Poliolii, numiți și alcooli de zahăr, sunt un grup de carbohidrați versatili, cu calorii reduse, care asigură gustul și textura zahărului cu aproximativ jumătate din calorii. Sunt folosite ca ingrediente alimentare pentru a înlocui zahărul într-o varietate tot mai mare de alimente și băuturi fără zahăr și cu calorii reduse, pentru beneficiile lor funcționale și pentru sănătate. Aceste produse includ gume de mestecat, bomboane, înghețată, produse de patiserie și tartine de fructe. În plus, funcționează bine în umpluturi și înghețuri, conserve de fructe, băuturi, iaurt și îndulcitori de masă.

zahăr polioli

3,0 calorii pe gramhidrolizate de amidon hidrogenat
2,6 calorii pe gramsorbitol
2,4 calorii pe gramxilitol
2,1 calorii pe grammaltitol
2,0 calorii pe gramizomalt
2,0 calorii pe gramlactitol
1,6 calorii pe grammanitol
0,2 calorii pe grameritritol

Înlocuitorii de zahăr (polioli) determină, de asemenea, creșteri mai mici ale glicemiei și ale insulinei decât zaharurile și alți carbohidrați. Prin urmare, gustările îndulcite cu ele pot fi utile. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să se consulte cu medicul sau cu un alt profesionist din domeniul sănătății cu privire la utilitatea înlocuitorilor de zahăr (polioli) în planul lor zilnic de masă.

Înlocuitorii de zahăr (polioli) sunt frecvent combinați cu alți îndulcitori alternativi, cum ar fi acesulfam potasic, aspartam, zaharină și sucraloză, în gume de mestecat fără zahăr, bomboane, deserturi congelate și produse de patiserie. Înlocuitorul de zahăr (poliol) conferă acestor alimente dulceață ușoară, precum și volumul și textura zahărului; ceilalți îndulcitori alternativi aduc dulceața la nivelul așteptat de consumatori.