În județul englez Cornwall, legenda spune că diavolul rămâne departe pentru că se teme că va ajunge într-un pastos. Ar fi înțelept să evite și Glendon și Pen Argyl.

pastoase

Deoarece pastele puteau fi consumate fierbinți sau la temperatura camerei și nu necesitau nici cuțit, nici furculiță, aceste plăcinte de rulare erau echivalentul fast-food-ului unui Big Mac pentru plugarii englezi, minerii de tablă și carierii de ardezie din Cornwall cu sute de ani înainte de primul set de Golden Au apărut arcuri.

Soțiile din Cornish umpleau cel mai adesea plăcintele de afaceri cu cartofi și ceapă și, dacă vremurile erau bune, bucăți de carne de vită. Dar aceste cookie-uri de resurse de acasă nu s-au limitat niciodată la aceste trei ingrediente de bază. Când erau lipsiți de carne de vită, își foloseau ingeniozitatea pentru a umple o pastă cu tot ce mergea pe patru picioare, zbura sau înota.

Deși nu din necesitate, povestea este la fel la o brutărie Glendon și Pen Argyl, unde muncitorii nu numai că produc pastele tradiționale, dar oferă și gusturilor și aromelor noi păstorii.

La fel ca tortilla umplută cu salată thailandeză de pui sau buzunarul de pita umplut cu carne în stil fajita, consumul unei paste (pronunțat „PASS-tee” și de obicei scris cu „y” în loc de „ie”) poate fi astăzi o cruce- experiență culturală.

Deși patiseria care învelește pastele rămâne aceeași și, deși sunt încă făcute de la zero și sertizate manual, umpluturile lor sunt acum o lume departe de bucătăriile din Cornwall de unde au provenit.

La Tombler's Home Bakery, 1350 Industrial Drive, Glendon, produsele tradiționale de vită, ceapă și cartofi sunt cele mai bine vândute. Dar asta nu înseamnă că nu există o piață gata pentru cârnații italieni de casă, ceapă și ardei de casă, pastele vegetariene, pastele umplute cu pui și broccoli sau pastele umplute cu bologna Schafer, brânză, ceapă Easton și ardei iute.

La dl. Pastie Home Bakery, 10 Bell Ave., Pen Argyl, Cajun pasties conțin carne de porc, ardei, piure de roșii, ceapă și cartofi. Pot lua aroma sudică cu o umplutură de grătar de porc într-un sos afumat, împreună cu ardei și ceapă. Brutăria face, de asemenea, paste pentru pizza (pepperoni, cârnați de porc, mozzarella, ardei, ceapă și sos de roșii), paste pentru friptură Philly (friptură, brânză americană ușoară, ardei și ceapă), paste taco (carne de vită, fasole pinto, ardei, Cheddar, roșii) sos și tac) și o pastă care unește moștenirea culturală britanică și olandeză din Pennsylvania - o pastă umplută cu carne de porc, ceapă și varză murată.

Tot pe listă la Mr. Brutăria Pastie sunt produse de patiserie pentru micul dejun (umplute cu friptură, șuncă, cârnați sau slănină plus ouă amestecate și brânză Cheddar) și produse de patiserie pentru cină, precum „Lordul Stroganoff” cu felii de friptură de flanc de vită, ciuperci și sos de tip smântână sub formă de paste de creveți, homari sau carne de crab.

Pastele, gata preparate și gata de mâncare în câteva minute (dacă sunt complet coapte și pregătite pentru cuptorul cu microunde înainte de a fi congelate) și în jumătate de oră (dacă sunt parțial coapte și pregătite pentru coacerea tradițională înainte de a fi congelate), au devenit alimente convenabile care oferiți aromă gătită acasă și mâncare consistentă în orice moment al zilei.

Oficialii panificației raportează, totuși, că tradiționaliștii au avut unele dificultăți cu noile arome. La urma urmei, unii puriști au dezbătut probleme atât de subtile cum ar fi dacă o pastă tradițională de carne de vită, cartofi și ceapă ar trebui să conțină și rutabagas sau morcovi. Sunt, de asemenea, foarte specifice pe calea corectă pentru a sertiza o pastă (pe partea laterală este calea Cornish în timp ce sertizarea pe vârful pastosului este modul în care se face în județul englez Devon).

Deși unii tradiționaliști continuă să vadă noile gusturi și arome ca echivalentul blasfemiei culinare, Karen Drake de la Glendon's Tombler's Home Bakery a spus că nu există motive să vă supărați. „Facem pur și simplu ceea ce oamenii ne-au cerut să facem. Mănâncă multe pui și broccoli, așa că ne-au cerut să punem pui și broccoli într-o pastă. Alții respectă o dietă vegetariană, așa că ne-au cerut să facem paste vegetariene cu cartofi, ceapă, piper verde, mazăre și broccoli. "

Drake, care a început să-și ajute mama în urmă cu șapte ani, presupune că a sustras până acum aproximativ 30.000 de paste.

