Cum unii bloggeri alimentari au făcut saltul de pe internet la cărămidă

alimentar

  • De Khushbu Shah
  • pe 16 martie 2016 ora 14:00

Există nenumărate bloguri pe internet astăzi - ? popularul serviciu de bloguri Tumblr numără 284 de milioane de bloguri între rândurile sale, în timp ce platforma de publicare WordPress a raportat că începând cu 2014, „sunt create zilnic zeci de mii de noi site-uri WordPress”. Numărul exact de bloguri alimentare acolo este necunoscut în mod similar, dar conform unui sondaj „State of Food Blogging” realizat în 2013 de comunitatea blogurilor alimentare Foodista, 91% dintre blogurile respondenților s-au concentrat în mod special pe gătit și rețete. Dar, în timp ce bloggerii și-au început site-urile ca un loc unde să-și împărtășească dragostea de gătit, cu suficienți adepți, blogurile alimentare sunt adesea folosite ca platformă pentru a obține o afacere de carte și pentru a se alătura rândurilor poveștilor de succes ale blogurilor alimentare, cum ar fi Smitten Kitchen și Joy the Baker.

De obicei, bloggerii cu experiență profesională în bucătărie sunt cei care au început să gătească în bucătăriile restaurantelor, dar și-au început blogul alimentar după ce au părăsit industria. Mulți bloggeri de alimente sunt bucătari de casă, care au gătit rar la scara și viteza unei bucătării din restaurant. (În același sondaj Foodista din 2013, 77% dintre respondenți s-au auto-identificat ca „bloggeri cetățeni” - adică, scriind fără legătură cu nicio afacere sau organizație în afară de ei înșiși - doar 41% dintre respondenți au raportat o experiență profesională în alimentație sau servicii alimentare .)

Rareori aceste bloguri sunt folosite ca punct de intrare în lumea restaurantelor. Dar, în ultimii ani, o mână de bloggeri alimentari de mare succes - ? inclusiv fondatorul Slice NY, Adam Kuban (acum al conceptului de pizza pop-up buzzy Margot's) și bloggerul Chez Pim Pim Techamuanvivit (al cărui restaurant din San Francisco Kin Khao are acum o stea Michelin) - ? au făcut triumfător saltul masiv de pe internet într-un spațiu de cărămidă.

„În afară de a avea un copil, deschiderea unui restaurant este cel mai greu lucru pe care l-am făcut vreodată”, spune Molly Wizenberg, autorul cărții A Homemade Life and Delancey, precum și persoana din spatele blogului alimentar premiat cu James Beard Orangette. Wizenberg este coproprietar, împreună cu soțul ei Brandon Pettit, al popularului restaurant Delancey din Seattle, făcându-i una dintre o mână de bloggeri de alimente pentru a găsi succes atât în ​​lumea blogurilor, cât și în cea a restaurantelor.

Iubirea mâncării este un motiv suficient pentru a începe un blog, dar nu este un motiv suficient pentru a începe un restaurant, avertizează Wizenberg. Îi numește Orangette „caietul” ei, unde își petrece timpul scriind și vorbind despre viața de zi cu zi de gătit, dar nu a visat niciodată că va duce la o carieră de restaurator. Nici Isa Chandra Moskowitz de la Post Punk Kitchen și autorul cărții Isa Does It și Veganomicon. Moskowitz, care spune că blogul și serialele sale cu același nume au fost create „pur și simplu pentru distracție”, deține acum Modern Love, un restaurant vegan din Omaha, Nebraska. „Mi-am început blogul înainte ca blogurile să existe”, spune ea râzând. Nici Ella Woodward, bloggerul din spatele Deliciously Ella (și o carte de bucate cu același nume) și recent deschisă Mae Deli la Londra. Spre deosebire de Wizenberg și Moskowitz, care au amândoi un interes îndelungat pentru gătit, intrarea lui Woodward în lumea blogurilor a făcut parte din călătoria ei de a reduce simptomele unei boli debilitante prin ceea ce a mâncat.

