element).

Ce friteuză serioasă și rece ai cumpărat?

Sunt curios și despre răspuns - limitez grâul și zahărul, așa că prăjirea nu este neapărat rea în cartea mea, dar trebuie totuși să fiu cu ochii pe caloriile inutile.

Căutați cele 2 emisiuni pe care le-a făcut Alton Brown despre prăjirea adâncă. Îmi amintesc afirmația că d-f a adăugat mai puțină grăsime decât prăjirea tigaiei din cauza focului și a temperaturii.
Dar vă întrebați cât de multă grăsime d-f adaugă la „mâncare simplă” sau vs. alte prăjituri?

Trage! Acest lucru nu se va juca în Canada.

Conform datelor găsite aici:

Diferența dintre făinarea simplă și prăjirea și prăjirea și prăjirea profundă este de aproximativ 90-100 de calorii, aproape toate din grăsimi. Cele 10 grame suplimentare de grăsime (14 vs 4.1) la 9 cal/gram sunt de 90 de calorii.

Fiecare lingură de ulei are 120 de calorii, indiferent de tip.

Știu că uleiul are 120 de calorii pe lingură, dar contează cele 90-100 de calorii pentru întregul lot de alimente prăjite? De exemplu, dacă prăjesc 1 lire de cartofi, înseamnă că, pe lângă caloriile din alimentele pe care le prăjesc, aș adăuga 90-100 de calorii și le-aș împărți la caloriile pe porție de produs și aș veni cu un total in calorii si grasimi ? Exemplu: dacă există 400 de calorii în 1 lb de cartofi, asta ar însemna prăjit = aproximativ 500 de calorii. Dacă aș împărți 1 lb în 4 porții, atunci asta ar însemna 100 de calorii pe porție. Aceasta este marea mea întrebare. Are sens?

Dar „măsură înainte, măsură după”?

dar ce zici de evaporare?

Friteuza inchisa/sigilata? Nu prea multă evaporare a ULEIULUI.

Da. friteuza mea este închisă/sigilată. Aș folosi probabil cel puțin jumătate dintr-un vas de 3 litri (sună cam urât atunci când îl exprim așa.) Pentru câteva prăjituri.

Mă gândeam astăzi la întrebarea ta. Da, este sigilat, dar nu este închis ermetic. are un orificiu de aerisire pentru aer, dar întreaga operațiune este mult mai eficientă decât spunem o oală inoxidabilă descoperită. Încă cred că trebuie să existe o știință mai exactă în acest sens, deși apreciez și variabilele.

Cele 90 de calorii erau pentru o singură bucată de pește.

La cartofii prăjiți, prăjirea profundă dublează aproximativ caloriile. Aceasta va varia oarecum în funcție de grosimea tăieturii. Tăieturile mai subțiri au mai multă suprafață pentru a absorbi uleiul.

Bine, așa că spuneți de exemplu că o singură bucată de pește are 150 de calorii. Dacă îl prăjești, vor fi 240-270 de calorii? De asemenea, o prăjitură franceză mai groasă ar absorbi mai puțin ulei?

Aceste valori par rezonabile. Da, un cartof tăiat mai gros ar trebui să absoarbă mai puțin ulei. Totuși, nu știu dacă este o diferență semnificativă.

Amintiți-vă că este o funcție a suprafeței. De exemplu, dacă luați un piept de pui și îl îmbrăcați și îl prăjiți, acesta va absorbi o anumită cantitate de ulei. Dacă decideți să utilizați același piept de pui pentru a face pui de casă "popcorn", așa cum ați putea vedea la KFC, astfel încât pieptul de pui să fie tăiat înainte de acoperire și prăjire, va fi mult mai mult ulei absorbit.