Garnet Thomas Sleep, originar din Pen Argyl și proprietarul dlui. Pastie Home Bakery îi disprețuiește pe cei care au o imagine slabă a creativității sale atunci când vine vorba de ingrediente pastoase.

"M-am întors în orașul natal al bunicului meu Thomas Sleep din Cornwall și am aflat că bucătarii din Cornish umpleau pateuri cu tot ce își puteau permite. Încă o fac. Am auzit de coacerea unui pește întreg într-o pastă, cu Am auzit de femei care au folosit fazan și miel pentru a-și umple pastele. Văd cele 55 de soiuri ale noastre (când se iau în considerare toate dimensiunile și aromele) ca extensii ale pastosului, mai degrabă decât ca o respingere a istorie. "

Cu toate acestea, când gătitorii de casă de la Pen Argyl se înclină spre comoditate și își cumpără, mai degrabă decât să facă pastele, ei cumpără în continuare mai mult din pastele tradiționale de carne măcinată, cartofi și ceapă decât orice alt fel.

Nici pastele cu umpluturi „revoluționare” nu sunt prea greu de înghițit. O persoană care rămâne lângă ghișeele de comenzi din Pen Argyl sau Glendon va auzi cererile pentru tot felul de paste din partea unui flux constant de clienți.

Sleep, un fost executiv de publicitate cu sediul în Silver Spring, Maryland, a reușit să-și aducă unele dintre produse de patiserie în numeroase magazine alimentare și de cumpărături de pe Coasta de Est.

Și înapoi în Pen Argyl, personalul său format din opt femei de brutar face paste pe tot parcursul zilei, de luni până sâmbătă. Cel mai mare număr de clienți sosesc, în general, miercurea, care a fost ziua tradițională pentru pateurile din Pen Argyl, de când oricine își poate aminti. În ultimul timp, însă, femeile au declarat că marțea, joi și vinerea devin la fel de ocupate ca miercurea.

La Tombler, situat chiar în afara Easton și echipat de Marge Tombler, fiica și ginerele ei Karen și Edwin Drake și alte rude asortate, pastele se fac doar miercuri. Membrii familiei ar putea face și vinde produse de patiserie toată săptămâna, dar preferă varietatea care vine din petrecerea celorlalte zile făcând plăcinte cu fructe, plăcinte cu melasă, prăjituri fanteziste și focaccia, a spus Karen Drake, care poate sertiza marginile a patru paste într-un minut.

Deoarece brutăria se află la o milă distanță de ultima ieșire din autostrada Interstate 78 din Pennsylvania pentru șoferii care se îndreaptă spre est, este populară printre navetiștii din New York și New Jersey care cumpără produse de patiserie pentru a le lua acasă la cină. De asemenea, patronii de panificație au fost cunoscuți că „exportă” pastele făcute din Glendon către destinații din sudul Virginiei.

La Mr. Pastie Bakery, pastele de 12 uncii, de dimensiuni pentru cină, pot hrăni două persoane și se pot vinde cu 3,09 USD până la 4,99 USD, în funcție de umplutură. Prețurile individuale de 6 sau 8 uncii cu porții individuale variază de la 2,19 USD pentru o pastă tradițională de carne de vită, ceapă și cartofi până la 5,99 USD pentru o pastă umplută cu homar.

Personalul de la Tombler's Bakery produce doar 12 uncii de paste care se vând cu 3 dolari bucata.

Tombler, o croată care a învățat să facă paste în urmă cu aproximativ 40 de ani de la o prietenă crescută în centura de ardezie, a început să producă produse de patiserie în masă în bucătăria ei de acasă acum 13 ani, ca proiect de strângere de fonduri pentru un grup de mediu pe care îl avea s-a alăturat. Treptat, a început să primească și să completeze cereri de paste în alte momente. Bucătăria ei de acasă s-a umplut cu produse de patiserie, iar camera de zi a devenit locul de depozitare a ingredientelor și a materialelor pentru ambalarea pastelor finite. În cele din urmă, familia a decis că operațiunea trebuie mutată și a construit o clădire de panificație în curtea din spate.

Intrarea somnului în afacerea pastoasă a fost mai deliberată. El a spus că a iubit întotdeauna pastele făcute de bunicii săi când creștea în Pen Argyl și a visat să lase restul lumii în ceea ce el a numit „Centrul de ardezie cel mai bine păstrat secretul”. După ce a servit paste la o cină și a văzut oaspeții care îi devorează, Sleep a știut că trebuie să facă un pitch pentru paste.