Folosirea blogurilor de succes ca punct de plecare în afacerea restaurantului are cu siguranță avantajele sale. Începând cu ziua deschiderii, restaurantele au avut mese interesate. „La început, blogul a fost de un ajutor extraordinar pentru a atrage oamenii în Delancey”, spune Wizenberg. Restaurantul s-a deschis în august 2009, același an în care Orangette a fost numită blogul alimentar numărul unu din lume de către London Times și când blogul ei primea 9.500 de pagini afișate pe zi. Ea adaugă că, într-o anumită măsură, cititorii ar intra și din scepticism: „Cred că o mulțime de oameni au venit într-un fel neîncrezător, spunând:„ Chestia asta va fi de fapt bună? ””

Woodward - ? al cărui blog are 767.000 de urmăritori pe Instagram și peste 200.000 de fani pe Facebook - ? spune că este recunoscătoare pentru faptul că are „o bază de clienți încă din prima zi” la conceptul ei de alimente sănătoase, care prezintă marca Deliciously Ella în numele său. (Având aproximativ 30.000 de pagini afișate pe zi, cu siguranță ajută.) Pentru Woodward, care a deschis Mae Deli împreună cu logodnicul ei Matthew Mills, restaurantul a apărut pur și simplu ca o modalitate de a-și împărtăși mâncarea - ? care este deosebit de colorat, neprelucrat și conștient de sănătate - ? „cu toată lumea fără ca aceștia să fie nevoiți să plece acasă să o gătească”. Moskowitz - ? care are aproape 100.000 de fani pe Facebook - secundează noțiunea despre avantajele unui public încorporat. „Cred că obținem în mare parte fanii blogului și cărții de bucate”, explică ea. „Iubirea modernă este în Omaha, deci nu intră oameni pentru că sunt vegani. Avem o mulțime de oameni care călătoresc prin țară care sunt oprindu-se pentru că au cărțile de bucate."

În timp ce niciunul dintre bloggeri nu și-a propus inițial să deschidă restaurante, având un blog alimentar de succes a făcut cu siguranță asigurarea finanțării mult mai ușoară. Moskowitz a început Post Punk Kitchen în 2002, dar a așteptat până în 2014 pentru a deschide Modern Love. Ea atribuie decalajul de 12 ani dificultății de a asigura finanțarea unui restaurant, mai ales ca femeie - și una care nu a mers la școala culinară. „Nu am avut bani să deschid un restaurant [în 2002]. Este într-adevăr inaccesibil. Dacă nu ai crescut cu bani sau nu ai acumulat o mică avere, nu există nicio modalitate de a deschide un restaurant, mai ales în New York. "Ea adaugă:" Când Post Punk Kitchen a început să devină slujba mea cu normă întreagă, și am câștigat recunoaștere suficientă, a devenit mai fezabil să revenim la deschiderea restaurantului. "Wizenberg, Moskowitz și Woodward au reușit să economisească mii de dolari pe care mulți restaurantori plini de speranță îi toarnă în școala culinară în fiecare an și au pus banii în propriile lor proiecte. De asemenea, au reușit să sară de-a lungul anilor, oamenii își petrec lucrurile în restaurante notabile.

În timp ce blogurile au ajutat oamenii să intre în ușă, pentru Wizenberg, Moskowitz și Woodward, blogurile și restaurantele sunt fiare complet separate. În afară de stil, există o mică suprapunere. „Nu există o cruce reală”, spune Wizenberg. „Când eram în procesul de deschidere a Delancey, scriam ocazional despre asta pe blog și, uneori, ofeream rețete pentru felurile de mâncare pe care le serveam în restaurant, cum ar fi o crumble de prune sau o popsicle de zmeură”. În cea mai mare parte, rețetele servite la restaurant - în special pizza - sunt create de Pettit.

