Cum se poate simți atât de bine ceva atât de greșit? Știința o poate explica de fapt.
Cine au mâncărurile prăjite atât de bine?
Într-un videoclip produs de SciShow care explică chimia alimentelor prăjite, au enumerat câteva motive pentru care probabil ne place. Mâncarea este o experiență senzorială, iar alimentele prăjite oferă ceva care poate excita toate cele cinci simțuri.
În momentul în care alimentele sunt scufundate în ulei adânc, încălzit, se produc o mulțime de reacții chimice. Crusta crocantă începe să se formeze pe măsură ce suprafața alimentelor este deshidratată. Stratul exterior crocant, texturat, este îmbunătățit și mai bine de un aluat. În același timp, moleculele de ulei intră în alimente, sporindu-i gustul. Luați în considerare plăcerea vizuală și auditivă de a savura mâncarea prăjită, iar experiența este completă.
Dar trebuie să am grijă de mine, există ulei sănătos pentru prăjit?
Calculii biliari și alte afecțiuni ale vezicii biliare sunt cauzate atât de prezența unui nivel excesiv de colesterol, cât și de absența grăsimilor sănătoase în corpul nostru. Cu toate acestea, și urăsc să vă sparg bula, grăsimile hidrogenate, grăsimile parțial hidrogenate, grăsimile trans și uleiurile modificate genetic sunt foarte rele pentru dvs. Din păcate, acestea sunt genul de grăsimi care se găsesc adesea în alimentele procesate și prăjite.
După cum am enumerat în trecutul nostru blog despre diferitele tipuri de grăsimi, mai jos sunt câteva uleiuri prietenoase cu vezica biliară pe care le putem folosi pentru mesele noastre:
- Ulei de in - utilizați numai la rece și păstrați-l la frigider
- Ulei de măsline - 375-410 grade
- Ulei de cocos - 350 de grade
- Ulei de avocado - 520 grade
Cu toate acestea, este important să rețineți că nu toate acestea pot fi utilizate pentru gătit. Uleiul de in trebuie utilizat la rece numai deoarece se râncește rapid atunci când nu este refrigerat și chiar păstrat la rece este bun doar timp de 6 luni. Punctul de fum al unui ulei este temperatura la care aceste uleiuri produc fum toxic. Uleiul de avocado și uleiul de măsline au puncte de fum mai mari, avocado ajungând la 520 grade Fahrenheit înainte de fumat. Și rețineți că mai multe uleiuri sunt acum disponibile în cutii de pulverizare, ceea ce permite acoperirea ușoară a alimentelor și utilizarea mult mai mică.
Deci, dacă chiar trebuie să prăjești, poți folosi avocado pentru căldură mai mare, apoi măsline sau nucă de cocos. Cu toate acestea, dacă credeți că mâncarea prăjită nesănătoasă va deveni brusc bună pentru dvs. doar pentru că ați folosit un ulei sănătos pentru prăjire, nu funcționează așa. Gogoșele și soda prăjită vor fi în continuare dăunătoare pentru sănătatea ta.
Deci, dacă într-adevăr nu puteți renunța la mâncarea prăjită, care este cea mai bună opțiune pentru o prăjire sănătoasă?
Friteuza cu aer: o friteuza cu continut redus de grasimi sau chiar fara friteuza de ulei
Dacă am spus asta acum un deceniu, ar fi sunat absurd. Dar, odată cu creșterea cererii consumatorilor pentru produse cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, industria alimentară a găsit în cele din urmă o modalitate de a produce alimente prăjite cu un conținut mai scăzut de ulei, dar cu aceeași textură și aromă. Datorită invenției friteuzei cu aer, acum se poate concepe o prăjire sănătoasă.
Prăjirea cu aer cald este o nouă tehnică care permite contactul direct între o sursă externă de ulei din aerul cald și produsul alimentar într-o cameră de prăjire. Așa cum a explicat un studiu al Journal of Food and Nutrition Sciences, alimentele dintr-o friteuză cu conținut scăzut de grăsimi sunt în continuă mișcare pentru a promova contactul omogen între aerul cald și ulei. Folosește circulația aerului fierbinte pentru a găti mâncarea din toate unghiurile, fără ulei necesar. Acest mecanism permite „crocant la exterior și suculent la interior” posibil. Chiar și dovleceii au gust delicios; puțin maro și ușor crocant afară, moale și da, incredibil de suculent în interior!
Avantaje și dezavantaje ale prăjirii cu aer
Folosirea unei friteuze are cu siguranță avantajele și dezavantajele sale. Iată câteva dintre beneficiile prăjirii la aer:
În primul rând, alimentele prăjite folosind o friteuză cu conținut scăzut de grăsimi au un conținut mai scăzut de ulei, ceea ce este, desigur, mai sănătos și i-a adus friteuzei numele, Health Fryer. Spre deosebire de friteuzele pe care ar trebui să le umpleți cu ulei, aproape până la refuz, friteuzele cu aer necesită puțin sau nimic. Gătesc dovleceii fără nimic - fără ulei, fără sare, doar aer. Și este delicios! Și, după cum vă puteți imagina, acest lucru facilitează și curățările.