De altfel, nu este doar o funcție a suprafeței, ci este determinată și de cât de bine gătiți aluatul. Bucătarii sunt sfătuiți în mod obișnuit să se asigure că uleiul lor este suficient de fierbinte, deoarece (după cum spune mitul), atunci când nu gătiți aluatul, acesta devine gras și absoarbe mai mult ulei. De fapt, opusul este adevărat. Aluatul gătit mai crocant absoarbe mai mult ulei decât aluatul puțin gătit (este de fapt umezeala apei care face udul slab gătit).

Punctul problemei - pentru orice fel de mâncare dat, este foarte dificil să veniți cu o metodă ușoară de a determina câte calorii adăugați prin prăjire pe care le puteți folosi acasă. Puteți încerca să vă creați propriul calorimetru pentru bombă, dacă doriți.

Și este imposibil să dai un răspuns exact la câte calorii adaugi prin prăjire în general. Există doar prea mulți factori care variază în funcție de bucătar și de rețetă - suprafața alimentelor, tipul de aluat utilizat, cât de bine este gătit aluatul, cât de mult aluat se lipeste de mâncarea prăjită. Orice cifră ar fi o estimare, simplă și simplă.

De acord. Încercam doar să subliniez că există o mulțime de calorii și grăsimi în plus.

Ai avut dreptate. Nu încerc să contrazic. Doar riffing-ul postării tale.

Înțeleg ce spui, dar cum vine orice măsură de producție a produselor alimentare care vinde alimente prăjite (să zicem McCain's)? Angajează guru profesioniști în domeniul științei alimentelor. Mă întreb cum calculează aceste lucruri.

Cred că practic folosesc versiuni actualizate ale calorimetrului bombei pe care l-am menționat mai devreme. Practic, arde mâncarea și vede câtă energie generează. Nu este foarte ușor de făcut acasă, dar dacă ești mort, nu este imposibil.

Nu știu câte calorii în plus cauzează prăjirea. Dar, știu că prăjim curcanii, care nu sunt bătute doar marinate, obținem majoritatea uleiului înapoi. Prăjim mai multe curcani odată și pierdem mai puțin de o cană de ulei. Nu uitați că spun că nu sunt bătut. Prima dată când am adus curcanii la medicii mei, ei nu au vrut să spună că va fi gras și gras. Apoi au gustat-o ​​și au vrut mai mult. Dacă o faci bine, folosești foarte puțin ulei și nu este gras. Coindental, am învățat să prăjim de la unul dintre medicii noștri. Dacă aveți de gând să prăjiți un curcan sau găini, vă sugerez să le injectați cu o marinată, într-adevăr face diferența. Bucurați-vă.

Chiar și o jumătate de cană de ulei este aproape de 1000 de calorii.

Există 1909 de calorii în 1 cană de ulei de arahide. 1927 în 1 cană de ulei de porumb.
Cu toate acestea, într-un curcan prăjit, 1000 de calorii în plus vor fi distribuite printr-o serie de porții:)

Exact. exact ce aveam de gând să spun.

Cele 1000 de calorii nu sunt pentru o singură porție. Dacă împărțiți cele 1000 de calorii între numărul de curcani despre care vorbește paprkutr. să presupunem patru curcani, apoi împărțim aceste patru curcani în mod conservator în patru porții individuale, cele 1000 de calorii nu funcționează prea mult pe porție. De asemenea, curcanii nu vor absorbi tot acel ulei. care revine la întrebarea inițială.

Întotdeauna m-am întrebat despre efectul prăjirii adânci „goale”, a cărnii nedepășite, cum ar fi curcanii, aripile de pui și hot dog. Uneori, după strecurarea și economisirea uleiului, pare să existe aceeași cantitate sau chiar mai multă grăsime rămasă în tigaie. Grăsimea naturală se degajă, iar structura strânsă a cărnii nu pare să absoarbă foarte mult grăsime. Aproape că simt că ai ajunge cu mai puține calorii în produsul finit. Sau mă păcălesc?