"Mănâncă bun, cu carne și cartofi de modă veche. Nu au un conținut scăzut de calorii, dar gustul lor merită să mănânce puțin" înșelăciunea "pentru oricine dorește să aibă aromă" gătită în casă ".

„Nu aș recomanda să mănânc două paste pe zi și să le urmez cu un jumătate de galon de Haagen-Daz, totuși”, a spus Sleep, un om de afaceri în vârstă de pensionare care a spus că nu se va retrage atâta timp cât are paste de vânzare .

Atât la brutăriile Glendon, cât și la cele de la Pen Argyl, aluatul este amestecat și modelat manual, iar umpluturile sunt realizate de la zero. Angajații sunt atât de pricepuți să umple, să plieze și să sertizeze pastele fără probleme, încât este dificil să se identifice fiecare etapă a procesului de fabricare a pastei. Personalul din Pen Argyl produce 200 de paste de 12 uncii pe oră sau 1.600 într-o zi de opt ore.

Singura comandă rapidă, atât pentru Tombler Home Bakery, cât și pentru Pen Argyl, este utilizarea unei mașini de laminat pentru a aplatiza bilele de crustă de plăcinte pe care muncitorii le-au pregătit. Și într-o perioadă în care mâncarea rapidă este rareori gătită la comandă, personalul de panificație va face pateuri personalizate, în funcție de cerințele de sănătate ale unei persoane sau de gusturile personale. Vor face paste cu puțină sau deloc sare. Vor adăuga ceapă, cartofi sau carne în plus la pastele tradiționale.

Clienții pot ridica chiar și produse de patiserie personalizate la magazinul Pen Argyl. „Tot ce trebuie să facă oamenii este să ne dea o notificare cu o oră și vom coace pastele proaspete sau congelate, astfel încât să fie gata să fie consumate când sosesc”, a declarat Susan Werkheiser, membru al personalului la dl. Pastie's Home Bakery. Deși Tomblers Bakery ține la dispoziție o cantitate de produse de patiserie în majoritatea zilelor, clienții care le doresc încă fierbinți din cuptor vor trebui să se oprească miercurea.

În urmă cu mai bine de un deceniu, regretatul James Beard a făcut o prezicere că pasty-ul va fi următorul fast-food care va mătura America, după burgeri, tacos și pizza.

Deși pasty-ul nu a luat țara de furtună în anii următori, vestea despre plăcile cu cifră de afaceri se răspândește încet dincolo de Slate Belt, Michigan Upper Peninsula și unele părți din California care au fost inițial stabilite de mineri și carieri din Cornwall.

"Nimeni nu are nevoie de frică pentru viitorul pastosului", a spus Sleep, care a adăugat: "Există ceva deosebit de durabil la un produs cu o istorie care se întoarce la curtea regelui Arthur și un cadou care înseamnă că poate fi microunde și gata de mâncare . în câteva minute. "

Informații: dl. Pastie Real English Foods Inc., 10 Bell Ave., Pen Argyl, 610-863-9091. Tombler's Home Bakery, 1350 Industrial Drive, Glendon, 610-253-6818.

Pastele tradiționale se pot face cu carne de vită măcinată sau cuburi de vită. Iată o rețetă cu cuburi de vită.

Produse de patiserie (suficient pentru 3 plăcinte cu crustă dublă

2 kg. friptură rotundă dezosată

2 sau 3 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi de -1/2-inch

1 nap, decojit și tăiat în cuburi de 1/2 inch (opțional)

1 morcov, curățat și tăiat în cuburi de 1/2 inch (opțional)

-1/2 până la -3/4 cană de ceapă tocată fină

1 linguriță. sos Worcestershire

Rolați produsele de patiserie la grosimea de -1/4-inch și tăiați-le în 12 runde de șase inch.

Tăiați grăsimea din carne. Tăiați mărunt grăsime suficientă pentru a face -1/4 cană. Tăiați carnea în cuburi de 1/2 inch.

În castron mare, combinați carnea, grăsimile, cartofii, napul, morcovul, ceapa, sarea, piperul și sosul Worcestershire.

Umeziți marginile de patiserie cu apă sau albuș de ou. Puneți o cantitate egală de umplutură în centrul fiecărei runde de patiserie. Includeți umplutura în semicerc de patiserie, dar pliați patiseria peste umplutură, ciupind marginile pentru a sigila. Fluturați marginile și înțepați produsele de patiserie de două sau trei ori cu furculița pentru a permite scăparea aburului.

Așezați paste pe tigaie de adâncime. Coaceți la 450 de grade timp de 10 până la 12 minute. Reduceți căldura la 350 de grade și coaceți încă 25 până la 30 de minute, până se termină.