În al doilea rând, o friteuză cu conținut scăzut de grăsimi produce alimente cu aceeași culoare, umiditate și textură ca cele gătite prin prăjire. Așa că veți putea să vă bucurați de aceeași experiență alimentară, doar cu nutrienți sănătoși - ca să nu mai vorbim de mai puțină vinovăție.
În al treilea rând, friteuzele cu aer sunt ușor și convenabile de utilizat. Gătesc mâncarea mai repede decât prăjirea obișnuită, pot găti mai multe feluri de mâncare simultan și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aroma grea grasă din bucătăria dvs. după gătit. Există controale de temperatură și temporizator pe care le puteți utiliza foarte ușor; separatoare de alimente sunt disponibile pentru a permite prepararea mai multor mese și există filtre de aer încorporate care pot ajuta la eliminarea mirosurilor nedorite ale alimentelor.
Nu în ultimul rând, friteuzele cu aer sunt cunoscute pentru prăjire, dar se pot descurca mult mai mult decât atât. Ele pot fi, de asemenea, utilizate pentru grătar, coacere și prăjire.
Există, de asemenea, unele dezavantaje ale utilizării unei friteuze cu conținut scăzut de grăsimi, deși nu sunt prea multe:
În primul rând, friteuzele cu aer nu sunt ieftine. Dacă vrei să poți face o prăjire sănătoasă zilnic, trebuie să investești în ea. Dacă ați cheltuit deja mult pe aparate de blat, cum ar fi cuptorul cu prăjitor de pâine sau cuptorul cu microunde, friteuza cu aer cald este încă un alt aparat de bucătărie pe care să-l spulberi.
În al doilea rând, trebuie să aveți și o bucătărie spațioasă pentru a găzdui o friteuză cu aer cald. În funcție de tip și marcă, friteuzele cu aer pot tinde să fie mari și voluminoase. Noi le folosim pe ale noastre de mai multe ori pe zi, așa că devine un loc proeminent pe tejgheaua noastră. Înlocuiește cuptorul cu prăjitor de pâine și cuptorul cu microunde, așa că există.
Având în vedere avantajele și dezavantajele, veți realiza că există mult mai multe avantaje în a deține propria friteuză de aer. Dețin aparatul GoWise AirFryer, care a funcționat bine pentru mine și se folosește de câteva ori pe zi în bucătăria mea. Există alte mărci bune disponibile, așa că verificați-le pe toate aici, începând cu GoWISE USA Friteuză de aer de 3,7 litri 8 în 1 cu 8 setări de gătit .
Ce pot găti cu o friteuză cu aer?
Nu ați vrea să cheltuiți atât de mult pe ceva care poate face atât de puțin. Pentru a-l maximiza, am adunat câteva rețete pe care le puteți face folosind noul dvs. aparat. Vestea bună este că am modificat chiar aceste rețete pentru a se potrivi nevoilor dvs. de dietă a vezicii biliare.
Chipsuri! Chipsuri! Chipsuri!
Tot felul de jetoane! Această mașină este o friteuză sănătoasă și scoate munca și timpul din așchii de legume la cuptor. Puteți face de la chipsuri de cartofi până la chipsuri de kale și multe lucruri între ele. Iată câteva rețete de încercat.
Cartofi prăjiți sănătoși
3 cartofi roșii medii
1/4 linguriță pudră de usturoi/usturoi granulat
Ardei după gust
2 lingurițe de ulei de avocado/ulei de cocos
1. Preîncălziți friteuza de aer la 400 ° F
2. Se spală cartofii și se usucă. Feliați-le pe fiecare în cartofi prăjiți de 1/4 inch.
3. Aruncați cu ulei, sare, pudră de usturoi și piper negru
4. Gatiti la 370 ° F timp de 15-25 de minute. Asigurați-vă că coșul nu este prea aglomerat.
Cartofi prajiti sau Yam Fries
2 cartofi dulci sau igname cu coajă medie
2 lingurițe de ulei de avocado
1/2 linguriță sare roz himalayană
1/2 linguriță pudră de usturoi
1/4 linguriță de ardei dulce
o picătură de piper negru
1. Preîncălziți friteuza de aer la 400 ° F
2. Feliați fiecare cartof dulce în cartofi prăjiți de 1/4 inch.
3. Aruncați cu ulei, sare, usturoi praf, piper negru și boia.
4. Gatiti la 375 ° F timp de 15 minute, rotind la jumatatea drumului.
5. Gătiți în 2 până la 3 loturi, astfel încât tigaia să nu fie supraaglomerată.
Chipsuri de sfeclă crocante
1,5 lb sfeclă roșie (aproximativ 3 buc) curățate și tăiate în felii groase de 1/8-inch. Face 3 căni.
2 lingurițe de ulei de avocado
3/4 linguriță sare roz Himalaya
1/4 linguriță piper negru
1. Curățați sfecla de dimensiuni medii și tăiați-o în felii subțiri, în jur de 1/8 de inch. Ar trebui să puteți face cel puțin 3 căni. Această treabă se face foarte repede într-un robot de bucătărie quisinart.