Îmi dau seama că acesta este un articol vechi, dar a fost în partea de sus a motorului de căutare pentru această întrebare. Cred că poate am conceput o metodă pentru calcularea acestui lucru. Luați 2 cartofi, folosind o cântare, dacă deja nu cântăresc la fel, tăiați cartoful mai greu la greutatea egală cu cei mai mari. Acum luați un cartof, puneți-l în frigider pentru utilizare ulterioară. Tăiați cartoful pe care îl aveți încă în cartofi prăjiți de aceeași dimensiune ca și pentru prăjire. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament și gătiți cartofii prăjiți în cuptor până se termină. Acum ia cartofii prăjiți și cântărește „greutatea gata”. Acum, că avem o indicație a greutății terminate a cartofilor prăjiți fără ulei, folosiți celălalt cartof și tăiați-l în cartofi prăjiți și prăjiți-i. Scurgeți cât mai multă grăsime, acum cântăriți cartofii prăjiți. Acum ia noua greutate și scade greutatea fără ulei. Ai greutatea ta în ulei.

Acum să presupunem că cartoful fiert, fără ulei, cântărea 100 de grame. Acum să presupunem că uleiul cântărea 20 de grame (acestea nu sunt numere reale, ci improvizate). Deoarece trebuie să aflăm câte calorii adaugă uleiul la cartofi, împărțiți 20 de grame/100 de grame, ceea ce vă oferă cât de mult ulei este în fiecare gram de cartofi.

Acum că avem ulei/gram, când prăjiți cartofi prăjiți, cântăriți pur și simplu cartofii prăjiți după ce grăsimea este scursă și acestea sunt gata. Acum ia greutatea cartofilor tăi în grame și înmulțește-o cu .2 (sau oricare ar fi greutatea ta de ulei/gram) și ai greutatea exactă a uleiului de fiecare dată când gătești cartofi prăjiți.

Puteți utiliza cu ușurință această metodă și pentru alte alimente prăjite. Durează puțin, dar obțineți rezultate exacte.

Uleiul tinde să înlocuiască apa de la suprafața alimentelor prăjite. Alimentele care sunt prăjite mai bine vor cântări adesea mai puțin, dar conțin mai mult ulei, deoarece a gătit mai multă apă pentru a permite absorbția uleiului la suprafață (uleiul cântărește mai puțin decât apa). Datorită acestui compromis, este practic imposibil să se spună cât de mult ulei există (față de apă) doar prin greutate.

cowboyarde, ai dreptate. Nu am luat în considerare faptul că gătitul în ulei ar elimina mai multă greutate de apă din alimente. Bine, o revizuire. În loc să coaceți primul set de cartofi prăjiți, folosiți un cuptor cu microunde. Un cuptor cu microunde elimină umezeala în timpul gătitului. Microundele se cuplează cu molecule dipolare, cum ar fi apa, și le fac să vibreze rapid. Fricțiunea rezultată între moleculele de apă încălzește apa la o temperatură suficient de ridicată încât să se evapore departe de materialul procesat. Credeți că acest lucru ar da rezultate mai precise?

Nu chiar, din păcate. Problema este că puteți prăji două bucăți de mâncare altfel identice și puteți termina fiecare cu o cantitate semnificativ diferită de ulei, în funcție de cât timp și de cât de fierbinte le prăjiți. Și apa se pierde la o rată diferită în uleiul fierbinte decât este atunci când este cu microunde sau la cuptor, deci este foarte greu să obții o probă de control despre care știi că este comparativ deshidratată.

Teoretic, ar fi mai exact să cântăriți uleiul înainte și după gătit. Dar, în termeni practici, devine o problemă atât de mare încât nu m-aș deranja (ar trebui să obțineți o scală foarte precisă și apoi să explicați cumva stropirea de ulei, bucățile de alimente care cad în ulei, uleiul care este șters mâncarea înainte de a mânca, poate chiar ulei aerosolizat sau ars în timpul gătitului).