Woodward păstrează și elementele de pe blogul ei și felurile de mâncare servite la Mae Deli relativ separate. „Rețetele Mae Deli sunt noi și exclusive pentru restaurant.” Cu toate acestea, în așteptarea celei de-a doua cărți de bucate Deliciously Ella Everyday, care va fi lansată în curând, ea a servit unele dintre rețetele ei preferate din carte, cum ar fi un tort de ganache de ciocolată, la restaurant pentru fani. Dacă Moskowitz servește o rețetă dintr-una din cărțile ei de bucate la Modern Love, ceea ce este rar, spune că le „înghite”. „Este un proces destul de diferit, deoarece extragerea unei rețete dintr-o carte de bucate sau blog, sunt destinate cookie-urilor de acasă și sunt menite să fie accesibile”, spune ea. „Eu nu le-ar folosi neapărat în restaurant pentru că acolo, încerc să servesc alimente pe care nu le-ai face neapărat pentru tine, cu ingrediente pe care s-ar putea să nu le ai. Dacă am o rețetă de sos pe site, aș putea arunca trufe la restaurant. "

Deoarece blogurile și restaurantele sunt două afaceri separate, este de înțeles că toate cele trei mărci ale bloggerilor au avut succes în procesul de deschidere a restaurantelor respective. „Am bloguit de 11 ani acum și, în cea mai mare parte, postez o dată pe săptămână religios”, spune Wizenberg. Cu toate acestea, au existat „o serie imensă de timp în care nu am reușit să fac asta”, dintre care mai ales a fost în timpul deschiderilor restaurantelor. Moskowitz recunoaște că întârzie un an manuscrisul viitoarei sale cărți de bucate de vacanță, pentru că era atât de concentrată pe restaurant. "Nu mi-am făcut blogul de când am deschis Modern Love pentru că nu am avut timp. Practic nu am mai bloguit din mai 2014. A trebuit să prioritizez restaurantul față de asta.„În timp ce Woodward a reușit să țină pasul cu blogul ei în cea mai mare parte, ea spune că lucrează non-stop și că într-adevăr nu există prea multe perioade de nefuncționare. A avea un partener cu care să împartă sarcinile de restaurant este crucial pentru a putea rula. ambele mărci, spun atât Wizenberg, cât și Woodward.

Cea mai mare diferență între administrarea unui blog de succes față de un restaurant este angajamentul de timp, spune Wizenberg. "Nu există nimic care să te pregătească pentru cât de cuprinzătoare este responsabilitatea. Mănânci, dormi și respiri afacerea asta." Woodward și Mills nu au avut manager în prima lună în care restaurantul lor a fost deschis. „Deschidem și închidem în fiecare zi, așa că lucram cam 24/7”, spune ea. "A fost o nebunie. Nu cred că aș fi putut fi pregătit vreodată pentru asta."

„Este vorba de mentalități și mentalități total diferite între blogging și administrarea unui restaurant”, adaugă Moskowitz. "Cu restaurantul, nu am șansa să mă gândesc prea mult la gătit - ? ceva este întotdeauna în neregulă cu instalațiile sanitare sau ceva este epuizat sau trebuie să-mi fac griji cu privire la serviciul pentru clienți. Sincer, mă face gătesc mult mai puțin decât atunci când făceam doar bloguri. "

Totuși, nivelurile de stres nebun și traseul netradițional par să fi dat roade. Wizenberg și soțul ei tocmai și-au deschis al treilea sediu din Seattle, ? un bar-cum-pizzerie numit Dino's Tomato Pie. Ea spune că munca ei la restaurant „este foarte mult în fundal” și se bucură de timp pentru a intra într-un „ritm din nou cu blogul”. Mae Deli a fost deschisă doar de trei luni, dar a primit recenzii deosebite, iar Woodward spune că are „planuri mari” pentru blogul ei în lucru.

Moskowitz este în curs de a deschide un al doilea avanpost al Iubirii moderne, de data aceasta în Brooklyn. Ea spune că de îndată ce își dă mâna pe manuscrisul cărții de bucate și restaurantele funcționează fără probleme, ea vrea să revină la punerea din nou a rețetelor pe site-ul ei. „Chiar sunt bucătar de casă, nu bucătar de restaurant”, spune ea. „Este într-adevăr prima mea iubire”.