2. Aruncați sfecla feliată cu sare, piper și ulei într-un recipient mare. Înveliți sfecla uniform.
3. Puneți sfecla aromată în friteuza cu aer. Asigurați-vă că nu puneți prea mult. Ar trebui să existe suficient spațiu pentru agitare. Gatiti in loturi daca este necesar.
4. Gătiți la 320 ° F timp de aproximativ 20 până la 30 de minute. Verificați coșul la fiecare 5 minute pentru a vedea dacă sfecla este uscată și crocantă. SAU opriți-vă chiar înainte de asta, în timp ce sunt clare la exterior și chewy la interior.
5. Serviți ca gustare sau garnitură.
Rețetă Kale Chips
1 lingură ulei de avocado
Cremă de sare roz din Himalaya
1. Spălați și rupeți kale în bucăți mici.
2. Presărați ulei de avocado, sare roz de Himalaya și fulgi de drojdie nutrițională. Aruncați pentru a acoperi complet.
3. Gatiti in friteuza cu aer la 370 ° F timp de 5-7 minute.
4. Urmăriți cu atenție pentru a nu arde. Rețineți că, dacă acestea nu sunt acoperite cu ulei, vor zbura în aer în friteuză.
Jumatate de dovlecei
3 dovlecei medii
Sare roz Himalaya (opțional)
1. Felie în jumătate și strat în friteuză. Sare, dacă se dorește. Nu este necesar ulei.
2. Gatiti la 370 ° F timp de 15 minute. Adăugați încă 3-4 minute dacă nu s-au rumenit.
Rețete cu proteine
Burger de zimbri Paleo
Bizoni măcinați, 1 lb.
1 lingură usturoi praf
1 linguriță Sare roz Himalaya
1/2 linguriță piper negru
1/2 linguriță de ceapă uscată
Frunze de salată sau Împachetări organice de nucă de cocos
1. Amestecă toate condimentele cu bizonul tău. 1 lb face în jur de 4 torturi.
2. Grătiți cu friteuza de aer la foc mediu până la temperatura dorită
3. Tăiați avocado în felii subțiri și aplicați un strat de suc de lămâie pentru a evita decolorarea.
4. Puneți felii de roșii proaspete pe fiecare burger
5. Adăugați trei felii de avocado
6. Se servește cu frunze de salată sau unt sau o folie de cocos (încălzită ușor pentru flexibilitate și delicatete).
Tofu de susan crocant
2 pachete de tofu extra-ferm, scurse și tăiate în cuburi groase de 1 inch
2 cani orez brun fiert
1/4 cană suc proaspăt de lămâie
2 linguri sos de soia fără gluten
2 linguri de scallions tocat
Ulei de măsline sau Spray de gătit cu ulei de cocos
Miere, 1 1/2 lingură
Ulei de susan, 1 la 1 1/2 lingura
Semințe de susan prăjite, 1 lingură
Oțet de orez, 1 linguriță
Pulbere Arrowroot, 1/2 linguriță
Sare roz Himalaya, 1/2 linguriță
1. Preîncălziți friteuza de aer la 200 ° F
2. Înveliți tofu cu spray de gătit.
3. Așezați tofu pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. După ce ați terminat, acoperiți cu prosoape de hârtie suplimentare și o farfurie. Puneți greutatea deasupra. Lăsați să stea 30 de minute.
4. Așezați tofu în friteuza cu aer la 375 ° F până când este crocant și devine auriu. Asigurați-vă că tofu este bine distanțat și pe un singur strat. Gatiti in loturi daca este necesar. Întoarceți cuburile de tofu la jumătatea gătitului.
5. Pentru sos, amestecați împreună sosul de soia, sucul de lămâie, mierea, uleiul de susan, oțetul de orez și săgeata într-o cratiță. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați constant timp de 2 până la 3 minute. Se ia de pe foc.
6. Se amestecă sare cu orez brun fiert.
7. Aruncați tofu gătit în amestecul de sos.
8. Împarte orezul în 4 boluri și deasupra cu tofu.
9. Ornează cu scallions și semințe de susan înainte de servire.
Referințe:
Shaker, M. A. (2014). Prăjirea cu aer este o tehnică nouă pentru a produce fâșii sănătoase de cartof prăjit. J Food Nutr Sci, 2 (4), 200-206.
Teruel, M. D. R., Gordon, M., Linares, M. B., Garrido, M. D., Ahromrit, A. și Niranjan, K. (2015). Un studiu comparativ al caracteristicilor cartofilor prăjiți produși prin prăjirea în adâncime și prăjirea la aer. Journal of food science, 80 (2), E349-E358.
- Dieta sănătoasă a vezicii biliare Alimente de mâncat; Sfaturi de evitat și stilul de viață pentru problemele vezicii biliare
- Alimentația sănătoasă Dieta fără gluten ajută la eliminarea multor probleme din cauza intoleranței alimentare
- Salată Waldorf Salată Snack Attack Health s Up health s Up ideastream
- Păstrarea unei vezici biliare sănătoase; Protocol de tratament natural
- Probleme de sănătate din lipsa nutriției Alimentație sănătoasă SF Gate