Când achiziționați porcinis proaspăt, selectați ciuperci cu tulpini ferme și o aromă bogată, lemnoasă. Dacă tulpina este moale sau se simte goală, este infestată cu insecte. Dacă ciupercii nu au parfum, este probabil veche și nu va avea prea multă aromă. Porcinele proaspete se strică rapid și trebuie consumate în câteva zile de la colectare sau cumpărare. Păstrați-le într-o pungă de hârtie sau înfășurate într-o cârpă. Păstrați porcinele uscate și conservate într-un loc răcoros și uscat.

africas

VARIETĂȚI

În plus față de ciuperca Porcini (Boletus edulis), există mai multe soiuri de ciuperci Boletus: bolete roșu și galben, bolete alb rege, bolete unt, bolete ragger și capac alunecos pictat. Cu toate acestea, Porcini sunt cu siguranță cele mai de dorit pentru gătit și mâncare. AFRICAS BEST FOODS LTD oferă Porcini în forma lor proaspătă, precum și congelat, deshidratat și în saramură.

PREGĂTIRE, UTILIZĂRI ȘI SFATURI

Porcini este una dintre cele mai bune soiuri de ciuperci și este excepțional de delicios; Are o aromă extrem de bogată. Porcini pot fi savurate în multe feluri și sunt extrem de căutate în Europa, America și Est. Aroma lor cu nuci, pământ și carne completează aproape orice fel de mâncare fierbinte sau rece.

Înainte de a utiliza Porcini proaspăt, îndepărtați baza tijei și tuburile verticale de sub capac. Pentru a reconstitui Porcini uscați, înmuiați-i în apă fierbinte timp de 20 de minute. Păstrați apa de înmuiere pentru a fi folosită în sosuri și supă. În plus, gătitul scoate la iveală aroma. Călește-le sau prăjește-le timp de 5 până la 7 minute; sau gătiți-le într-o cantitate mică de lichid într-o tigaie bine închisă timp de 15 minute.

Odată gătite, folosiți-le în orice rețetă care necesită ciuperci. Aroma Porcini se amestecă deosebit de bine cu condimentele italiene. Porcini sunt, de asemenea, delicioase la grătar.

Periați ciupercile cu unt sau ulei chiar înainte de a le pune pe grătar. Încălziți bine ciupercile, presărați-le imediat cu parmezan și serviți.