Proprietatea privată și stimulentele pentru profit au schimbat gustul restaurantelor din Praga în Republica Cehă post-comunistă.

servicii

De Michael J. Jordan, corespondent/17 decembrie 2009

Măcelarul Josef Kosina oferă servicii unui client.

Michael J. Jordan

Praga, Republica Ceha

• O poveste locală, felie de viață, de la un corespondent Monitor.

Salaminele atârnă ca niște clopote, cârnații sunt aranjate în piramide, iar frigiderul conține nu numai soda cehă, Kofola, ci Gatorade, Pepsi și Schweppes.

Pe vremuri, o măcelărie din Praga ca aceasta ar oferi plăci de slănină cu un zvon de carne sau un întreg pui mort, lăsând clienții să se ocupe de pene și eviscerare.

Astăzi, măcelarul Josef Kosina o face pentru ei, angajându-se în jocuri ușoare în timp ce tunde grăsimea și bate puiul în bucăți ușor de gătit. „Răspundem la cererea clienților, pentru a oferi un serviciu mai bun”, spune dl. Panta, cleaver în mână.

Dintre toate schimbările din Europa de Est de când s-a despărțit Cortina de Fier în urmă cu 20 de ani, cultura gastronomică - de la mâncare de calitate superioară la publicitate slabă și de la creșterea serviciului pentru clienți până la atacul obezității - deschide o fereastră asupra modului în care post-comunistul stilul de viață s-a occidentalizat.

Obțineți poveștile Monitor care vă interesează în căsuța de e-mail.

Prin înscriere, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.

Generațiile mai în vârstă își amintesc privările din trecut, rațiile și lipsurile, șirurile lungi și rafturile goale. Oamenii care au supraviețuit timp de secole din ceea ce au scos de la pământ, smulși de un copac sau gătit de la o fiară s-au obișnuit cu bunuri inferioare, produse de stat - servite grosolan.

Astăzi, proprietatea privată și motivele de profit au revoluționat regiunea. Coridoarele și culoarele rafturilor magazinelor sunt dotate cu o gamă amețitoare de produse importate locale și scumpe, în special în „hipermarketurile” occidentale omniprezente. Unele au secțiuni asiatice sau mexicane separate. Portocalele sunt o opțiune pe tot parcursul anului, la fel ca și kiwi, nuci de cocos și ananas. Acolo unde a existat odinioară o singură marcă de hârtie igienică sau cereale (gustând cartonul în care a fost în cutie), zeci se învârt acum pentru primat, glorificat de marketingul în stil occidental.

Acest lucru se scurge până la măcelăria din Praga, una dintre cele trei coproprietăți de Bohuslav Novy. El spune că magazinul său răspunde cererii cu carne mai puțin grasă, tăieturi speciale și o gamă mai mare, cum ar fi carnea de vită, mielul, vițelul și chiar iepurele. O nouă secțiune de delicatese oferă salate, baghete și sandvișuri la comandă.

Și dacă măcelarii lui „nu sunt politicoși și nu le zâmbesc clienților noștri”, spune dl. Novy, „trebuie să le spunem la revedere, desigur”.