Bine, am să înțeleg chestia asta în fund sau măcar să încerc:). În primul rând, cântăriți 3 bucăți de șervețel sau orice altceva doriți să plasați mâncarea prăjită după ce ați scos-o din friteuza.

Presupunând că cântarul dvs. poate rezista la greutatea unei friteuze care este încărcată cu ulei și, dacă presupuneți că aveți un capac pe friteuză, friteuza este setată la o anumită temperatură. Cântărește mai întâi uleiul în friteuză fără cartofi. Acum înregistrează acea greutate. Acum adăugați cartofii și prăjiți-i. Scoateți cartofii din friteuză (scurgând cât mai mult ulei posibil din cartofii prăjiți în timp ce scoateți). Așezați cartofii prăjiți prăjiți pe cârpa/șervețelele de scurgere. Îndepărtați cât mai mult ulei din ele și îndepărtați. Acum ia noua greutate a cârpei/șervețelelor și scade greutatea.

Acum aveți cât de mult ulei s-a scurs prin șervețele. Acum cântărește și uleiul rămas în friteuză și scade-l din uleiul original. Acum aveți cât ulei a fost scos din friteuză, plus aveți cât de mult ulei este pe șervețele/cârpă, oferindu-vă cât de mult ulei a intrat în mâncare.

Ooh, un nou „porumb de ou” prins în sălbăticie! Este „înțepat în mugur”, adică tăiat scurt înainte de a se dezvolta în continuare. Dar înțelegerea „fundului” cu „mugur” este de înțeles.

Propunerea dvs. sună cât mai aproape posibil de determinarea cantității de ulei. Chiar în copilărie, când am văzut că Wesson, Crisco sau orice alt anunț TV a fost despre cât de mult "ulei a revenit", mi-a fost clar că sucurile și apa din orice au prăjit făceau parte din ceea ce au turnat și socotit ca petrol.

Nu neapărat prăjirea, dar, de obicei, acoperirile și bătăturile adaugă mult la numărul de calorii.

Întotdeauna ai putea cântări învelișurile și aluatul înainte de prăjire. De exemplu, dacă folosiți un ou, lapte și făină, cântăriți totalul acestora și adăugați-le caloriile împreună. Cântărește bucata de carne/cartofi prăjiți fără acoperiri, apoi cântărește-le cu acoperire chiar înainte de a le pune în friteuză. Metoda mea revizuită după comentariile cowboyardee-ului a fost să cântăresc uleiul și transferul de ulei pe șervețelele/pânza unde scurgi uleiul. Dacă ați dori chiar să mergeți mai departe, ați putea găsi scurgeri în interiorul uleiului și așezați-le pe un șervețel/cârpă separată, apoi îndepărtați și cântăriți cât ulei au luat.

Iată o modalitate de a înțelege:
100 de grame de cartofi sunt 70 de calorii.
100 de grame de cartofi prăjiți sunt 312 calorii (între mărimea mică și medie a unui McDonald's).

Este vorba de aproximativ 2 linguri de ulei sau 240 de calorii, restul produs de cartof pufos sigilat.

Uleiul nu este foarte volatil (nu se evaporă), dar ar trebui să fii extrem de precis, deoarece cantitățile mici fac o diferență calorică mare.

Puteți căuta doar calorii pe internet pe orice mâncare vă interesează (curcan prăjit vs curcan) și puteți compara în funcție de greutate pentru a obține un sens.

Sau faceți puțină aritmetică și fiți preciși.

În funcție de ceea ce încercați să prăjiți, puiul prăjit 320 de calorii într-un mod normal.
Deci, fiți foarte atenți, totuși, prăjit este delicios, dar nu foarte sănătos dacă nu este monitorizat.

Nu știu cu siguranță, dar ceea ce știu este că uleiurile se evaporă într-un ritm foarte lent și, fiindcă acea prăjire ceva acasă nu durează, să zicem, o zi întreagă măsurând uleiul înainte și după ar fi o modalitate destul de precisă de numărare a caloriilor